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文档简介

工厂伙房管理制度一、管理目的为规范工厂伙房管理，制定本管理制度。以确保食品安全，维护员工身体健康，保证工作效率和早中晚餐质量。二、管理范围本规定适用于工厂伙房及其管理层、员工等相关人员。三、管理责任1.工厂伙房管理负责人负责伙房定期卫生检查，维护食品卫生安全。确保员工用餐规范，食品质量达标。2.员工保证用餐卫生，遵守食品管理制度。四、卫生管理1.场地管理伙房场所必须存在必要的卫生条件，保持地面和台面清洁卫生，洗涤消毒餐具和厨具。洗手间必须配备卫生纸，肥皂，洗手液，并要时常检查卫生状况，保持整洁。2.定期消毒工厂伙房应定期进行消毒。3.食品安全伙房必须保证进货渠道合法，进货的食材符合国家相关标准，未到过保质期；餐饮业加工用具和容器必须符合规范，保持清洁卫生，并符合国家规定的应用标准。4.储存、保管不同种类食品储存，分隔保管，并标注食品名称、购进日期等；食品储藏室必须保持干燥、卫生。禁止使用菜品保鲜剂等有害食品添加剂。5.人员卫生所有参与伙房工作的人员必须穿戴好工作服、工作帽、口罩、手套等个人防护用品。工作人员在生产过程中必须保持清洁卫生,不得接触生病的人或进行明显不卫生的行为。所有人员应定期进行健康检查。五、食品生产与加工1.食材的选购采购原料必须严格按照伙房采购清单，抽样检测。2.食品的调配伙房应按要求制定各种口味的进餐菜单，避免重复，要有清单记录，以便食品安全督查人员的检查。3.烹饪加工所有制作加工咖啡，饮料等涉及到食品加工的地方必须有出产口使用，严格遵守固定的加工时间、场地进行制作。4.餐饮服务员工在用餐前必须先进行手部卫生，用餐前后必须进行灭菌，餐桌、椅子、餐具、环境等必须进行清洁涂饰，准备好普洱茶及其他饮品。正餐不得低于三荤两素，不得低于五道菜。六、食品管理1.采购管理伙房餐具必须为新的，使用期限必须是在符合食品安全卫生要求的期限内。2.标识管理伙房餐饮食品必须在上面注明进货和加工时间、品牌、牌号、采购单编号和用餐日期。3.食品样品管理每次采购的食材必须留有备样，供相关部门或食品安全管理部门进行审查。七、工作作息制度1.时间规定伙房工作时间需遵守劳动法的规定，每天需要领班签到确认工作完成情况。2.值日制度伙房按照正常工作伙食量及工作情况，制定了值日规则,分工负责，执行情况每天上报。3.考勤制度伙房人员按规定时间签到、签退，以规定的办法管理加强考勤纪律。如无故不参加签到，进行扣分等级系统。八、管理措施任何违反本管理制度的员工行为，伙房负责人应及时处理，情节严重的移交相关管理部门处理。九、其他本规定各项内容将持续修订以完善工作。如未能涵盖相关要求，请由管理负责人提交后圆满解决。十、制度执行本制度自

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