2022年公共营养师资格考试基础知识复习题

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一、填空题

1.食品污染种类按其性质可分为以下三类：___、化学性污染、___。[每空1分]

2.食物中蛋白质含量测定一般使用___法。[每空1分]

3.食物依据其性质的来源可分为___、___、___三大类。[每空1分]

4.一般而言GI大于70为___;GI55与70之间为___;GI小于55为低GI食物。[每空1分]

5.膳食纤维可分为不溶性纤维和___。[每空1分]

6.潜血膳食的目的主要是诊断___;低碘膳食用于放射性同位素检查___。[每空1分]

7.钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于___以及___的诊断。[每空1分]

8.常见的营养评价方法有膳食调查法、___、___三种。[每空1分]

9.影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：___、___、___、进食时间、___[每空1分]

10.血浆和体液中的钙存在三种形式：___、扩散性钙(与有机酸结合的)和___。[每空1分]

11.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、___、___。[每空1分]

12.大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、___、植酸、___。[每空1分]

13.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法)、___、___和___。[每空1分]

14.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于___、微球菌属在___中常见、芽孢杆菌属在___中常见、乳杆菌属在___中多见。[每空1分]

15.食品腐败变质的原因主要有：___、食品本身的组成和___。[每空1分]

16.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：___、___、___。[每空1分]

17.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生___。老年人出现___。[每空1分]

18.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：___中毒、___中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。[每空1分]

19.维生素B1缺乏可引起___，维生素C缺乏可引起___。[每空1分]

20.食物依据其性质和来源可分为：___、___两大类。[每空1分]

21.低温保藏包括___和冷冻两种方法。[每空1分]

22.脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、___。[每空1分]

23.膳食纤维可分为不溶性纤维与___。[每空1分]

24.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：___、加碱或用高压锅煮饭。[每空1分]

25.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，___，___，食品辐射保藏。[每空1分]

26.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、___、有害毒物的污染、___、其他污染。[每空1分]

27.医院病人的膳食种类有：基本膳食、___和___三类。[每空1分]

28.食品卫生标准的制定依据___和___是制定食品卫生标准的主要法律依据。[每空1分]

29.根据GMP的法律效力分为___GMP和___GMP。[每空1分]

30.当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为___。而摄入氮少于排出氮时，为___。[每空1分]

31.微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、___。[每空1分]

32.乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用___。[每空1分]

33.钙磷平衡膳食用于辅助诊断___;钠钾平衡膳食用于辅助诊断___[每空1分]

34.小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是___和___。[每空1分]

35.谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是___。[每空1分]

36.添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、___、少量到多量[每空1分]

37.WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到___。[每空1分]

38.婴儿期是指：出生后至___[每空1分]

39.脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第___、出生后第___。[每空1分]

40.婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、___、固体食物喂养三个阶段[每空1分]

41.老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止___摄入过高。[每空1分]

42.产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到___.[每空1分]

43.母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、___最后到___.[每空1分]

44.61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称___[每空1分]

45.脂肪酸按其碳链长短可分为___，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸。[每空1分]

46.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、___、强制性、___、社全性和经济性五个方面。[每空1分]

47.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、___、苯丙氨酸、苏氨酸、___、色氨酸、___。[每空1分]

二、选择题

1.微量元素是指下列哪一类元素（）[1分]

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的

2.哪些不是胃炎的营养治疗原则?[1分]

A.定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食

B.增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物，

C.浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液

D.急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐

3.下列谷类中，脂肪含量最高的是:（）[1分]

A.大米

B.高粱

C.小麦

D.荞麦

4.下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：（）[1分]

A.豆腐

B.豆薣

C.豆芽

D.豆浆

5.下列水果中VC含量最高的是：[1分]

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃

6.肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的?（）[1分]

A.要供给充足的热量。

B.由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。

C.主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。

D.由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。

7.脂餐膳食是检查（）的膳食。[1分]

A.小肠对脂肪的吸收能力

B.人体对脂肪的代谢情况

C.胆囊及胆管的形态和功能

D.检查高脂血症的膳食

8.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。[1分]

A.2000千卡左右

B.1800千卡左右

C.2300千卡左右

D.2400千卡左右

9.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确?[1分]

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。

10.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指:（）[1分]

A.临床营养引起全面的重视

B.推动了静脉高营养的发展

C.临床营养师加入治疗小组

D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养

11.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?（）[1分]

A.膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量

B.膳食营养素供给量要和生理需要量相等

C.膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量

D.膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整

12.食物特别动力作用是由于（）而产生的。[1分]

A.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热

B.食物本身所具有的热能和温度

C.摄食吞咽动作产生的

D.是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。

13.体质指数(BMI)26者为[1分]

