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文档简介

玻璃厂食堂管理制度一、食品卫生管理1.厨房卫生按照食品卫生法有关要求，厨房设施、器具应当保持良好的卫生状态。厨房应当每日进行彻底的清洁，清洁人员应当着装整洁，并戴好口罩、帽子、手套等防护用品。清洗餐具应当使用高温消毒的方法，并在消毒前进行清洗。食品原材料应当严格把关，新鲜食材应当定期进货。厨房应当设置垃圾分类桶，并定期清理餐厅周边的垃圾。厨房内禁止吸烟。2.食品安全食品应当符合国家和地方有关食品安全的要求。食品应当按照规定配送和保管，避免食品腐败和变质。食品应当进行合理的加工和烹饪，保证食品的营养和安全。食品应当进行严格的检测和抽检。二、餐具管理1.餐具清洗餐具应当进行清洗和消毒，确保干净卫生。餐具清洗和消毒应当采用专业设备和药剂。用过的餐具应当进行及时清理。餐具的保管和储运应当采用封闭式存放方式。2.餐具更换餐具应当定期更换，并严格按照更换周期进行操作。餐具更换应当采用专业设备和方法。餐具的检查和更换应当由专业人员进行。三、饮用水管理1.饮用水质量饮用水应当符合国家和地方有关标准。饮用水应当每日进行检测，确保水质安全。2.饮用水保管饮用水应当采用封闭式存放方式。饮用水的容器应当定期进行清洁和消毒，防止二次污染。饮用水的保管区应当干燥、清洁、通风、卫生。四、餐厅管理1.饮食供应食品的供应应当符合食品安全标准和营养需求。食品供应应当定时定量，并及时补充。食品供应应当具有多样性和选择性。2.餐厅环境餐厅应当保持干净、整洁、卫生。餐桌、椅子、地面等应当时刻保持清洁。餐厅内禁止吸烟。五、员工管理1.员工健康管理厨房工作人员应当定期进行健康检查，并具备相关的健康证明。厨房工作人员患有传染性疾病时，应当停止工作，并在治疗期结束后重新进行健康检查，并持有健康证明。2.员工培训新员工应当进行食品卫生知识和操作培训，确保其能够胜任工作。已有员工应当进行定期培训，紧随行业和法律法规的更新。六、应急管理1.突发事件处置发生突发事件时，应当及时采取应急措施，避免影响到食品安全。每个员工都应当知道应急预案，避免犯错。2.紧急医疗应当为员工和食客提供紧急医疗服务，避免出现意外事故。紧急医疗服务设施应当随时准备就绪。结语玻璃厂食堂管理制度涉及到员工健康和饮食安全，

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