酒店管理必备：绩效考核与薪酬方案公司绩效考核管理办法及细则

Position执行职位：德悦皇庭海鲜大酒店全体员工Dept部门经理：

Department监督执行部门：人力费源部Date日期：2011年3月1日

GMApproval总经理批准：Code序号：SOP—HR—001

Task任务：薪酬管理体系年月日修订人：

Obiective目的

建立和合理而公正的薪资制度，以利于调动员工的工作积极性。

PoliciesAndDrocedures政策与程序

第一章、工资构成

一、工资的构成

1、基本工资

员工享受基本工资的前提是必须经过3天试工，经合格后可享有岗位基本工资。

2、岗位工资

岗位工资是按员工在酒店不同的岗位来确定标准，并按该岗位责任大小和熟练程度进行划分。共分为六个等级，

即见习、初级、转正级、中级、资深级、级别越高，岗位工资越高。

3、绩效工资

绩效工资为每月的工资组成部分，根据绩效考核确定（按公司统一方案执行）；

4、全勤工资（包含酒店所有员工）

员工当月未出现任何迟到、早退、请假、旷工者，酒店给予全勤工资100元。

5、工龄工资（长期服务奖）（包含酒店所有员工）

工龄工资是体现员工的工龄长短，对企业的忠诚度和贡献大小，公司给予每年工龄工资50元，根据工龄而递增；

6、专项奖励

由部门设立专项活动奖、各类专项销售奖等，经评比或考核给予奖励。

二、实习生工资的构成

实习生实习期只享有公司的生活补助，补助金额根据校企双方签定的协议为标准。

第二章、员工定级与晋级程序

一、工资定级

1、熟练工和非熟练工见习期为3-6个月（视工作熟练情况而定），

2、见习期满，享受初级员工工资待遇；

3、特别优秀的熟练工，经人力资源部、用人部门考核，可直接享受初级或以上员工待遇或正式员工待遇。

4、入职享受正级以上工资标准的员工，分店必须上报公司备案；中级以上工资入职的必须上报公司审批，方可执行。

二、新员工定级

1、新进员工必须在见习期内完成本岗位政策与程序和人力资源部规定的培训课程，期满由所在部门、人力资源部统

一进行理论与操作考核，合格给予晋级。

2、凡第一次未通过考核者，可由部门申报分店人力资源部，由人力资源部进行再次安排培训，次月参加补考。

3、凡补考未通过者不予以录用，即日办理离职手续。

三、管理人员晋升

1、管理人员岗位晋升都必经过1-3个月的见习期，并享受该职务见习期工资等级。

在见习期内须完成总办培训部组织的督导级或经理级提升培训课程，期满由各分店人力资源部组织，所在部门、

分店总经理参加评审，统•进行理论与操作考核合格后方可纳入相应的岗位工资。

2、未能通过提升培训考核者，可由部门申报分店人力资源部，由人力资源部进行再次安排培训，次月参加补考。

3、凡补考未通过者，调回原岗位，恢复原岗位基本工资和岗位工资。

四、厨房学徒工资定级与晋级

1、社会招聘录用的无工作经验和无工作技能的厨房学徒，享受岗位见习期工资待遇。

2、社会招聘录用的有工作经验和熟练工作技能的厨房学徒，需经过7天试工期后，由岗位主管填写员工评估表，由

厨师长填写试工回执单确定实习期阶段岗位补贴。

3、厨房学徒按以下四个阶段进行工资晋级

厨房学徒实习生的实习期划分为四个阶段即：

-------------岗位见习期

-------------初级实习期

一中级实习期

-------------岗位厨师期

(1)厨房学徒岗位见习期享有公司生活补助即每月1000元―1300元，学校相关专业实习生生活补助均按双方签订

的协议而定。

(2)岗位见习期结束后六个月为初级实习阶段，在此期间每三月考核一次，经考核合格，每次可增加生活补助100

元。

(3)初级实习期后三个月为中级实习期，在此期间可进行一次考核，经考核合格，每次可再加生活补助100-200元。

(4)中级实习阶段完成后厨房学徒晋升为岗位厨师，同时签定劳动合同，享受初级厨师的基本工资待遇，相关的加

薪晋级按厨师的晋级标准操作(厨师加薪晋级标准另见)。

