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文档简介

第页共页食堂卫生安全管理规定模版第一章总则第一条为了保障食堂卫生安全，保护食品消费者的身体健康，制定本规定。第二条本规定适用于各类食堂的卫生安全管理。第三条食堂应当按照国家相关法律法规和卫生安全标准，制定和执行相应的卫生安全管理制度。第四条食堂应当配备专职或兼职的卫生安全管理人员，负责监督和管理食堂的卫生安全工作。第五条食堂应当定期组织卫生安全培训，提高员工的卫生安全意识和操作技能。第六条食堂应当定期开展卫生安全检查和食品安全风险评估，发现问题及时整改，确保食品的卫生安全。第七条食堂应当建立完善的食品采购和存储管理制度，确保所采购的食品的质量安全。第八条食堂应当建立健全的卫生安全档案，并按照规定对外保密。第二章食品采购管理第九条食堂应当采购合格证实的食品，严禁购买过期、变质或者未经检疫的食品。第十条食堂应当建立食品采购记录制度，记录采购时间、数量、供应商信息等。第十一条食堂应当建立食品验收制度，对采购的食品进行验收检查，并记录结果。第十二条食堂应当保证食品采购的来源明确、质量可靠、数量合理、价格公道。第三章食品储存管理第十三条食堂应当建立食品储存区域，采取适当的温度、湿度和通风措施，确保食品安全。第十四条食堂应当建立食品储存标识制度，明确食品的名称、生产日期、保质期等信息。第十五条食堂应当按照食品储存要求，对食品进行分类储存，防止交叉污染。第四章食品加工管理第十六条食堂应当确保从事食品加工操作的员工持有健康证明，并建立相应的管理档案。第十七条食堂应当制定食品加工操作规程，明确各项操作要求和卫生安全措施。第十八条食堂应当建立食品加工记录制度，记录加工过程中的关键环节和问题处理情况。第五章食品销售管理第十九条食堂应当建立食品销售记录制度，记录销售时间、数量、价格等信息。第二十条食堂应当保持食品销售区域的整洁，并定期清洗和消毒。第二十一条食堂应当建立食品留样制度，储存销售食品的留样样品，以备检验。第六章卫生安全培训第二十二条食堂应当组织员工参加卫生安全培训，提高员工的卫生安全意识和操作技能。第二十三条食堂应当建立培训档案，记录培训时间、内容和参加人员等信息。第七章卫生安全检查第二十四条食堂应当定期组织卫生安全检查，发现问题及时整改，并记录检查情况。第二十五条食堂应当建立检查记录制度，记录每次检查的时间、内容、整改情况等信息。第八章处理制度第二十六条对于发现的卫生安全违法行为，食堂应当及时采取措施进行整改，并进行追责处理。第二十七条食堂应当建立投诉处理机制，接受消费者的投诉，并及时处理。第九章法律责任第二十八条食堂应当按照相关法律法规和卫生安全标准，履行卫生安全管理责任。第二十九条食堂违反本规定的，应当依法承担相应的法律责任，并对造

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