酒店管理专业一体化课程方案

酒店管理专业一体化课程方案UJ专业基本信息专业名称：酒店服务与管理专业代码：130100学制：层次招生对象学制备注中技初中毕业牛3年中级工4.就业方向星级酒店、餐饮行业、茶楼、花店等相关工作岗位。5.职业资格（四级）餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员、茶艺服务员、花艺服务员、中式面点师、调酒师等二、人才培养目标培养适合星级酒店、餐饮行业、茶楼、花店等岗位的中级工人才，能胜任前厅接待、中餐宴会摆台、客房服务、茶艺服务、花艺制作及基层管理等工作，具有自主学习、团队合作、沟通协调、独立分析与解决问题等职业素养，达到客房服务、中餐摆台、前厅服务、茶艺服务、花艺制作等职业资格（国家职业资格四级）要求的技能人才。三、指导性教学计划表序号职业技能等级一体化课程名称基准学时学时分配第1学期第2学期第3学期第4学期第5学期第6学期1花艺制作与设计13672642餐厅服务与管理172108643中级工客房服务与管理13664724前厅服务与管理13672645茶艺服务与表演13672646面点烘焙1441447酒水调制1081088顶岗实习总学时8321801922161282521.通用职业素质、数学、英语、计算机基础与应用、普通话、体育等公共课按照《技工院校公共课设置方案》开设。专业基础课可穿插在一体化课程之间开设，也可根据一体化课程实施的需要分解融入到具体的一体化课程中。

四、一体化课程标准1.花艺设计与制作一体化课程标准一体化课程1名称 花艺设计与制作 基准学时 136学时典型工作任务描述花艺设计与制作是以剪切下来的植物和非植物为主要素材进行艺术创作,展现形式美和内涵美的艺术品。它不仅表现一种意境氛围或宏观场面，还体现自然与人以及环境的完美结合，形成花的独特语言，让观赏者解读与感悟。花艺师从店长手上领取订花单和工作计划，与客户进行沟通，明确工作时间和要求；查阅资料，了解花材价格等，获取花艺作品制作工作流程，结合店长处领取的任务书和工作计划，制定完成该任务的工作方案；将工作方案送店长审定；根据审定过的工作方案，领取花材，准备工具；按照工作计划和流程，完成花艺作品制作；经检查，形式、内涵、色调和场景与工作方案要求相符，确认花艺成品符合客户要求；交付客户验收，填写客户确认和工作记录；完成后清理现场，将客户确认表和操作过程记录提交给店长。工作过程中应具备成本意识，考虑客户的使用价值。在制作过程中，严格遵守行业《安全法》《城市绿化条例》和“6S”管理规定，按顾客的需求构思、设计，将其插制成客户所需要的作品。工作内容分析工作学习与对象：工作任务书和工作计划的阅读；与客户和店长等相关人员的沟通；资料的查阅，花艺作品制作工作流程的获取；4•花材的领取和工具的准备；花艺作品制作、检查；清洁操作台；7•清理现场；8•填写工作记录。一、 工具、材料、设备与资料：1•工具：花艺剪刀、枝剪、胶枪裁纸刀、订书机、喷壶等2•材料：各种花材、透明胶、各色彩胶带、各色手揉纸、包装纸、玻璃纸、双面胶、固体胶、绿铁丝、各色棉带、细纱、胶棒、钉书针、卷边纸、花泥、各色棉纸、订书针等设备：冷柜、空调3.资料：相关专业书籍、工具的安全操作说明等二、 工作方法：花材的选择方法、与客户进行有效沟通的方法、花材的操作方法、整理保存图片的方法三、 劳动组织方式：以独立方式进行。花艺师从店长处领取任务书；与客户沟通，明确工作时间和要求；根据任务书从花店采购员处领取花材；作品完成后交付客户验收；填写工作记录提交店长。工作要求：1•根据任务书，明确工作时间和要求；2.与客户和店长等相关人员进行专业的沟通，记录关键内容；3•根据任务书、工作计划和店里的工作规范等相关资料，获取花艺作品制作工作流程；工具、花材及场地符合任务书的要求；从满足客户需求和花店工作成本效益等角度完成花艺作品制作。在制作过程中，严格执行花店安全管理制度以及“6S”管理规定；遵守职业道德，维护消费者的合法权益。7•对已完成的工作进行记录、评价、反馈和存档。8•养成良好的卫生习惯，保持场地整洁。课程目标学习完本课程，学生应当能够胜任花店的日常工作，编写简单的花艺设计方案，严格执行花店的安全管理制度和“6S”管理规定；养成在工作过程中爱护花草树木、诚实守信的职业素养。