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文档简介
调研与观察的内容对客户心理需求的了解是有效沟通的前提,了解客户需求,有调研、观察、询问、聆听等手段。调研与观察的内容1旅客的性格2价值观3兴趣爱好4思维与决策模式5工作方式与成绩6旅客对服务的特别要求6其他能力训练沟通实践中采取的方法1调研通过观察、记忆、电脑查询,像老朋友一样招呼姓名、寒暄、询问生活习惯,这将令客户得到极大的精神满足。1)通过旅客名单,了解客户情况2)通过查阅相关的名录、报刊杂志、图书资料等了解旅客信息。3)通过朋友与同行了解客户性格、喜好、以及团队客户的需求点。2观察在面对旅客时,服务员需要在开口沟通前对旅客有一个初步判断,这种判断的正确与否将影响到沟通的顺利以及旅客的心理满意程度。案例:观察力不足梁先生请一位英国客户到上海某高级宾馆的中餐厅吃饭。一
行人围着餐桌坐好后,服务小姐走过来请他们点菜。
“先生,请间您喝什么饮料?”小姐用英语首先问坐在主宾置上的英国人。
“我要德国黑啤酒。”外宾答道。接着,小姐又依次问了其他人需要的酒水,最后用英语问坐在主位的衣装简朴的梁先生。梁先生看了她一眼,没有理会。小姐忙用英语问坐在梁先生旁边的外宾,点什么菜。外宾却示意请梁先生点菜。
“先生,请您点菜。”这次小姐改用中文讲话,并递过菜单。
“你好像不懂规矩。请把你们的经理叫来。”梁先生并不接菜单。
小姐感到苗头不对,忙向梁先生道歉,但仍无济于事,最终还是把餐厅经理请来了。
梁先生对经理讲:“第一,服务员没有征求主人的意见就让其
他人点酒、点菜;第二,她看不起中国人;第三,她影响了我请客的情绪。因此,我要换地方。”说着给餐厅经理名片。
经理一看名片才知道他是北京一家大国际合资工资总经理公司,该公司的上海分公司常在本宾馆宴请外商。
“原来是梁总,实在抱歉。我们对您提出的意见完全接受,一定要加强对服务员的教育。请您还是留下来让我们尽一次地主之谊吧。”经理微笑着连连道歉。
“你们要让那位服务员小姐向梁老板道歉。他是我认识的中国人当中自尊心和原则性很强的人,值得尊重。”英国人用流利的中文向经理说道。原来他是一个中国通。
在餐厅经理和服务小姐的再三道歉下,梁先生等人终于坐了下来。餐厅经理亲自拿来好酒来尽“地主之谊”,气氛终于缓和了下来。
[评析]
点酒服务应按规格和程序进行。服务员要先问主位上的主人是否可以开始点菜,是否先点酒水,主人需要什么酒水,或由主人代问其他人需要的酒水,不要在未征得主人同意前就私自请他人点酒。
星级饭店餐厅的服务员在为宾客点菜时,对宾客一定要一视同仁。本例中,服务小姐没有重视坐在主位上衣装简朴的梁先生,却先间客座上西服革履的英国人,这大大刺伤了梁先生的自尊心,无怪乎他认为服务员“看不起中国人”。
点菜服务应该根据不同的服务对象采取不同的服务方式。主位上明明坐的是中国人,却要用英语询问,这是很不礼貌的。尽管高星级饭店接触的外宾很多,但服务员一定要学会怎样更好地为本国人服务。观察的内容1)观察客人的形象。服饰了解客人的职业、身份、服务标准。2)观察客人的仪态举止判断客人的需求
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