厨房员工岗位管理制度

厨房员工岗位管理制度1.岗位设置为了保证厨房运营的正常和有序，我们规定以下岗位：厨师长制菜员炒菜员蒸煮员洗碗员财务人员（仅限大型厨房）2.岗位职责2.1厨师长组织协调全厨房菜品制作及加工，负责菜品的质量与口感的协调、改进，严格按照卫生标准制作菜品。管理分配全厨房人员，并制定全厨房员工的工作日程表、岗位责任制考勤记录表等。负责库存菜品的管理工作，确保食材不过期。负责厨房设备的保养与维护工作。监督全厨房人员严格执行换班交接制度，保证生产过程及物料的安全。2.2制菜员根据订单完成菜品制作，保证原材料新鲜，并严格按照卫生标准制作菜品。进行基本的切菜、炒菜、蒸煮等工作，配合厨师长完成菜品制作。负责清洗、清理、整理工作台、厨房餐具等厨房卫生清洁工作，保持良好的清洁状态。2.3炒菜员负责按照订单进行炒菜及配菜工作，保证原材料新鲜，并严格按照卫生标准制作菜品。监督配菜及一些荤菜与素菜的搭配，保证菜品的口味。负责清洗、清理、整理工作台、厨房餐具等厨房卫生清洁工作，保持良好的清洁状态。2.4蒸煮员负责按照订单进行蒸煮工作，保证原材料新鲜，并严格按照卫生标准制作菜品。监督切菜、配菜等工作，保证菜品烹饪的质量与口味。负责清洗、清理、整理工作台、厨房餐具等厨房卫生清洁工作，保持良好的清洁状态。2.5洗碗员负责从厨房收集所有的餐具和厨具，并将其清洗整理干净。负责管理洗涤设备的维护，保证设备正常运转。负责整理并储存餐具和厨具，以便下次使用。2.6财务人员负责统计整个厨房的采购支出、成本控制、原材料库存、报损率等财务工作。负责对全厨房工资体系的考核及计算，并对情况进行反馈和评估。负责协调解决债权债务方面的问题，确保财务管理健康。3.岗位任职条件3.1厨师长工作经验5年以上，至少有一年以上的厨师长岗位经验，掌握厨房中的基本管理、组织、协调、人员调配等技能。能够熟练操作厨房设备，与其他厨师精诚合作，密切沟通，乐于分享。对卫生保洁等方面进行严格要求，保证菜品、环境等方面的卫生质量。3.2制菜员/炒菜员/蒸煮员具备灵活的动手能力，熟练操作厨房设备。对厨房卫生有高度的认识，并掌握常规卫生清洁操作规范。协作能力强，能够适应厨房的高压环境。3.3洗碗员具备健康的身体条件，能够承受常规性的清洁工作。具备对厨房卫生的高度认识，掌握常规卫生清洁操作规范。对洗涤设备进行维护和保养，熟成厨房餐具的清洗技能。3.4财务人员具备优秀的计算能力，熟练掌握财务管理相关软件和表格。对成本、支出、财务管控等方面具有深入的认知。有一定的财务管理能力和人际沟通能力，可以协调各项财务工作。4.任务分配岗位任职资质考核合格后，通过主管领导执行考勤制度与任务分配。主管领导将制定针对每个岗位的工作日程表、休息时间并收集教学资源，并进行规定。5.岗位协作在厨房中，各个岗位之间紧密协作，相互配合，确保厨房运行良好、高效和安全。6.岗位培训公司将定期对员工进行岗位技能培训，不断提升员工的厨房技能和职业素养，增强员工本职工作能力。同时，公司鼓励员工参与酒店厨艺大赛、烹饪大赛等，活跃厨房环境，提高员工的专业技能及团队协作精神。7.岗位轮换为了增强员工的工作动力和职业成长，公司通过适当的培训措施和轮换制度，对员工进行工作岗位的轮换，促进他们的专业技能和全面发展。8.岗位考核每月进行一次工作量评估，通过主管领导对员工的岗位工作和卫生状况进行考核，及时发现并纠正问题，及时研究改进意见和建议。9.岗位晋升公司将根据员工工作表现和能力水平进行晋升，员工可以从一线工作岗位升级到主管岗位或者研发岗位。同时公司将加强对新人的培训和指导，建立完善的培训体系和晋升机制，增强员工的归属感和工作动