(5)在以上各阶段考核未通过者，可在次月参加补考，补考不合格者将延迟到下一个阶段参加考核。

五、实习生晋级

实习生实习期原则上只享有公司生活补助，表现特别优秀的学生由部门申请可参加晋级考核，加薪幅度为50T00

兀。

第三章、员工加薪、晋级考核程序

一、加薪资格

1、员工薪资晋级是采取逐级晋级制，由所在区域管理人员根据员工的工作表现，给予晋级申报。

2、晋级时间具体参照各岗位薪资等级标准。

二、加薪调整范围

1、己达到本岗位工资最高等级者不在调薪范围。

2、调薪当月正办理离职手续或己递交辞职申请者均不在调整范围。

3、当月因缺勤累计达5天(含5天)者(缺勤指病假和事假)不在调薪范围。

4、当月有重大过失者。

三、员工加薪申请程序

1、由班组长或部长进行申请人评估审批，并在每月24日完成。

2、由部门负责人进行申请人评估审核，并作出最后核定，在每月28日完成。

3、由分店人力资源部根据部门审批后的指标，进行相关资格审核，并在每月1日前进行参加考核人员名单公布。

4、由分店人力资源部安排在每月1日-3日进行。

四、考核细则

1、考核内容分为技能和工作表现两方面。其中技能占60%,工作表现占40舟。技能和工作表现考核都采用百分制，

技能考核以80分为合格，工作表现以部门对员工3-6个月评估结果为依据，80分为合格。

2、由分店人力资源部进行加薪、晋级考核安排，并组织相关负责人，对申请加薪员工进行现场技能操作考核。技能

考核未通过者可在次月进行补考，补考未通过者须待下一阶段重新申请。工作表现考核未通过者，须待下一阶段重

新申请。（技能考核成绩一年内有效，在时效内可以不再考核）

3、连续2个季度被评为优秀员工或对企业有特殊贡献的不需考评；由部门直接申报，人力资源部审核，并报分店总

经理批准，直接晋升。

4、当日因个人原因没参加考核者原则上须等到下一次的加薪时间，才能再次申请；特殊情况由部门负责人书面说明，

报分店人力资源部审核，由分店人力资源部负责人根据实际情况酌情处理（原则上可安排到次月的加薪考核中）。

5、部门主管级以上人员原则上不要求参加加薪考核，由部门负责人根据其工作表现填写《员工工资变动表》，人力

资源部按相关要求审核，由分店总经理审批。

6、PA、推洗、海鲜池、工程、保安、人事、财务等后勤部门不要求参加技能考核，以工作表现评估为考核依据。

五、分店各部门须在每月25日以书面形式将当月加薪情况和人员指标上报分店人力资源部审核，

人力资源部在每月26日上报分店总经理审批后，才能进行考核工作安排。

六、各部门加薪比例分配

部门员工工资的调整人数应控制在部门总人数的10%-15%,员工较少的部门可视实际情况而定，员工加薪幅度以

薪资等级标准为准。特殊情况需经分店总经理审批。

七、管理人员岗位晋级调动手续办理

1、人力资源部填写《员工工资变动表》一式三联，由人力资源部经理签字，报分店总经理审批。

2、审批后第一联交财务；第二联人力资源部保存；第三联员工存档。

3、工资变动审批后自下月开始执行。

第四章、节假日计算标准

一、法定假日

1、元旦节1天

2、清明节1天

3、五一劳动节1天

4、端午节1天

5、中秋节1天

6、H~一国庆节3天

7、春节3天

二、计算方法

1、节假日加班，可选择在本年度安排补休，因工作原因无法补休者酒店将支付加班费。

2、加班费计算方法：基本工资+2L75X节假日天数X3（含当天工资）

第五章、员工考勤核对程序

一、部门核对

各部门在每月1日须将员工签到表与员工指纹考勤登记（电子版）进行逐一核对，作出书面汇总，并由部门负

责人签字确认，同时将员工签到表与考勤汇总交人力资源部核查。

二、人力资源部核对

人力资源部每月4日将根据部门考勤汇总及员工签到表，并结合员工指纹考勤登记进行逐一核查。

三、部门管理人员考勤核对

（1）每月2日-4日由各分店人力资源部部将各部门管理人员考勤进行打印，并将出勤情况与排班表进行核对。

（2）由部门负责人拟定部门管理人员排班表。

（3）若有特殊原因与排班表有冲突者，需提前向人力资源部说明。

第六章、赔偿核定程序

