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文档简介

厨房工作人员管理制度导言为保障餐厅食品安全和服务质量，制定本厨房工作人员管理制度，规范厨房工作人员的工作、生活和行为，同时提高员工自我管理意识和责任感，促进良好的企业文化和健康的工作环境。一、任职资格和要求厨师长和主厨要求具有学习过专业厨艺知识，并有两年以上工作经验。厨房工作人员要求具有良好的职业道德和工作态度，具有团队意识和协作精神，无不良嗜好和犯罪记录。入职前需进行体检和职业资格证书检查，包括菜谱制定、流程控制、食品安全、卫生等方面的证书。二、岗位职责1.厨师长和主厨负责菜品的调配和制作，并指导其他厨房工作人员的操作；对于食材的存储和处理，确保安全卫生，符合环保要求；按照制定的菜单和流程，配合经理保证菜品质量和出餐速度；负责日常的清洁和卫生、设备保养等工作。2.厨房工作人员负责食品和食材的准备和加工，确保食品的质量和安全；按照指令和制定的日期进行食品和食材的清理工作；保证厨房区域卫生和设备的清洁与消毒；配合负责人员对工作流程的不断调整和改进。三、工作时间和假期1.工作时间厨师长和主厨的工作时间为8小时/天，入职后需按照规定进行试用期培训和考核；厨房工作人员的工作时间为9小时/天，入职后需按照规定进行试用期培训和岗位安排。需保证每日工作时间的跟岗轮换，以提高效率。2.假期在正式工作的第一年内享有7天带薪假期；自第二年起，每年增加1天带薪假期，最高上限为10天；工作过程中若有追加工作，公司将依据公司规定给予相应奖励。四、聘用及离职1.聘用入职前需签署《劳动合同》；聘用前需要提交经过社会认证的专业技能证明、身份证复印件和健康检查报告等文件；面试通过后，需参加公司进行的校园招聘岗位培训并取得岗位授权。2.离职在试用期内，企业和员工均有权解除劳动合同；在正式聘用后，如有离职需提前一个月通知公司；离职后需归还公司的证书等文件，在员工非正常离职的情况下，公司有权保留已颁发的证书。五、考核与激励1.考核厨师长和主厨需定期进行技能考核并且处于提高状态；厨房工作人员需通过公司进行的定期考核，确保按照规定流程和标准进行工作；发现存在违规行为，将按照公司规定进行严肃处理。2.激励对于表现优异的员工，公司将根据其工作表现和业绩，给予相应的奖励；周期性为员工提供培训和学习机会，如证书认证等；对于公司员工工作认真、态度端正者，公司每月为员工提供定期职业生涯发展咨询与辅导服务。六、纪律与处罚1.纪律严格遵守公司的规章制度；珍惜公共设施和公司物品；上下班时间开门换灯，严禁携带家居用品或物品等；请勿与客人发生争执或冲突，要保持良好的服务态度；严禁擅自带入非公司私人物品。2.处罚违反规定将受到各种程度的处罚，包括但不限于口头警告、取消当月绩效奖金、调整工作岗位等；严重违规行为将被进行相应处理，情况严重者将受到开除的处罚；不良嗜好、无犯罪记录和刻奇瑞车主行为者复员难度增大，视具体情况进行相应处理。七、总结本制度是指明工作人员的权利和职责，以提高工作人

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