包括：1•能读懂任务书和工作计划，与客户和店长等相关人员进行专业、有效的沟通，明确工作时间和要求；2•能运用多种方法查阅资料，获取花艺作品制作工作流程3•能根据任务书，准确领取花材，准备工具；4•能按照任务书和工作计划，参阅资料，运用多种手法和工具，安全完成花艺作品的制作，制作完后的作品能满足不同客户在不同场合的要求5•能选择、运用合适的工具、手法，制作日常花艺作品；能规范填写工作记录，按照"6S"管理规定整理操作现场；6•能对工作进行总结，并对花艺设计方案及工作流程提出改进建议。学习内容本课程的主要学习内容：1•花艺的基础知识（花艺定义、类别、特点、作用）。常见花材识别。花材的形态与器具。4•花材的选择与使用。5•花材的整理与加工。6•花艺制作的手法。7.包装纸的折叠方法。8•丝带花的制作。9•作品保水。10•花材清单的填写。11.职业素养的养成。参考性学习任务序号名称学时1花束设计制作362花篮设计制作243礼盒设计制作124婚庆花艺装饰64教学实施建议一、教学组织方式方法建议：采用行动导向的教学方法。为确保教学顺利开展，提高教学效果，建议采用分组教学的形式（3-5人/组）;在完成工作任务的过程中，教师须加强示范与指导，注重学生职业素养和规范操作的培养。二、教学资源配备建议：1•教学场地花艺设计与制作学习工作站，须具备良好的安全、灯光、制冷和通风条件，可分为集中教学区、分组教学区、信息检索区、工具存放区、耗材存放区和成果展示区，并多媒体教学设备、空调等设施。2•工具、材料、设备按组配备:家用剪刀、枝剪、胶枪、裁纸刀、订书机、喷壶等材料：各种花材、透明胶、各色彩胶带、各色手揉纸、包装纸、玻璃纸、双面胶、胶、绿铁丝、各色棉带、细纱、胶棒、钉书针、卷边纸、花泥、各色棉纸、订书针等3•教学资料以工作页为主，配备教材、工具使用说明书、配料单、工作记录表、行业规范标准等教学资料。 教学考核要求采用过程性考核和终结性考核相结合的方式。一、 过程性考核采用自我评价、小组评价和教师评价相结合的方式进行考核；让学生学会自我评价，教师要善于观察学生的学习过程，参照学生的自我评价、小组评价进行总评并提出改进建议。1•课堂考核:出勤、学习态度、课堂纪律，小组合作与展示等情况；2•作业考核:工作页的完成、课后练习等情况；3•阶段考核:纸笔测试、实操测试、口述测试。二、 终结性考核学生根据任务情境中的要求，编制花艺作品制作方案，并按照客户的要求，在规定时间内完成具体的作品制作，完成后的作品形式、内涵、色调和场景能满足客户需求。2.餐厅服务与管理一体化课程标准一体化课程2名称 餐厅服务与管理 基准学时 172学时典型工作任务描述餐厅服务员给客人提供直接的服务，他们的行为举止直接关系到酒店的形象，也是顾客评价酒店的一个重要因素，其任务就是运用自己的综合能力千方百计地满足客人的饮食需求，为他们用餐提供各种方便，创造优雅的就餐环境，提供热情周到的服务。工作内容分析工作与学习对象：1.取工作任务书2•阅读工作任务书，明确工作任务书准备餐厅服务的餐具、相关材料等按照标准、要求进行餐厅服务的前期准备，为对客服务做好准备对客服务一、工具、材料、设备及资料：工具、材料及设备：汤碗、烟缸、茶碟、茶杯、骨蝶、高脚杯、筷子、汤勺、开瓶器、笔、打火机、托盘、台布、菜谱、筷套、抹布、垃圾袋、纸巾等资料：餐厅岗位要求、服务操作规程等一、工作方法：1•步入餐厅，整理仪容仪表，提前了解客人情况进入岗位，做好餐前准备工作。3•接受任务，加强与厨房、收银处以及前台的联系，提供针对性值台服务。4•收集客人的反馈意见。5•建立良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助。6•积极参加培训，不断提高业务技能。三、劳动组织形式：1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2•确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口、桌布、餐巾干净、挺阔、五破损、无污迹。仪容整洁，不擅自离岗。工作要求：在领班的带领下，按照餐厅服务操作规范和质量要求做好餐准备，餐间服务和餐后结束工作。熟知本餐厅的经营方针，菜单所提供的菜肴饮料名称和价格，服务程序及各种食品的食用方法，制作工艺和营养品味。服务快速，准确主动，为客人点菜开