一、部门根据赔偿细则填写赔偿单（一式三联），由当事人及部长、主管、经理签字确认，并报分店总经理签字，每

日下午四点将其中一联交财务部。

二、财务部在每月25日打印汇总单据与各部门负责人和人力资源部进行核查备案。

第七章、工资发放程序

1、每月1日人力资源部将各部门当月用工情况分析表及工资册交于部门负责人；

2、每月3日各部门将员工请假单、赔偿单、奖罚单、员工出勤汇总（考勒表）、员工绩效工资等级分配、其他收入

（包含开瓶费、服务费或奖金分配以表单形式）等相关单据进行汇总、整理，并制作工资册，完成后，上述所有单

据同工资册上报人力资源部；

3,人力资源部进行核对并汇总，制作正式工资册；

4、每月8交财务部审核（包括停发工资及自动离职工资）；

5、每月10日上报分店总经理、总办行政总监与董事会；

6、在12日以后如有发生自动离职员工工资由部门负责人申请，人事部审核，分店总经理审批后，以文件形式报财

务进行修改；

7、离职员工的工资发放时间：每月10日前离职的员工工资于15日发放；每月25日前离职的员工工资30日发放；

8、员工工资卡号的更改截止为每月的12日；

9、每月15日财务部发放（节假日顺延）。

一、财务部绩效工资核算

（1）财务部应根据分店人力资源部每月用工情况分析表进行各部门绩效工资总额的核算，上报总办财务总监认定后，

发放到分店总经理，分店总经理签署后，由各部门评定造册，上报分店人力资源部制作工资册。

（2）财务部完成各部门低值易耗品无责任损耗的核算；相关物品回收核算等，及向各部门通报溢损情况，由总办财

务总监认定后发放到分店总经理，由分店总经理签署后，发放到各分店人力资源部。

二、绩效工资发放的原则

1、绩效工资基数的系数由公司财务总监负责核算，每月同管理人员考核系数一同以文件形式下发分店执行；

2、各部门的绩效工资（不包含瓶盖费、服务费等）由各部门根据部门的分配政策根据员工工作表现进行评估分配,

制定详细分配表，上报人力资源部审核，总经理审批，计入工资册内一同发放；

3、对于新进的员工与管理人员需要明确，此绩效工资计入工资体系，作为工资体系的有效组成部分。

三、员工绩效工资等级评定（现只针对餐厅员工）

为了有效体现员工绩效，在绩效工资部分采取等级评定，从而有效提升其员工工作的有效竞争。

绩效工资等级ABCDE

所占比例10%20%50%15%5%

绩效工资标准+100+50基数-50无

备注：1、基数由财务部提供。

2、分店人力资源部、财务部按奖金等级标准作好每月奖金发放统计与核杳。

3、绩效工资等级分配比例不包括学生及刚入职一月内的新员工。

四、部门工资制作

1、每月1日-3日制作工资，对工资表中员工的基本工资、按考勤核对程序进行考勤汇总、奖惩、赔偿内容逐项进行

填写。

2、部门工资册于每月3日上交人力资源部（包括各种单据、相关作凭证，包含开瓶费、服务费或奖金分配以表单形

式

五、人力资源部工资制作与核对

1、人力资源部收到各部门工资册后，对各部门工资进行核对。

2、根据部门加薪申请报告，进行员工加薪相关数据的核对。并进行横向、纵向分析。

3、核对病、事假的真实性及超假情况；核对赔偿、过失、奖励是否合理得当，是否符合员工手册规定及酒店规章制

度。

4、根据部门考勤汇总和相关出勤资料进行逐一核查•

5、上述过程中若出现问题，人力资源部有权退I可有关单据，要求部门重新审核。

6、扣除各项代扣款。

7、审查无误后打印正式工资册，并于每月8日上交财务部核对。

六、财务部核对

1、工资表中人员情况与部门考勤情况进行抽查。

2、工资表中各项数据的核对。

3、工资表中请假未归人员工资发放情况的核对。

4、工资表核对完成后，由分店总经理签字确认。

七、分店总经理审批

分店总经理应了解各分店各部门的工资情况与当月工资总额，并与上月工资进行对比，了解工资增长与减少的

原因。签字后在每月15日前交财务部发放。

第八章、部门设立专项奖金审核程序

一、由部门拟定具体的活动方案与细则。

二、交于分店总经理进行审批。

