厨房物品管理制度

厨房物品管理制度一、管理目的为了保证厨房里的物品不仅适合使用，而且可以及时得到补充和更换，提高厨房工作效率，保障正常的生产经营，我们制定了下列厨房物品管理制度。二、管理内容1.采购管理(1)采购计划厨房物品采购计划由主厨负责编制，厨师长审核，并提交管理员审批。采购计划要按照需要、实用、经济、实际的原则编制，确定采购品名、数量、品质标准、价格和采购时间等。厨房物品不得随意采购，必须经过审批。(2)采购渠道厨房物品的采购可以进行网上订购、超市采购、厂家直接采购、批发市场采购等多种方式。但必须将采购商和销售商信息明确，签订明确的合同和发票等。(3)采购验收采购物品备齐后，必须经过验收。验收时要从购入数量、品质、规格、生产日期和有效期等方面，进行仔细检查，确保采购物品符合要求。不合格的物品，必须及时退货及时更换。2.使用管理(1)保管管理厨房物品必须放置在规定的位置上。每一个物品都必须标明名称、编号、规格、数量、保管人和保管时间等信息。一旦物品出现损坏、遗失和超期等情况，保管人必须及时上报，以便及时的补充和更换。(2)配给管理厨房物品的配给必须按照标准的规定进行实施，每次发放都必须经过核查、审批或签字，并及时记录。要加强对食品中毒事件的监管和防范。(3)保养管理厨房物品的保养工作必须做到有计划、有程序、有人负责，定期检查，定期维修维护，保持良好的状态，确保安全、卫生、整洁、美观。3.保管管理(1)盘点管理每个月进行一次厨房物品盘点。盘点时要依据清单逐项清点，并先后与物品票、库存卡和系统数据核对，发现差错及时调整。(2)库存管理对厨房物品建立库存。库存中要定期检查商品数量、保质期、存放位置和质量等内容，例如情况，为上级管理提供较为准确的库存管理数据。(3)出入库管理厨房物品的出入库必须登记，严格落实登记制度。在物品入库时要仔细核对商品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、配送单号等信息，并保持配合，配合单据、质量保证书、发票、运输单据等。三、管理机制1.领导责任制厨房物品管理负责人要制定管理制度，确保制度的有效实施，同时每季度对制度的执行情况要进行考核，对不履行职责的人要追究责任。2.内部管理制度厨房内部要制定科学合理的管理制度，落实职责，明确任务，必要时要针对不同情况适时调整。同时要定期组织培训，加强人员素质的提高，提高管理效率和质量。3.经济约束制度经济约束制度是良好的管理方式。规定合理的采购标准、合理的价格、严格的入库制度和出入库制度、严谨的出库程序和实行库存管理。这可以有效地约束人员，提高管理效率，从而达到经济效益。四、管理流程1.采购流程厨房内的物品都必须先由主厨编制计划，然后由厨师长审核，提交管理员审批，并根据审批结果进行采购，然后进行验收入库。2.配给流程厨房内的物品根据需求进行配给。配给物品发放前必须经过核查、审批或签字，并及时记录。发放好后要仔细核对物品名称、数量、领取人、领取日期等信息。3.盘点流程每个月进行一次物品盘点。盘点时要依据清单逐项清点，并先后获取与物品票、库存卡和系统数据核对，发现差错及时处理。4.出库流程厨房内的物品出库必须登记，按照规定的程