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文档简介

斗腐倌餐饮管理制度1.前言为了保障和提升顾客的用餐体验，加强内部管理，营造和谐的工作环境，特制定本管理制度。2.餐饮制度2.1食品卫生料理过程中一定要注意食品卫生，将厨师每日的卫生管理作为必须的任务，按照食品安全法规执行所有的消毒操作和餐具清洗消毒，确保食品卫生安全。所有食材必须在存放时保持干燥通风，在使用时要确保食材新鲜，不会影响食品的品质和口感。对于易腐食品，一定要在规定时间内使用并处理掉，不能作为次日菜品的原材料。2.2菜品加工质量所有厨师必须经过专业培训以确保菜品制作质量。不得使用过期或者影响菜品品质的食材、调料等。根据菜品种类及特性，规范每道菜的工艺制作和味道协调，确保每一道菜品的口感和品质得到保证。2.3食品库存与采购质量采购食材必须经过验货确认，检查食品标签、生产批号、生产日期、贮存条件等信息，确保采购的食品符合食品安全标准，未过期、无异味、无污染等问题。厨房库房食品储存需区分每个食材的不同贮存需求，保证食品不受污染、不受影响。定期清理库房内的过期食品，及时处理有质量问题的食品。2.4厨房卫生生鲜、蔬果、肉类等食品应分别放置，不同区域之间必须在管理当中实行分隔；让所有厨房工作人员每天规律地保持厨房整洁、卫生，保持食品生产环节的干净整洁。厨房设备和器具都要保持清洁，不得使用生锈或搭配不当的餐具。2.5餐饮服务质量服务员必须经过专业培训，提高顾客服务意识，保证在服务过程当中有礼貌、温馨、亲切；为顾客提供干净、整洁、安全等就餐环境，确保顾客吃得放心、喝得放心、住得放心；将菜品的推荐与热度微调、调节到位，让顾客们有更多的选择并赏识斗腐倌的菜品。3.通用制度3.1岗位职责斗腐倌所有员工应切实履行工作职责，建立起尊重岗位、重视责任、统一协作的团队精神，为餐厅的业务顺畅、质供服务。3.2工作时间管理每个岗位的工作时间应该根据设定的工作安排，准时到岗，严格按照规定的工作时间结束工作，不得在工作时间内做与公司工作无关的事情。3.3纪律公司将根据餐饮流程规定员工之间不得存在群体现象，员工完全必须遵从公司的各项规章制度，员工须严肃的对待自己每一手工作、保护公司的利益。3.4安全生产公司注重安全生产意识的培养，将安全生产问题提到极其严重的位置，生产车间将建立安全生产监督员制度并实行严格的岗位交接班记录。4.总结以上内容是对斗腐倌餐饮的管理制度进行了初步的阐述，希望能够对公司

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