三、审批后由人力资源部进行发文公布。

四、人力资源部负责各项活动相关细则的进行抽查与监督。并作好相关奖励的发放核查。

第九章、部分岗位薪资等级标准

一、餐厅（管理部分）

1.餐厅经理（待定）

2.楼层经理

职称见习初级正级中级高级资深

基本工资120012001200120012001200

岗位工资80010001200140016001800

全勤工资100100100100100100

绩效工资100010001000100010001000

合计310033003500370039004100

晋升时间3个月6个月6个月1年1年

对应年限

工龄工资50100

3.部长

职称见习初级正级中级高级资深

基本工资120012001200120012001200

岗位工资500700900110013001500

全勤工资100100100100100100

绩效工资800800800800800800

合计260028003000320034003600

晋升时间3个月6个月6个月1年1年

对应年限

工龄工资

3.PA领班

职称见习初级正级中级高级资深

基本工资120012001200120012001200

岗位工资400500600700800900

全勤工资100100100100100100

绩效工资800800800800800800

合计250026002700280029003000

晋升时间3个月6个月6个月1年1年

对应年限

工龄工资

说明：

管理层工资采用基础工资（包含基本工资、岗位工资、全勤工资、工龄工资）+绩效工资的形式发放，其中绩效工资

根据职务岗位不同而设置不同考核基数金额；

1）工资组成：基本工资+全勤工资+工龄工资+岗位工资+绩效工资

2）绩效工资：参照部门经理与督导级考核细则执行：

注：

A）新入职管理人员：

在薪资洽谈时即确定其绩效考核基础奖金，此基础奖金为薪资组成部分；如楼层经理，在薪资洽谈时确定为3100

元，则其薪资组成是基础工资2100元+绩效工资1000元组成，在其入职前需要加以明确与说明。

新入职管理人员『3月不参加绩效考核（具体有分店总经理决定，但不少于1个月），在不参加绩效考核期间，

可享受50$的基础奖金。（特殊情况可上报总办申请直接参加考核）

B）提升管理人员：

提升职位并不一定需要对应其绩效工资，可以等于或低于其绩效工资考核：如楼层经理，根据其提升情况与时

间，可以从楼层领班级别开始考核。

职位提升并不代表其绩效基础工资提升，绩效基础工资的提升需要经过总办的审批。

C）主持部门工作的主管可申请享受部门副经理的绩效考核。（需要申请并批复）

3）岗位工资：岗位工资是按员工在酒店不同的岗位来确定标准，并按该岗位责任大小和熟练程度进行划分，晋级浮

动。

4）工龄工资：即，长期服务奖，按照公司统一标准执行，不在此薪资等级中体现。

5）补贴：由于会出现酒店规模大小及地域差异的现象，各分店可结合上述管理人员工资进行申请补贴，但必须经公

司总办审批，董事会同意。

6）部门经理以上级工资调整由分店总经理申请，公司审批。

一、餐厅（员工部分）

1.服务师

职称初级服务师中级服务师高级服务师资深服务师

基本工资1200120012001200

岗位工资300500700900

全勤工资100100100100

绩效工资400400400400

合计2000220024002600

晋升时间6个月6个月1年

对应年限

工龄工资50100

2.助理服务师

职称初级助理服务师中级助理服务师高级助理服务师资深助理服务师

基本工资1200120012001200

岗位工资200300400500

全勤工资100100100100

绩效工资200200200200

合计1700180019002000

晋升时间6个月6个月6个月6个月

对应年限

工龄工资50100

说明：

1）工资总额由基本工资、岗位工资、全勤工资、绩效工资、工龄工资组成;