A.消瘦

B.正常范围

C.轻度肥胖

D.中度肥胖。

14.5kcal=（）kJ[1分]

A.16

B.21

C.10

D.18

15.下面哪种人处于负氮平衡?[1分]

A.正常成年人

B.青少年

C.烧伤病人

D.孕妇

16.某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克。[1分]

B.25

C.75

D.64

17.下面那一项不是脂肪的主要生理功能（）[1分]

A.作为热能的主要来源。

B.供给必需脂肪酸

C.构成组织细胞

D.帮助脂溶性维生素的吸收

18.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：[1分]

A.蛋白质含量高

B.饱和脂肪酸较多

C.不饱和脂肪酸较多

D.口感好，且易消化

19.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能[1分]

A.供给热能

B.构成机体组织成分

C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

D.抗生酮作用

20.下面哪种氨基酸为半必需氨基酸[1分]

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸

21.膳食纤维摄入过少易导致:（）[1分]

A.肥胖症和胆石症

B.便秘和憩室病

C.大肠癌

D.以上都包括

22.关于维生素描述正确的是：[1分]

A.是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物

B.体内完全不能合成

C.需要量很小

D.可构成身体组织

23.下面哪种食物含维生素B1最丰富?[1分]

A.精白米

B.富强粉

C.糙米

D.玉米

24.癞皮症是由于缺乏（）[1分]

A.维生素

B.6A维生素

C.1A维生素

D.2A维生素

25.体内唯一不能合成的营养素是：（）[1分]

A.矿物质

B.蛋白质

C.维生素

D.碳水化合物

26.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分[1分]

27.二恶英事件属于食物的（）[1分]

A.化学性污染

B.微生物污染

C.放射性污染

D.昆虫污染

28.下面哪种食物不是补充钙的良好途径[1分]

A.乳及乳制品

B.小虾米皮

C.海带

D.骨头汤

29.在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。[1分]

A.鼓励人们自由选择职业

B.遏制牟利最大化

C.促进人们的行为规范化

D.最大限度的克服人们受利益驱动.

30.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）[1分]

A.没有职业道德的人不会获得成功

B.要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

C.事业成功的人往往不需要较高的职业道德

D.职业道德是人获得事业成功的重要条件

31.营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）[1分]

A.严肃待客，表情冷漠

B.主动服务，细致周到

C.微笑大方，不厌其烦

D.亲切友好，宾至如归

32.营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是（）[1分]

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C.讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.授课地点可以安排在各种场合

33.营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是（）[1分]

A.严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

B.盲目迁就咨询对象的言行

C.信口开河，乱下营养不良的结论

D.把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力

34.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）[1分]

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规划的总和

35.7.敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（）[1分]

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作是为了受到领导、群众的好评

36.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在[1分]

A.是营养师事业健康发展的巨大动力

B.是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段

C.是个人事业获得成功的关键因素;也是提高自身职业道德水平的重要条件

D.以上都是

37.面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是（）[1分]

A.树立干一行、爱一行、专一行的观念

B.多转行，就可多学习知识，多受锻炼

C.可以转行，但不可盲目，否则不利于成长

D.干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德

38.当工作中遇到困难时，你一般会[1分]

A.一个人慢慢做

B.向经验丰富的同行请教

C.只跟亲近的人诉说

D.争取学校和领导的帮助

39.临床上的消毒杀菌是利用细菌等病原体表面蛋白质的（）理化特性。[1分]

A.两性游离

B.易变性

C.胶体

D.大分子

40.血红蛋白属于：（）[1分]

A.简单蛋白

B.结合蛋白

C.硬蛋白

D.非活性蛋白

41.AMC主要是评价人体（）[1分]

A.脂肪储备情况

B.蛋白质储备情况

C.热能代谢情况

D.钙质吸收情况

42.碳水化合物的消化，不正确的观点是（）[1分]

A.碳水化物要消化成单糖才吸收

B.消化的过程就是水解的过程

C.胃里没有消化淀粉的酶。

D.消化从胃部开始

43.关于周围静脉营养的描述不正确的是：（）[1分]

A.使用的制剂一般以等渗溶液为宜

B.难以长期单独使用以满足机体的各种需要

C.可以24h持续不断

D.多作为口服不足时的营养补充

44.含有一个()的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。[1分]

A.碳-碳单键

B.碳-碳双键

C.氢-氧单键

D.碳-氢双键

45.可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和（）。[1分]

A.纤维素

B.菊糖

C.果糖

D.木质素

46.温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，有利于较快地降低累积于肌肉中的“疲劳素”（），从而消除疲劳。[1分]