清洁台面，餐具等清扫现场填写日志4.了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核。5•协助前台服务员做好餐前准备,餐后服务和餐后收尾工作。6•协助厨师长把好质量关，如装盘造型，菜的冷热程度等。协助前台服务员，沟通前后台的信息。参加班前例会，听从当日工作安排。9•检查仪表仪容。10.台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污迹。11•餐椅的摆设：椅子干净无尘，椅面五污迹，台椅横竖对齐活形成图案型。工作台：餐柜、托盘,，摆放要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。检查花草。检杳地面。单时要态度诚恳。遵守企业的各种规章制度。有问必答，主动推销。能与他人进行沟通，能推销产品养成良好的卫生习惯，保持工位整洁课程目标1.能熟练掌握中、西餐服务所必需的基本知识和基本技能2•能熟练掌握宴会服务所必需的基本知识和基本技能3•能熟练掌握酒水服务所必需的基本知识和基本技能4•培养诚实守信的职业态度和沟通协作的团队意识，培养创新能力和吃苦耐劳的精神。学习内容主要包括：餐饮服务的各项操作技能---如托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、上菜与分菜等；中餐、西餐服务；宴会服务以及酒水知识。参考性学习任务序号名称学时1中西餐服务1082宴会服务343酒水服务30教学实施建议一、 教师应能掌握餐饮服务流程，能胜任一体化教学，能正确示范，科学指导合理组织、安排实施教学，能很好地处理教学任务中实施过程中的各种问题。二、 学院要为本课程的实施提供一体化的教学设备，场所和耗材，保证足够的工位。三、 教学基本流程1•由学院统一购买课程所需的工具、材料，学生且认知。2•教师引导学生通过小组讨论的方式，设计对客服务流程。3•学生对设计方案进行自评和互评。4•学生按照自己设计的方案进行训练。5•教师对学生的设计方案进行点评。6•教师讲解对客服务的方法，并正确示范全过程。7•学生在老师的指导下能独立完成。8•教师对学生的设计方案进行点评。9•依据任务的实施情况，安排相应的强化训练和拓展训练任务。10•学生独立完成学习工作页。11.整理工具和设备，填写实训室日志。

教学考核采取闭卷或开卷考试形式独立进行，题量在90分钟以内。实践技能考试：采用抽签方法，每个学生随机选定一个实训项目进行操作，按规定时间完成；实践技能考试成绩不及格学生准予补考。平时实践技能、顶岗实习平均成绩不及格及学生准予重新参加技能考核或资格鉴定。实践技能总成绩计算办法：考试总成绩=（笔试成绩X20%+实践技能操作成绩X80%）X60%+平时成绩X40%。3.客房服务与管理一体化课程标准一体化课程3名称 客房服务与管理 基准学时136学时典型工作任务描述本课程的任务以培养学生在旅游涉外饭店客房行业方面的岗位职业能力，如:各种动手操作能力、管理能力，能做到爱岗敬业，遇到各种突发事件能用所学的理论知识及案例去很好的分析问题、解决问题的能力，如：附加值服务、超值服务等所产生的良好的服务效果，养成良好的职业道德，为学生进入旅游涉外饭店客房部打下坚实的理论及实际基础，做一个思维活跃、合作创新的中职毕业生。工作内容分析工作与学习对象：1•取工作任务书2•阅读工作任务书，明确工作任务书3•准备客房服务的布件、相关服务用品等4•按照标准、要求进行客房服务的前期准备，为对客服务做好准备5•对客服务6.清洁台面，布件等7•清扫现场8•填写日志一、 工具、材料、设备及资料：工具、材料及设备：床单、枕套、毛巾卫生纸、洗涮用品、茶具、水杯抹布、垃圾袋、纸巾等资料：客房岗位要求、服务操作规程等二、 工作方法：1准备：整理仪容仪表，提前了解客人情况2.进入岗位，做好准备工作。3•接受任务，加强与前厅、收银处等的联系，提供针对性值台服务。4•收集客人的反馈意见。5•建立良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助。6•积极参加培训，不断提高业务技能。三、 劳动组织形式：按照规格标准，做好准备工作。确保所用布件、服务用品等清洁、卫生、明亮，无缺口。仪容整洁，不擅自离岗。协助前台服务员做好查房服务工作。参加班前例会，听从当日工作安排。检查仪表仪容。工作要求：绘制一幅标准的客房平面设计图。能在三分钟以内作出符合要求的中式铺床，技能达到快速、娴熟。熟练掌握客房清扫程序课程目标1•能够识别不冋类型饭店客房设施的特点，并能够正确介绍客房类型及客房设施的功能布局；

