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文档简介
点菜员管理制度简介餐饮业是一个服务行业，点菜员作为餐厅服务员的一种，是一个餐厅的形象代表。点菜员工作内容主要涉及餐厅内现场点菜、商品介绍、订单确认等方面。点菜员的工作影响着餐厅的营业额和顾客的消费体验，因此点菜员管理制度显得格外重要。目的点菜员管理制度的目的是规范餐厅的点菜员工作流程，确保点菜员的工作与餐厅的服务质量要求相符合，提高服务质量和消费者的满意度，以此提升餐厅的业绩和声誉。管理制度一、招聘要求必须年满18周岁，无犯罪记录。具有良好的职业操守和良好的服务意识。具备相关餐饮服务知识，口齿清晰，有较好的沟通能力。具备较好的计算、记忆和处理基本问题的能力。二、培训要求所有招聘的点菜员应该进行专业的培训，培训的内容包括但不限于：餐饮服务礼仪标准；餐厅菜单和套餐的介绍以及推荐；订单输入和结账等基本操作流程；应对不同情景下的沟通技巧和服务技巧；解决一些基本问题的方法和技巧。三、工作要求工作规范新员工进入工作场所，应当按时到达工作岗位，穿戴齐全，携带点菜单笔、POS机、菜单等工具。点菜员在工作期间应该保持整洁、漂亮的形象，注意文明用语，严禁使用粗口和不雅言语，做到文明服务。按餐厅要求应设置小手帕，如出汗了要及时擦汗，未得到许可不应在公开场合喝水、吃零食、吸烟。点菜员在点餐时应根据顾客的需求推荐和介绍菜品，擅挑勾引、忽视顾客的吃菜习惯都是不可以的，更不可以硬性要求客人点餐。点菜员应该尽可能了解并掌握客人的伙食口味和食品禁忌，为顾客提供个性化服务。点菜员不得将未注册、未上架或不销售的菜品出售给顾客。点菜员应熟练掌握POS操作技巧和订单确认流程，及时准确的录入菜品、价格和优惠信息，提高顾客结账效率。工作纪律点菜员必须保守客户隐私，严禁透露和利用顾客的个人信息。点菜员不得跨越顾客或者进行轻薄的言语，必须保持谦恭有礼的态度。点菜员应该自觉遵守餐厅管理制度，严格遵守餐饮卫生和安全规定，守时守纪，不得迟到早退，不得无故请假。点菜员应该保护商业机密，严禁向外泄露餐厅的经营信息，减少餐厅经营损失四、考核机制点菜员的考核应根据餐厅的整体运营情况，定期考核点菜员工作质量和表现。具体考核主要包括：工作效率：如招待顾客、点菜、下单和出菜等工作的效率。服务态度和形象：如服务态度、言谈举止，及外表整洁等。客户满意度：主要通过客户调查来评价和监控。经营业绩：考核是否出现重大档次的餐厅经营损失。考核结果分为合格、良好、优秀和不合格四个级别，不良成绩者要进行再次培训，进一步提升工作水平，并制定相应的督促和惩罚措施。总结点菜员是一个餐厅的服务形象代表，
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