2）此薪资结构表绩效工资只作为基础基数，每月根据当月营业收入与当月预算的系数得出当月实际绩效工资基数，

并按比例进行等级评定，以此形成员工间的竞争，达到激励作用；

4）技能优秀的可从初级或中级工资入职，但须分店总经理审批同意；特别优秀的可从中级工资入职，但须经分店总

经理审核，公司同意，方可执行。

3.传菜员

职称见习初级正级中级高级资深

基本工资120012001200120012001200

岗位工资100200300400500600

全勤工资100100100100100100

绩效工资300300300300300300

合计170018001900200021002200

晋升时间3个月6个月6个月1年1年

对应年限

工龄工资50100

说明：

1）工资总额由基本工资、岗位工资、全勤工资、绩效工资、工龄工资组成；

2）此薪资结构表绩效工资只作为基础基数，每月根据当月营业收入与当月预算的系数得出当月实际绩效工资基数，

并按比例进行等级评定，以此形成员工间的竞争，达到激励作用（待正常运行后可采用计件形式，目前各家酒店正

在操作）；

4）技能优秀的可从初级或中级工资入职，但须分店总经理审批同意；特别优秀的可从中级工资入职，但须经分店总

经理审核，公司同意，方可执行。

4.PA服务员

职称见习初级正级中级高级资深

基本工资120012001200120012001200

岗位工资100150150200250300

全勤工资100100100100100100

绩效工资00100100100100

合计140014501550160016501700

晋升时间3个月6个月6个月1年1年

对应年限

工龄工资50100

说明：

1）工资总额由基本工资、岗位工资、全勤工资、绩效工资、工龄工资组成；

2）此薪资结构表绩效工资只作为基础基数，每月根据当月营业收入与当月预算的系数得出当月实际绩效工资基数，

并按比例进行等级评定，以此形成员工间的竞争，达到激励作用；

4）技能优秀的可从初级或中级工资入职，但须分店总经理审批同意；特别优秀的可从中级工资入职，但须经分店总

经理审核，公司同意，方可执行。

二、营业部

1.营业部经理（待定）

2.营业经理（待定）

3.预订员

职称见习初级正级中级高级资深

基本工资120012001200120012001200

岗位工资30010()500600700800

全勤工资100100100100100100

绩效工资200200200200200200

合计180019002000210022002300

晋升时间3个月6个月6个月1年1年

对应年限

工龄工资

说明：

1）工资总额由基本工资、岗位工资、全勤工资、绩效工资、工龄工资组成；

2）此薪资结构表绩效工资只作为基础基数，每月根据当月营业收入与当月预算的系数得出当月实际绩效工资基数，

并按比例进行等级评定，以此形成员工间的竞争，达到激励作用；

4）技能优秀的可从初级或中级工资入职，但须分店总经理审批同意；特别优秀的可从中级工资入职，但须经分店总

经理审核，公司同意，方可执行。

4.迎宾

职称见习初级正级中级高级资深

基本工资120012001200120012001200

岗位工资300400500600700800

全勤工资100100100100100100

绩效工资200200200200200200

合计180019002000210022002300

晋升时间3个月6个月6个月1年1年

对应年限

工龄工资

说明：

1）工资总额由基本工资、岗位工资、全勤工资、绩效工资、工龄工资组成；

2）此薪资结构表绩效工资只作为基础基数，每月根据当月营业收入与当月预算的系数得出当月实际绩效工资基数，

并按比例进行等级评定，以此形成员工间的竞争，达到激励作用；

4）技能优秀的可从初级或中级工资入职，但须分店总经理审批同意；特别优秀的可从中级工资入职，但须经分店总

经理审核，公司同意，方可执行。

三、人力资源部

1.人事经理（待定）

2.培训主管

级别见习初级正级中级高级资深

基本工资120012001200120012001200

岗位工资5006007008009001000

全勤工资100100100100100100

绩效工资500500500500500500

合计230024002500260027002800

晋级时间3个月一6个月一6个月一1年一1年f

对应年限

工龄工资

3.文员

级别见习初级正级中级高级资深

基本工资120012001200120012001200

岗位工资0100200300400500

全勤工资100100100100100100

绩效工资300300300300300300

合计160017001800190020002100

晋级时间3个月­*6个月6个月1年-1年f

对应年限

工龄工资

说明：

1）工资总额由基本工资、岗位工资、全勤工资、绩效工资、工龄工资组成；

2）此绩效工资参照部门经理绩效管理体系督导级考核细则执行；

4）技能优秀的可从初级或中级工资入职，但须分店总经理审批同意；特别优秀的可从中级工资入职，但须经分店总

经理审核，公司同意，方可执行。

4.保安队长

级别见习初级正级中级高级资深

基本工资120012001200120012001200

岗位工资5006007008009001000

全勤工资100100100100100100

绩效工资500500500500500500

合计230024002500260027002800

晋级时间3个月一6个月f6个月一1年-1年f

对应年限

工龄工资

5.保安员

级别见习初级正级中级高级资深

基本工资120012001200120012001200

岗位工资100200300400500600

全勤工资100100100100100100

绩效工资300300