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文档简介

厨房管理制度管理制度一、目的及依据1.1目的为了保障食品质量安全，优化厨房管理，制定本制度。1.2依据《中华人民共和国食品安全法》；《食品安全国家标准餐饮服务食品安全操作规范》。二、管理等级划分2.1一级管理培训制度厨师及其它从业人员必须经过相关培训才能正式上岗；培训内容包括食品卫生知识、操作规范等；新员工须进行新人培训并通过考核后方可上岗。厨房卫生制度厨房环境必须保持清洁卫生；厨房设备必须定期进行清洗和消毒；厨师及其它从业人员必须佩戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。食材采购制度采购食材必须保证来源可追溯，防止采购劣质食材；采购食材必须经过检验合格才能入库。入库管理制度食材必须存放在规定区域，并贴有标签标明名称和数量等信息；入库食材必须有专人进行质检。2.2二级管理食品加工制度厨师必须按照菜品制作流程操作，防止菜品变质；加工的食品必须保持原样，不能进行重复加工。菜单设计制度菜单设计必须有严格的流程，必须经过评审才能正式上线；菜单必须符合当地食品安全规定，杜绝不合格食品。2.3三级管理客户服务制度客户服务是餐厅的门面，必须对客户有礼貌态度，提供优质服务；客户反馈必须及时回复，解决问题和纠纷。三、责任与制度执行情况监督3.1责任厨房经理是本监督制度的责任人；厨房经理必须制定本制度，并将其交底给厨师及其它从业人员；厨房经理必须严格执行本制度，对违反制度的厨师及其它从业人员进行责任追究。3.2监督由厨房经理或专人进行检查，发现问题及时纠正；内部定期检查与外部监管抽查并记录。四、执行时间本制度自发布之日起执行。五、执行效果的监督与评估上级领导和有关部门将会对本制度进行定期监督与评估。所有相关制

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