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文档简介

安恩宝厨房管理制度一、前言为了保证餐厅正常运营和消费者的餐饮健康安全，本着服务至上的原则，制定本章程，用以规范厨房管理，确保衛生、安全和品质。二、基本原则坚持食品安全第一，把消费者的身心健康放在首位，严格执行相关法规和标准。坚持质量第一,将品质要求刻在心里，不断提高菜品质量，切实把环境卫生和服务质量做好。坚持创新发展，不断更新菜品，提高管理水平，不断扩大餐厅的经营规模。三、厨房管理制度1.厨房卫生厨房要保持整洁干净，日常清洁保持、定期消毒。厨师在工作前必须洗手，并佩戴口罩和工作帽。过期食材和已经变质的食品必须及时清理，不得使用。厨房内禁止吸烟、喝酒和咀嚼口香糖。2.菜品制作所有原材料须保证品质，达到食品卫生标准，确保菜品质量。每一道菜品必须要严格按照配方和工艺制作，确保口感和营养质量。在加工菜品过程中，必须严格执行加工工艺，不得擅自使用禁用食品添加剂或处于禁用状态的环境消杀剂等。厨房必须随时保持整洁和清洗，在加工和制作新菜品时其他食品要及时保留，防止污染。3.菜品存储所有菜品必须制定贮存规则，规定菜品的存放位置，存放时间和方式。在存储菜品过程中，应该尽量避免交叉污染，在保存鲜活食材的范围内，将食材分别存放，避免混淆。菜品储存温度、湿度应符合卫生规定。4.食品留样每日留样食品，并制定完善的食品留样制度，保证品质和原材料安全可追溯。食品留样按规定储存，并做好相应标识。5.厨具和设备管理制度餐具和设备必须保持干净、整洁，连续使用多次要进行清洗，防止细菌滋生。每个厨师或者助理要有自己的操作工具，严禁交叉使用。厨房使用的火源设备，必须有专人监管、管理安全。6.工作场所安全与消防管理制度工作场所必须符合国家工作场所安全规定。厨房内设置熄火器、灭火装备等消防设施，并在必要时组织消防演习。厨房内设立消防通道，缩短火灾蔓延时间和熄灭时间。四、制度的实施厨师和厨房人员要严格按照制度的要求进行操作，发现违规行为要及时制止。厨师和职工因违反卫生制度和菜品质量标准，会受到相关管理处罚。对于严重不合格的菜品，应及时报告有关部门，并做好相关记录。五、总结本章程是安恩宝厨房管理制度，旨在规范厨房管理，并为消费者提供高

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