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文档简介

厨房职责管理制度一、总则为了规范厨房工作流程，保障食品安全和营养健康，特制订该厨房职责管理制度。二、职责分类1.厨师长制定菜单和配料单。指导厨师和学徒做好菜品的准备工作。对食品进行品质把控，保证食品安全和卫生。指导厨房清洁、整理和储物工作。维护良好的劳动关系，建立良好的团队形象。2.厨师准备食材，确保食材新鲜卫生。负责后厨的菜品制作及味道口感的保证。完成领导安排的其它相关任务。做好食品安全和卫生保障，落实食品加工流程、检验、核对记录等工作。3.服务员了解菜品信息，介绍菜品及建议顾客点餐。确认并准备好客人所需菜品，送到顾客面前。保证食品在送到客人面前的时候温度、味道、外观符合顾客要求。客人问题的处理及服务态度的表现。三、日常管理1.用餐时段早餐：7:00-9:00午餐：11:30-13:30晚餐：17:30-19:302.食品加工要求严格按照要求的食品加工流程进行制作，确保菜品味道卫生。操作过程中必须全程戴口罩、帽子、手套等个人防护设施。每日空饭盒、食具，按照食具清洗消毒流程进行处理。3.清洁卫生要求每日开班前进行厨房清洁和整理，保证卫生与安全。每天至少对厨房台面、灶具、墙面、地面等进行两次清洁。每周定期对厨房油烟机、排水设施等进行清洁。做好冷库、食材库区的储存管理和卫生巡查工作。4.突发事件处理一旦发现问题，应立即停止食品加工活动，将问题及时报告给上级领导。发现有食品安全风险，应立即采取措施，预警并报告上级领导。四、附则本制度自颁布之日起实施。处罚情况：对于职责不到位、操作不规范、不卫生的人员，视情节轻重进行相应的处罚。对于职责不

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