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文档简介

歺厅管理制度一、概述酒店歺厅是酒店的重要组成部分，是提供客人用餐服务的地方。因此，歺厅管理对酒店的影响不可忽视。为了保证歺厅工作的顺利进行，规范歺厅管理制度是非常必要的。二、歺厅管理制度1.岗位职责（1）歺厅经理组织、安排、调配、监督、管理歺厅工作。负责设备的管理和维护。指导员工，提高业务素质和服务质量。（2）歺厅主管组织、监督歺厅各项工作。管理员工的日常工作，制定员工考勤制度，出勤及工作时间的安排。帮助歺厅经理组织培训，提高员工素质和业务水平。（3）服务员负责食品和饮料的服务。对客人进行热情周到的招待，提供高品质的餐饮服务。负责清洁和卫生工作。2.员工培训对于歺厅的服务员必须进行培训，提高服务质量和应对各种情况。其中的内容包括：餐饮知识、礼仪知识、英语及其他必要的专业知识。职业道德及职业操守，以及遇到情况下的应对方法。如何揭示并减轻客人的不满，处理各种抱怨和疑惑。3.订单管理对于歺厅的订单管理，必须做到每个订单都要有记录，并保证信息的准确和完整。在处理订单时，必须严格遵循以下要求：确保客人信息的准确性和完整性，防止出现订单错误。确认订单中客人的具体需求，预留出餐位并为客人提供餐点服务。当换班时，必须交接班，并保证订单信息的连续性和完整性。4.食品卫生由于歺厅的食品消费直接关系到客人的健康和酒店的形象，因此，食品卫生问题必须重视起来。要注意下述几点：对于所有进入厨房的食品和重要佐料必须进行检查，以保证无异味及过期食品的出现。歺厅和厨房必须严格实行手卫生制度并常进行环境消毒。对于厨房内的所有用具和器材都需要定期进行消毒和清洗。5.歺厅服务质量歺厅服务质量是保障酒店形象的关键。要注意下述几点：歺厅中必须保持洁净，且餐具必须坚持消毒和清洗。必须确保食品和饮料的上桌时间快而稳定。在歺厅中，必须要有良好的服务态度和行为规范，营造出愉悦的就餐氛围。三、总结规范化的歺厅管理制度是酒店服务质量保障的关键。通过梳理各项工作流程，制定规范的工作程序，提供全方位、优质、高效的餐饮服务，才能

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