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文档简介

大碗饭店内管理制度1.前言大碗饭店是一家提供中餐的连锁餐饮企业，我们一直致力于为顾客提供优质的餐饮服务。为了保证服务品质和规范经营，制定了一系列的内部管理制度。本文档就是为了介绍这些制度并给出执行细则。2.顾客服务2.1接待顾客接待员务必面带微笑、礼貌待客，对客人提出的问题，要及时、准确、认真的解答。接待员要热情主动的引导客人就座，并提供餐厅内的服务项目介绍。接待员要随时关注客人的需求，积极了解客人的实际需求，并给予满意的帮助；及时耐心的解决客人提出的问题，确保客人体验到高品质服务。2.2餐桌服务服务员要提前了解顾客的用餐需求，专业的向顾客介绍餐品，帮助顾客下单。服务员需要保证餐品的质量，不得出现品质问题；并且无论用餐人数多少，餐品的分布要有条不紊、有规律、速度适宜。服务员要定时巡视客人餐桌，及时补充餐具和水杯，并根据客人的需求及时关注餐桌的整体环境和卫生。2.3结账服务收银员要精确核对顾客的消费项目、数量及价格，并指出是否有优惠活动，给顾客透明的消费清单。收银员要高效、快速地完成结账流程，保持收银台环境整洁。收银员对于发现的任何假币、伪钞，应当立即上报负责人。3.安全卫生3.1食品安全厨房内所有员工要佩戴健康证，并进行消毒。厨房内工作表面要进行定期消毒，每天清理，保持整洁、干燥。厨房内所有食材和调料要严格按照生产日期及保质期管理，过期的食材和调料要及时淘汰。3.2环境安全前台及时有效的管理、处理非法入内、行为异常的人员，保障内部安全。全体员工定期参加消防培训，夜间开放门窗时，必须保持门窗的关好，以防被外面的人员偷窥内部信息。4.违规处理若员工在工作中违反了相关制度，其主管部门应按照相应的规定给予处理，包括口头警告、书面警告、罚款或者停职等惩罚措施。若员工在工作中发现顾客违反相关制度或有其他不当行为，应当及时制止，并报告主管部门。5.总结作为一家餐饮企业，服待顾客是我们的首要任务，安全卫生也是我们的重要保障

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