A.果酸

B.乳酸

C.泛酸

D.乳糖

47.胃有以下主要功能，但不包括：()。[1分]

A.消化吸收蛋白质等大分子物质

B.储存食物

C.将食物与胃液混合形成食糜

D.分泌可消化食物的胃液

48.禽蛋腐败主要是由于外界()通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。[1分]

A.沙门氏菌

B.微生物

C.有机物

D.毒素

49.蛋白质功效比值是表示蛋白质的[1分]

A.表现消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率

50.利于钙吸收的因素是（）[1分]

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纤维

51.以下哪项不是脂肪的生理功能[1分]

A.提供能源

B.指溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

52.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）[1分]

A.维生素A

B.β胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C

53.（）可促进钙的吸收和重吸收[1分]

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β胡萝卜素

54.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）[1分]

55.评价食物蛋白质营养价值，应考虑[1分]

A.蛋白质含量

B.消化率和利用率

C.必需氨基酸模式

D.以上都包括

56.微量元素是指下列哪一类元素[1分]

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的

57.膳食纤维是（）[1分]

A.单糖类物质

B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖

58.在下列榖类中，脂肪含量最高的是（）[1分]

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦

59.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源[1分]

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆

60.以下水果中VC含量最高的是（）[1分]

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃

61.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是[1分]

A.B族维生素的无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

62.脂餐膳食是检查（）的膳食[1分]

A.小肠对脂肪的吸收能力

B.人体对脂肪的化谢情况

C.胆囊及胆管的形态及功能

D.检查高脂血症的膳食

63.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（）[1分]

A.2000千卡左右

B.1800千卡左右

C.2300千卡左右

D.2500千卡左右

64.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）[1分]

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者

65.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）[1分]

A.临床营养引起全面的重视

B.推动了静脉高营养的发展

C.临床营养师加入治疗小组

D.尽量采取自然途摄取食物补充营养

66.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）[1分]

A.占全天总热能的10%

B.60g

C.40g

D.饮食中几乎不含蛋白质

67.有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是（）[1分]

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

68.二恶英事件属于食物的（）[1分]

A.化学性污染

B.微生物污染

C.放射性污染

D.昆虫污染

69.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）[1分]

A.20g

B.20-40g

C.40g

D.纯碳水化合物

70.低盐饮食要求全天供应钠在（）左右[1分]

A.2000mg

B.500mg

C.1000mg

D.4000mg

71.海鲜类食物属于（）[1分]

A.温冷类

B.生冷类

C.油腻类

D.发物类

72.蔗糖摄入过多的危害主要是：（）[1分]

A.关心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括

73.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确?（）[1分]

A.有良好的口味和色泽

B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

C.高温加热可是油脂中的维生素

D.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜

74.对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必须氨基酸?（）[1分]

A.蛋氨酸

B.组氨酸

C.亮氨酸

D.赖氨酸

75.亚油酸是（）[1分]

A.18碳2稀酸

B.22碳4稀酸

C.24碳6稀酸

D.18碳4稀酸

76.乳糖属于：（）[1分]

A.单糖

B.双糖

C.低聚糖

D.多糖

77.目前已知的必需脂肪酸是（）[1分]

A.芥酸

B.亚油酸

C.亚麻酸

D.花生四稀酸

78.下列哪项为婴儿必须氨基酸是（）[1分]

A.谷氨酸

B.胱氨酸

C.蛋氨酸

D.组氨酸

79.蛋白质功效比值是表示蛋白质的[1分]

A.表现消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率

80.一般混合性食物在胃中停留的时间功能[1分]

A.5-20分钟

B.2小时

C.2-3小时

D.3-4小时

81.以下哪项不是脂肪的生理功能（）[1分]

A.提供能源

B.脂溶性维生素的载体

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

82.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）[1分]

A.维生素A

B.β胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C

83.（）可促进钙的吸收和重吸收[1分]

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β胡萝卜素

84.具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是（）[1分]

85.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）[1分]

A.蛋白质含量

B.消化率和利用率

C.比需氨基酸模式

D.以上都包括

86.微量元素是指下列哪一类元素[1分]

A.人体需要量很少

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的

87.肝硬化患者的营养治则哪一条是错误的?（）[1分]

A.要供给充足的热量

B.由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食

C.主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用

D.由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食

88.以下哪项不属于阴阳中“阴”的属性。[1分]

A.寒凉的

B.功能的

C.沉静的

D.抑制的

89.脾的生理功能与下列哪项无关。（）[1分]

A.主运化

B.主藏血

C.主四肢

D.主肌肉

90.以下哪项属于肝的生理功能。（）[1分]

A.主血

B.主筋

C.主