2•能够熟练掌握客房中、西式包床的程序、方法和动作要领，能在规定时间按标准完成一张中式或西式床；3.能够按程序和标准独立完成走客房的清扫；4•能够掌握进房规范，做到自然、熟练和操作标准；能够掌握开夜床的方法和标准；能够掌握领班客房卫生检查的程序、要求与标准，学会查房的操作方法；能够掌握VIP客人接待的程序和标准；8•能够掌握宾客入住阶段主要服务项目的服务方法9•能够掌握地面清洁与维护保养方法；10•能够学会灵活而有效地应对和处理客房突发事件；掌握客房人员配路和工作安排的方法；掌握客房部员工培训的主要内容和方法。学习内容掌握中式铺床标准；了解各种清洁剂的性能，能正确使用各种清洁剂；3•掌握楼层服务的程序；掌握客房运作中的公共卫生与计划卫生的制定；了解制服、棉织品与洗衣房的具体工作程序；6•探索客房部如何维护客户关系。参考性学习任务序号名称学时1绘制客房平面图82设计主题客房103中西式铺884客房清洁30教学实施建议一、 实地参观。学校资源有限，无法创设科学有效的教学情境。部分学习任务（如：客房内的清洁）必须在酒店客房的真实情境下开展，需要学校与酒店方联系接洽，老师带学生实地完成学习任务。二、 运用电子网络手段。创新主题客房设计是以PPT的形式展示成果，需要以小组为单位，配备相应的笔记本电脑和网络信号，以便学生查找资料和完成PPT的制作。三、 助教配合。中式铺床学习任务繁重，学生人数较多，要使课堂井然有序，达到更佳的教学效果，建议能配备助教协助完成实训教学任务。四、 教学基本流程1•由学院统一购买课程所需的用具、布件等。2•教师引导学生通过小组讨论的方式，设计客房清扫流程。3•学生对设计方案进行自评和互评。4•学生按照自己设计的方案进行训练。5•教师对学生的设计方案进行点评。6•教师讲解客房清扫的方法，并正确示范全过程。7•学生在老师的指导下能独立完成。

8•教师对学生的设计方案进行点评。9•依据任务的实施情况，安排相应的强化训练和拓展训练任务。10•学生独立完成学习工作页。11.整理工具和设备，填写实训室日志。教学考核课程总成绩=平时成绩70%+期末成绩30%平时成绩（100%）=（四个模块成绩+综合能力）70%+其他（出勤+表现）30%期末成绩（100%）为期终测试成绩4.前厅服务与管理一体化课程标准一体化课程4名称 前厅服务与管理 基准学时 136学时典型工作任务描述本课程设置的主要目的在于培养本专业中职学生酒店前厅各服务岗位的服务技能，了解酒店前厅基层管理岗位的管理知识。通过本课程的学习，使学生具备酒店前厅的基本知识和工作能力，养成沟通协作、真诚待客的服务品质，为学生毕业后能够胜任酒店前厅的各工作岗位和学生的职业发展打下良好的专业基础。工作内容分析工作与学习对象：1.取工作任务书2•阅读工作任务书，明确工作任务书准备前厅服务的相关材料等按照标准、要求进行前厅服务的前期准备，为对客服务做好准备5•对客服务6•填写日志一、工具、材料、设备及资料：工具、材料及设备：吧台、电脑、前厅房态操作软件、打印机、笔、制卡机、电话、钟表、pos机等资料：前厅服务岗位要求、服务操作规程等一、工作方法：1•步入前厅，整理仪容仪表，了解交接班情况2.进入岗位，做好准备工作。3•接待客人，推销饭店产品，提供针对性值台服务。4•收集客人的反馈意见。5•建立良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助。6•积极参加培训，不断提高业务技能。三、劳动组织形式：按照规格标准，做好开班前的准备工作。确保所用设备正常运行仪容整洁，不擅自离岗。了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核。协助客房部做好对客服务工作。协助客房服务员，沟通前后台的信息。参加班前例会，听从当日工作安排。检查仪表仪容。工作物品整齐，摆放统一，无污迹。工作要求：在领班的带领下，按照前厅服务操作规范和质量要求做交接班准备，当班服务和结束工作。熟知本酒店的经营方针，熟悉房间类型、康乐设施名称和价格。服务快速，准确主动，为推荐酒店产品时要态度热情诚恳。遵守企业的各种规章制度。有问必答，主动推销。能与他人进行沟通，能推销产品养成良好的卫生习惯，保持工位整洁

