民族风情与饮食文化

民族风情与饮食文化营养学系李丹内容(一〕少数民族食俗(二〕人生仪礼食俗〔一〕少数民族食俗朝鲜族、蒙古族壮族藏族回族、维吾尔族1、朝鲜族⑴饮食特点“水稻之乡〞饮食分为家常便饭和特制小吃重肉食，山珍、海味比重较大嗜爱酸辣泡菜和酱制品喜辣椒、爱生冷，制菜多为生拌或生渍⑵特色食品⑶婚庆食俗“雄鸡叼红辣椒〞“饭碗藏蛋〞“雄鸡叼红辣椒〞鸟兽形糕点、寿桃，水果两套菜肴子孙跪拜⑷寿庆食俗⑸饮食忌讳忌讳父子同席酒席上需按年庚依次斟酒年长者举杯后其他人方可动筷青年不能使用单独餐桌宴客时妇女不上桌年节和婚丧大事不准杀狗2、蒙古族⑴饮食特点食品分为“白食〞、“红食〞肉类斩大块，烤或煮蔬菜食用甚少，简单炒制爱饮烈酒、奶茶，饭量大，用膳时间长⑵特色食品⑶宴客食俗先献奶油、奶酪和哈达饼等点心再用银碗敬酒，唱酒歌、献哈达接着上手抓羊肉或整羊⑷婚宴食俗⑷饮食忌讳忌讳鱼虾和海味大多不吃肥猪肉、鸡鸭内脏不爱米饭、青菜不爱油炸、带汁、糖醋、过辣的菜不喜欢把肉切得很小及在菜形上雕琢服丧期不得饮酒作乐主人献茶时不可单手接，应躬身双手接割肉的刀子尖锋不可指向别人3、回族

饮食视地区而异强调生熟、冷热、甜咸分开“清真小吃〞自成一派⑴饮食特点⑵特色食品⑶宴客食俗热情好客亲爱乡邻迎宾席重口彩席间巧妇唱?谢厨歌?制油香和馓子净身宰牲⑺伊斯兰教饮食忌讳第一，佳美、合法第二，五禁第三，斋期白天禁食禁水自死的动物动物的血液脏物、凶物、丑物、恶物、无磷腮鱼未奉真主之命而屠宰的牲畜烈酒、麻醉品及毒品4、维吾尔族⑴饮食特点以面食和牛羊肉小吃为主吃菜必见肉喜爱水果、蔬菜、奶制品与茶点心爱喝熬煮的奶茶、茯茶、红茶擅长制果酱习饮酒，饭量大善于用调味品⑵特色食品⑶节庆食俗宰牲节〔吃手抓饭、油香、馓子，手抓羊肉、糕点瓜果等〕开斋节〔吃粉汤〕洗礼宴〔婴儿出生四十天〕割礼宴〔男孩子六至七岁时举办〕吐鲁番葡萄宴⑷饮食忌讳伊斯兰教食规禁鸽肉、马肉、骆驼肉禁碗中剩食及将已取食物放回禁随地吐痰、擤鼻涕及随便到锅灶前禁随便拨弄盘中食品及用鼻子嗅食物馕只准正放，多数不喜酱油5、藏族以青稞、豌豆、玉米、小麦、牛羊肉奶为主也有山珍野味如雪鸡、虫草、鲑鱼、松茸等不求把戏多，但求精美可口、富含热量肉菜注重厚味和本味爱饮青稞酒和酥油茶⑴饮食特点⑵特色食品制作酥油、奶渣⑶宴客食俗⑷饮食忌讳不食奇蹄动物、五爪禽、尖嘴鸟、有爪动物、鱼虾贝有人不食肥猪肉并戒酒喝酒前手指蘸酒〔或奶、茶〕弹空敬佛过年和待客忌用有裂纹、缺口的餐具，忌打碎餐具餐具和茶具不许倒扣做奶制品的器物不许放别的东西男女不可在在同一碗中揉糌粑和吃糌粑对上门求助者，必须施舍食品6、壮族⑴饮食特点主食多为大米玉米等调制，花色品种多样新鲜蔬菜、野菜四时不缺,或水煮或腌渍以猫狗蛇虫为珍品,也爱禽蛋,猪肉和野味口味偏好麻辣鲜酸爱吃甜食是其特点,爱嚼槟榔⑵特色食品⑶年节食俗：过年吃团结圆元宵夜“偷青〞中秋节品芋头舂扁米⑷婚宴食俗:二月二的“晒布对歌〞

⑸宴客食俗五鸟会鱼花宴地羊宴鱼生会百虫宴⑹饮食忌讳〔二〕人生仪礼食俗诞生礼成年礼婚嫁礼寿庆礼丧葬礼特点遍邀至亲好友宾客必备盛礼祝贺或悼念主家循例大张宴席举行相应纪念仪式1、诞生礼食俗⑴求子食俗⑵保胎食俗⑶临产食俗⑷育婴食俗⑴求子食俗向神求子：祭拜主管生育的神，并供上三牲福礼送食求子：喜蛋、喜瓜、莴苣、子母芋头等送物求子：送灯、砖、泥娃娃、麒麟答谢送子者：“偷瓜送子〞、“抢童子〞等⑵保胎食俗①食养：重视荤汤、蔬菜、水果饮食忌讳：兔肉、生姜、麻雀、一切凶猛丑恶之物②胎教：修心养性③催生风俗：湘西坝子岳母饭浙江的“早生贵子〞⑶临产食俗踩生酒〔土家族〕报生宴〔畲族〕⑷育婴食俗满月：命名礼、剃头礼、认舅礼百禄：贺礼以百计数抓周：宴席上重十，需配长寿面、菜名讨口彩2、成年礼食俗⑴割礼宴⑵庆十岁⑶还愿酒3、婚嫁礼食俗“女儿红〞子孙饽饽偷筷生子婚嫁食俗忌宜婚席菜品数量：为双，最好扣八、扣十菜名宜用吉语：如鸳鸯戏水、早生贵子餐具：红色、金色且圆形，忌讳摔破果品：宜上干果及吉庆水果，忌梨与橘子4、寿庆礼食俗积善寿双庆寿寿米缸寿庆礼食俗忌宜

不可多食含糖、盐、脂肪高的食物烩菜与汤菜的比重应略大下酒菜少用油炸，不要过冷硬一般不宜上“鱼〞、西