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文档简介

厂里厨房管理制度背景随着工业化进程的加速，许多企业为了方便员工就餐，建立了公司食堂，俗称厂里厨房。如今，厂里厨房已经成为现代工业企业不可或缺的一部分。然而，随着食品安全意识的提高，企业必须加强对厂里厨房的管理，加强对员工饮食健康的保障。因此，制定一份良好的厂里厨房管理制度势在必行。目的本制度旨在规范和管理公司厂里厨房的运营，确保食品安全和员工健康，提高员工的满意度和生产效率。管理内容厨房环境厨房必须保持清洁卫生，作业面要定期清洗消毒。厨房内必须按照标准规格建设，并严格按照设计图纸施工。厨房的人员流线、通风、排水等不得违规设计，保证良好通风换气。厨房应该配备消毒设备，如紫外线消毒灯、紫外线空气净化器等，以确保无菌环境。厨房必须每日做好防虫、防鼠、防霉等措施，必须保持干燥，以确保食品质量和安全。厨房设备厨房设备必须符合食品安全规范要求，设备应该经常维护保养，定期检修，确保设备功能正常和卫生。厨房内的锅碗瓢盆等食品制作工具，必须分清污染程度，进行分类清洗，并且轮流使用，确保卫生条件。厨房必须配备最新的食品安全测试设备，以检测进货的生产日期、保质期，以保证食品的安全性。厨房人员厨房内的工作人员应该持有合格的食品安全防护证，并且经过岗前培训和考试才能上岗工作。厨房内工作人员膳食摆盘需统一安装手套，工作服装要求定期换洗，以保证卫生健康。厨房内的工作人员必须按照食品安全规范操作，保证食品的卫生健康。厨房内工作间，禁止随意食品品尝，必须定期进行体检，确保身体健康。食品采购厨房内采购的食品必须符合国家和地方规定的食品安全标准。厨房内食品采购时应注意进货日期、保质期、生产企业、货源等信息，保证采购的食品是新鲜、安全、有保障的。厨房内采购的食品必须保持生产日期和保质期，不得使用已经过期的食品。厨房食品采购应建立台账，每月进行结算，保证采购及时、准确。责任与处罚厨房管理人员是本制度的直接责任人，必须按照制度要求执行，并确保运营的卫生，安全、规范。对于违反本制度的行为，如未按照制度要求操作等行为，将视情节轻重进行相应的学习、警告、扣工资等处罚。如发现对员工餐饮卫生管理不到位，导致食品安全问题，将视情节轻重进行相应的处罚，并要求其重新制定管理制度。结论厂里厨房管理制度是企业不可或缺的一部分，通过制定和实施本制度，能够规范和管理公司厂里厨房的运营，确保食品安全和员工健康，提高员工的满意度和生产效率。企业应

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