自助餐食堂的运营模式_第1页
自助餐食堂的运营模式_第2页
自助餐食堂的运营模式_第3页
自助餐食堂的运营模式_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

自助餐食堂的运营模式自助餐式是一种餐饮模式，它将菜肴按照一定的价位分开，让就餐者自行选择食物，可以与他人一起用餐或独自用餐。自助餐之所以受欢迎，主要是因为它可以调动用餐者的主观能动性，让他们自己动手、自己选择、自己安排菜肴。为什么食堂运营会选择自助餐模式呢？首先，自助餐可以招待多人，尤其适用于需要为众多人士提供饮食的场合。其次，自助餐可以满足就餐者各取所需的需求，让他们自由选择自己喜欢的菜肴。再次，自助餐明码标价，让就餐者清楚自己所选的食物是否物超所值。此外，自助餐还可以多人同时挑选，打餐速度更快，减少了排队等候的烦恼。最后，自助餐可以重复选用食物，量力而行，让就餐者更加自由。当然，自助餐也有一些缺点。首先，食堂需要提供大量的公共餐具，增加了前期固定成本。其次，餐具的使用数量增加，清洁和消毒成本也会增加。再次，自助餐分开小份盛放容易变冷，就餐时间需要比较短。最后，自助餐对可选择的食物种类要求越多越好，但这可能会造成浪费比其他就餐方式更严重。为了解决这些问题，可以采用不锈钢餐具，方便反复清洗消毒，防摔不易破损。清洁时增加的人力成本可以从打餐的结余人力中调用，与其他运营模式持平。同时，可以适当控制菜肴的种类和数量，减少浪费。3、在冬春季节，自助餐供应时间较短，通常为20到30分钟。而在夏秋季节，供应时间会相对延长，通常为30到50分钟。这段时间是为大部分就餐人群提供饮食服务的，我们通过回炉加热的打餐方式，能够满足绝大部分人的就餐需求。对于少数人的就餐需求，我们还特别增设了小炒窗口，随时为他们提供服务。4、我们认为自助餐提供的食物种类越多越好，但也需要有一定的规律。通过对全院就餐人群的饮食习惯进行调查，我们的营养师确定了大众口味餐，并增设了报餐统计，为报餐人群量身定制套餐。在此基础上，我们增加了10%~20%的菜肴种类，以满足大家的选择渴望和额外需求。三、如何定价菜肴？1、菜肴的价格会根据物价的变动进行调整，总方针如下：每份菜肴价格包括原始材料成本、制作成本、餐饮服务成本、过剩支出和盈利。每份套餐价格包括每份菜肴价格总和减去让利。2、具体操作方案如下：主食：每份米饭0.5元。素菜：设为1元/份和1.5元/份两个等级。荤菜：设为2元/份、2.5元/份、3元/份三个等级。套餐：两荤一素，价格为所选菜肴总价格减去套餐尽盈利的10%。每个价位的菜肴分别提供1到3个菜肴可供选择。每天至少提供10个菜肴，其中素菜4个，荤菜6个，根据情况增减。四、效益分析1、现在市场大米价格为2.5元/斤，每份饭米重1两，成本为0.25元，定价为0.5元，毛收益为50%。2、现在市场时令青菜约1.5~4元/斤，每份菜约合2两，成本为0.3~0.8元，定价为1~1.5元，毛收益约为50%。3、由于市场物价较高，我们应该大量使用植物蛋白来代替动物蛋白。2元区以豆类等高植物蛋白食物为主；2.5元区高植物蛋白食物和肉类相配合；3元区以肉类为主。少使用价格较高的红肉类，多使用价格相对较低的白肉和鱼类等。总收益控制在40%~6

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 合同范本

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论