课程目标使学生了解前厅以及前厅部的基本概况，包括前厅的结构布局、前厅部的组织机构以及岗位构成和前厅部员工的素质要求。学生在学习了基本概况后要学会预定的种类及特点，并能区分散客和团队客人、有预定和无预定的客人。了解客人住店期间会享受到的服务，并能掌握基本服务流程。了解酒店收银的基本结账方式以及为客人办理结账的基本流程。前厅作为酒店一个重要的销售窗口，学生在学习过程中还要了解销售技巧和销售知识，并能掌握宾客关系的维护及处理的一般方法。学习内容主要包括：前厅服务的各项操作技能：散客接待服务、行李员服务、商务楼层接待服务、VIP接待服务、大堂副理、金钥匙服务等。参考性学习任务序号名称学时1前厅介绍102客人进店服务503客人住店期服务204客人离店服务205前厅销售管理166前厅客务关系管理20教学实施建议一、 教师应能掌握前厅服务流程，能胜任一体化教学，能正确示范，科学指导合理组织、安排实施教学，能很好地处理教学任务中实施过程中的各种问题。二、 学院要为本课程的实施提供一体化的教学设备，场所和耗材，保证足够的工位。三、 掌握最新的行业标准；与前厅服务相关的典型案例；酒店宣传资料等。实训资源：学校创建的前厅实训中心；配备的前厅部相应设施设备如行李架、雨伞架、前厅房态操作软件等。企业资源：搭建校企合作平台，充分利用企业资源，满足学生实习、实训的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的适时调整。四、 教学基本流程1•由学院统一购买课程所需的工具、材料，学生且认知。2•教师引导学生通过小组讨论的方式，设计对客服务流程。3•学生对设计方案进行自评和互评。4•学生按照自己设计的方案进行训练。5•教师对学生的设计方案进行点评。6•教师讲解对客服务的方法，并正确示范全过程。7•学生在老师的指导下能独立完成。8•教师对学生的设计方案进行点评。9•依据任务的实施情况，安排相应的强化训练和拓展训练任务。10•学生独立完成学习工作页。11.整理工具和设备，填写实训室日志。教学考核米取闭卷或开卷考试形式独立进行，题量在90分钟以内。

实践技能考试：采用抽签方法，每个学生随机选定一个实训项目进行操作，按规定时间完成；实践技能考试成绩不及格学生准予补考。平时实践技能、顶岗实习平均成绩不及格及学生准予重新参加技能考核或资格鉴定。实践技能总成绩计算办法：考试总成绩=（笔试成绩X20%+实践技能操作成绩X80%）X60%+平时成绩X40%。5.茶艺服务与表演一体化课程标准一体化课程5名称 茶艺服务与表演 基准学时 136学时典型工作任务描述茶艺是指泡茶与饮茶的技艺，而茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识、茶艺表演、服务、管理技能等综合素质的专职技术人员。其任务就是能够根据顾客状况和季节不冋推荐相应的茶饮，并且根据茶叶的品质选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具，进行茶水艺术冲泡。向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识。为顾客提供热情周到的优质服务，要让顾客感到身心愉悦。工作内容分析工作对象：1•工作任务书和工作计划的阅读；与客户和店长等相关人员的沟通；准备泡茶所需的器具、材料等；按照标准、要求进行泡茶的前期准备，为对客服务做好准备；对客服务；清洁操作台；清理现场；一、工具、材料、设备与资料工具：茶船、茶壶、茶杯、茶荷、茶匙、茶夹、公道杯、水盂等2•材料：各类茶叶设备：冷柜、空调4•资料：茶艺师岗位要求，服务操作规程等一、工作方法1•茶叶的选取不同茶叶的冲泡方法三、劳动组织方式1、 每日按经理或领班的分配进行卫生，做到自己负责的区域无尘土、无纸屑。2、 听到客人呼叫，应及时应答，并迅速上前服务。3、 对本店经营品种应做到全面了解，熟知各种茶叶的产地、特性及冲泡方法。4、 主动巡视，为客人加水，换烟缸等，进单间需要先敲门示意，得到回应或过一、三秒后方可进入，出来后随手关门。5、 客人结帐离去后，及时清理桌面，地面，并按要求重新摆好茶具及其它所用物品。6、 交接班盘点、签字，如发现店内物品损坏或丢失，或客人遗忘物品，应及时报告当班主管人员，并做好登记。7、 服务过程中，应适当与客人沟通，了工作要求：1•根据任务书，明确工作时间和要求；2•与客户和店长等相关人员进行专业的沟通，记录关键内容；3•能识别主要茶叶品类并根据泡茶要求准备茶叶品种。能够完成泡茶、用水、用茶相关用品的准备。茶叶分类、品种、名称。茶具的种类和特征。能在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具2。能够正确演示绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的冲泡。能够正确解说上述茶艺的每一步骤。能够介绍茶汤的品饮方法。不同茶艺演示要求及注意事项遵守企业的各种规章制度。6•有问必答，主动推销。7•能与他人进行沟通，能推销产品8•养成良好的卫生习惯，保持场地整洁。

8•填写工作记录。解并记住一些常客的姓氏及所好。课程目标学习完本课程，学生应当能够胜任茶楼的日常工作，根据茶叶的品质，合适的水质、水量、水温和冲泡器具，进行茶水艺术冲泡。向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识；养成在工作过程中爱岗敬业、诚实守信的职业素养。包括：1•能读懂任务书和工作计划，与客户和店长等相关人员进行专业、有效的沟通，明确工作时间和要求；2•能运用多种方法查阅资料，获取茶艺工作流程；3•能根据任务书，准确领取茶叶，准备器具；4•能按照任务书和工作计划，参阅资料，能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具。能正确进行绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的冲泡。6•能正确进行绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的冲泡能规范填写工作记录，按照"6S"管理规定整理操作现场；7.培养诚实守信的职业态度和沟通协作的团队意识，培养创新能力和吃苦耐劳的精神。学习内容本课程的主要学习内容：1.茶文化基础知识（茶文化发展史、茶文化的基础知识、唐宋明清茶叶的发展及品饮方式）。2•茶叶知识（中国茶区及分布情况、茶树的基本知识及茶树生长环境的要求、茶叶的分类、六大茶类的工艺制作、绿茶红茶乌龙茶黑茶白茶黄茶的概念、影响茶叶品质的因素）。3•茶与水的关系（水温对茶叶品质的影响、泡茶用水的选择、茶叶滋味的鉴赏）。4•真、假、新、旧茶区别（真假茶的识别与品饮、新茶与陈茶的品饮）。5•茶与科学（茶叶评审和化学成分、茶的保健功能、茶叶的保存方法、科学饮茶）。6.茶艺泡茶要素（茶艺的六要素、泡茶要素）。7•六大茶类品饮与鉴赏（绿茶、红茶、白茶、青茶、黑茶、黄茶、中国十大名茶）。8.茶艺技能与表演（茶叶冲表演泡技巧操作程序、普洱茶茶艺表演、大红袍茶艺表演、台式乌龙茶茶艺表演、生活茶艺）。9•茶叶和茶具销售（茶叶和茶具销售的技巧、茶叶和茶具销售的艺术）。10•职业素养的养成。参考性学习任务序号名称学时1绿茶的冲泡和品评242黄茶的冲泡和品评163黑茶的冲泡和品评244红茶的冲泡和品评245白茶的冲泡和品评166青茶的冲泡和品评247考 证8教学实施建议一、 教学组织方式方法建议采用行动导向的教学方法。为确保教学顺利开展，提高教学效果，建议采用分组教学的形式（3-5人/组）;在完成工作任务的过程中，教师须加强示范与指导，注重学生职业素养和规范操作的培养。二、 教学资源配备建议1•教学场地茶艺服务与表演学习工作站，须具备良好的安全、灯光、制冷和通风条件，可分为集中教学区、分组教学区、信息检索区、工具存放区、耗材存放区、取水区，并配备相应的多媒体教学设备、空调等设施。2•工具、材料、设备按组配备:茶船、茶壶、茶杯、茶荷、茶匙、茶夹、公道杯、水盂等材料：六大茶类代表茶3•教学资料以工作页为主，配备教材、工具使用说明书、配料单、工作记录表、行业规范标准等教学资料。教学考核要求采用过程性考核和终结性考核相结合的方式。一、过程性考核采用自我评价、小组评价和教师评价相结合的方式进行考核；让学生学会自我评价，教师要善于观察学生的学习过程，参照学生的自我评价、小组评价进行总评并提出改进建议。1•课堂考核：出勤、学习态度、课堂纪律，小组合作与展示等情况2•作业考核：工作页的完成、课后练习等情况；3•阶段考核：纸笔测试、实操测试、口述测试。二、终结性考核学生根据任务情境中的要求，通过各种茶叶冲泡技艺的形象演示，科学地、生活化地、艺术地展示泡饮过程，使人们在精心营造的优雅环境氛围中，得到美的享受和情操的熏陶以满足客户需求。6.面点烘焙一体化课程标准一体化课程6名称 面点烘焙 基准学时 144学时典型工作任务描述面点烘焙它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。在面点烘焙学习过程中，要根据指导老师要求，按照学习任务，把前期准备好的烘焙食材，按需求加工成食品。 工作内容分析

工作与学习对象：1•取工作任务书2•阅读工作任务书，明确工作任务书3.准备面点烘焙工具、餐具等4•按照标准、要求进行点心烘焙的前期准备，为点心烘焙成熟做好准备5•烘焙原料整理6•清洁台面，餐具等7•清扫现场8•填写日志一、工具、材料、设备与资料：工具：面板、刀具、餐具、盛器、装料盆等2•材料：每次课所需不同面点食材3•设备与资料：烤箱、烘焙岗位要求、设备安全操作规程等一、工作方法：1•面点烘焙食材的选取不同点心烘焙的方法三、劳动组织形式：1.个人操作2•从仓库领取食材、餐具、工具等向师傅、老师请教4•产品成熟后交指导老师点评工作要求：能按照企业规定穿戴劳保衣服，执行劳动保护规定能按照工作任务书和工艺规程要求，完成面点食材的初加工，规范操作在初加工过程中，节约用料，物尽其用，具有成本意识遵守企业的各种规章制度5•能阅读工作任务书，明确烘焙数量，产品质量标准6•有创新意思，能开发单品7•能与他人进行沟通，能推销产品8•养成良好的卫生习惯，保持工位整洁课程目标1•能独立烘焙好3种以上西饼食品（曲奇、泡芙、比萨等）2•能熟练掌握面包发酵全过程，独立烘焙好2种面包食品3•能熟练掌握圆形、方形、心形蛋糕坯抹面，能独立烘焙好2种不冋形状的蛋糕4•注重个人卫生，确保食品安全。学习内容主要包括：烘焙常规工具的使用方法、基本食材的认知和配比、和面的方法、面团种类、花样制作、烘焙方法及如何包装等知识参考性学习任务序号名称学时1西饼制作802面包制作323蛋糕制作32教学实施建议一、 教师应能掌握烘焙工艺流程，能胜任一体化教学，能正确示范，科学指导合理组织、安排实施教学，能很好地处理教学任务中实施过程中的各种问题。二、 学院要为本课程的实施提供一体化的教学设备，场所和烘焙食材，保证足够的工位。三、 教学基本流程1•由学院统一购买课程所需的食材，学生且认知。2•教师引导学生通过小组讨论的方式，设计烘焙工艺术流程。3•学生对设计方案进行自评和互评。4•学生按照自己设计的方案进行烘焙。5•教师对学生的设计方案进行点评。6•教师讲解烘焙的方法，并正确示范全过程。7•学生在老师的指导下能独立完成。8•教师对学生的设计方案进行点评。9•依据任务的实施情况，安排相应的强化训练和拓展训练任务。10•学生独立完成学习工作页。11.整理工具和设备，填写实训室日志。

四、教学实施的重点和难点重点：面点食材的认知和配比、和面的方法、面团种类难点：面点花样制作、烘焙方法教学考核采取闭卷或开卷考试形式独立进行，题量在90分钟以内。实践技能考试：采用抽签方法，每个学生随机选定一个实训项目进行操作，按规定时间完成；实践技能考试成绩不及格学生准予补考。平时实践技能、顶岗实习平均成绩不及格及学生准予重新参加技能考核或资格鉴定。实践技能总成绩计算办法：考试总成绩=（笔试成绩X20%+实践技能操作成绩X80%）X60%+平时成绩X40%。7.酒水调制技艺一体化课程标准一体化课程7名称 酒水调制技艺基准学时 108学时典型工作任务描述调酒是指用酒和其他辅料按一定比例和在一起，含有食用酒精的原料。调酒是一门技术也是一门艺术。它是技术与艺术的结晶，是一项专业性很强的工作。在酒店企业及酒吧岗位服务工作中，需要调酒师及酒水服务人员掌握中国酒，外国酒以及软饮料知识,懂得酒吧服务所需的礼节礼貌礼仪；掌握所需的调酒技能，能按配方调出一定品名及款式的鸡尾酒；懂得酒水领用、消耗记录、保管要求等方面的知识；掌握酒吧中酒具的使用、服务工具的洗涤消毒方法。学习酒水知识与酒吧服务课程有助于提高学生的专业水平和综合能力。它以餐厅服务课程的学习为基础，拓展知识，开阔视野，为进一步学习餐饮服务与管理课程打下良好的基础。工作内容分析工作与学习对象：工作与学习对象：1•取工作任务书2•阅读工作任务书，明确工作任务书3•准备酒水制作的载杯、调酒用具、装饰点缀物等、5•懂得鸡尾酒调制术语6•清洁整理吧一、 工具、材料、设备与资料：工具：鸡尾酒杯、调酒壶及相应用具2•材料：每次授课所需不同酒水耗材3•设备与资料：冰箱、制冰机设备安全操作规程等二、 工作方法：1•整理工装及仪表，强化职业感。做好开吧的工作准备。酒水饮料等耗材的领取3•接受任务，懂得客人消费心理，掌握酒吧服务的技巧方法，能适时地推销酒吧的产品。4.不同调配鸡尾酒和饮品的调制方法三、 劳动组织形式：在主管的领导下，进行酒吧的日常工作。严格执行凭单出品的制度严格执行卫生操作标准工作要求：在酒吧部长的带领下做好班前、班中备货工作。搞好吧台清洁卫生，并随时随地搞好个人仪表及卫生。搞好冷热饮料的调制工作。搞好果盘的装盘、造型等技能问题。能熟练操作电脑点单出品程序。努力练好并把握调饮料或酒水的质量。认真搞好出品质量和进度。总结经验并努力钻研

台及台面，规范摆放基酒、力娇酒等酒水。7•清扫现场8•填写日志4.每日小扫，每周大扫5•严格按照标准酒谱出品6•认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。7•注意成本控制，杜绝浪费。8.严格执行遵守企业的各项规章制度。业务。完成上级交办的其他任务。会制作销售、统计报表。操作过程中注意物品、能源、水电的节约，成本控制。课程目标本课程是餐厅服务的相关课程，学生在学习和技能训练过程中要沿着中外酒水与酒吧服务这条线索来掌握调酒技艺与酒水服务的程序、方法。学习要刻苦认真，一丝不苟；要发挥团队协作精神，互帮互学；要认识到熟悉和掌握餐厅酒吧酒水服务的重要性，端正学习态度，从而达到学习目标。1•能掌握餐厅酒吧服务的点酒技巧，能适时地推销餐厅酒吧的产品，能很快适应餐厅酒吧服务岗位工作。2.能按配方调出一定种类的鸡尾酒,懂得酒水领用、消耗记录、保管要求等方面的知识，掌握酒吧中酒具、服务工具的洗涤消毒方法。3•掌握掌承办鸡尾酒会的步骤和方法；初步具备组织承办鸡尾酒会的能力4•具备良好的人际关系，懂得客人就餐消费心理，熟悉世界上主要客源国的生活习惯，能很好地与客人沟通。5•树立食品饮料安全、环保意识，懂得食品营养卫生知识。6•能自主学习，勤学苦练，具有团队精神和创新精神。学习内容酒水、酒与酒度认知、酒的分类；掌握葡萄酒的服务流程；配制酒服务、掌握鸡尾酒常用四种调制手法；酒吧常用器具和设备的认识；咖啡的认知与服务、碳酸饮料与果蔬汁的认知与服务；掌握酒会的工作程序；熟知承办鸡尾酒会的工作程序，会进行酒会的核算。参考性学习任务序号名称学时1中西餐服务182酒水知识与服务技巧503酒水服务与酒吧管理40教学实施建议一、 教师能熟练掌握酒水调制方法和酒水服务流程，能胜任一体化教学，能正确示范，科学指导合理组织、安排实施教学，能很好地处理教学任务中实施过程中的各种问题。二、 学院要为本课程的实施提供一体化的学习工作站，教学设备，用品及耗材，保证足够的工位。三、 教学基本流程1•逐步完善实验实训场所，配置必要的实训演示设施设备。2•由学院统一购买课程所需的酒水耗材，学生且认知。3•教师引导学生通过小组讨论的方式，制作和调配配制酒和各款鸡尾酒的方法和流程。4•学生对十大经典鸡尾酒调配技发和容量方案进行自评和互评。5•学生按照自己创新设计的方案进行调制创意新款鸡尾酒并会命名。6•教师对学生的设计方案进行点评。7•教师讲解调酒的手法及配比方法，并正确示范全过程。8•学生在老师的指导下能独立辨别、力娇酒（配制酒）气味口感和色度。9•教师强化考核学生对鸡尾酒调制配方的掌握程度。10.依据任务的实施情况，安排相应的强化训练和拓展训练任务。11•学生独立完成学习工作页。12.整理酒具和设备，能独立完成开吧和收吧工作，填写实训室日志。教学考核考试课程总评成绩（100%）=平时成绩（40%）+期末考试（60%）1•平时成绩（40%）：到课率，课堂表现，学生遵守纪律以及课后作业完成情况。期末考试（60%）:理论知识笔试的测试考核。五、方案实施建议师资要求及班容量一体化课程任课教师应熟练掌握企业生产（服务）技术,具有先进的职业教育理念,能按照一体化课程方案要求进行一体化课程教学设计、教学组织实施和一体化教学场地设备管理,具有相关专业高级工及以上职业资格证书、中级及以上专业技术职务任职资格。建议小班授课,班容量以40人左右为宜。场地设备要求场地设备配置应符合一体化课程教学要求。应具备以下功能:理论学习和