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文档简介
厨房白案管理制度一、管理目的为了保证厨房操作的顺畅和卫生，减少厨房白案对人体的影响，特制定本管理制度。二、管理范围适用于餐厅、食堂、酒店等所有的厨房和餐饮场所。三、管理要求1.白案要求厨房白案应该放置在保温箱内，并且在使用前进行消毒处理，放置在干燥通风处。2.消毒要求对于厨房白案、白盆、白碗、白勺等厨房白色器皿，应该每周进行消毒一次，消毒时间要达到30分钟以上，并且使用的消毒液要符合卫生要求。3.使用要求在使用厨房白案时，应该注意以下要求：(1)规范使用工作人员应该按照规定的规格和要求使用白案，并且使用后及时进行清洗和消毒处理。(2)分类使用白案应该按照用途分类，分别用于熟食和生食。(3)实时清洗白案在使用过程中，如果出现流淌、溅泼等情况，应该立即停工清洗。4.存放要求对于已经使用过的白案，应该遵守以下要求：(1)分类存放已使用的白案应该按照分类放置，不同用途的白案要分别存放，不得混合使用。(2)存放期限已使用的白案应该及时清洗和消毒，并在24小时内存放好，超过24小时未使用的白案需要再次进行消毒。(3)垃圾处理使用完毕的白案应该及时处理垃圾，包括在指定的容器内丢弃，并立即进行清理处理。四、管理责任1.部门责任各部门的负责人应该定期组织员工进行厨房白案的管理工作，并且制定相应的管理制度。2.操作员责任操作员应该按照规定的要求和制度进行操作，并且在操作过程中时刻注意安全和卫生。3.监督责任管理人员应该对厨房白案进行定期检查，并且对操作人员进行监督和培训，确保制度的有效执行。五、附：消毒液配制方法1.消毒液配制方法一氯代异氰尿酸钠(NaClO·3C3N3O3Na)含量为5mg/L（PH6.5-7.5）用于清洁和消毒以天然气、液化气为燃料的炉具、锅炉、厨房橱柜、餐具、桌椅等。配比方法：将含氯漂白粉站在空杯内，用温水溶解至300毫升。然后再加入足量的热水，调节PH值至6.5～7.5即可。2.消毒液配制方法二过硫酸钠Na2S2O8含量为4.5g/L；磷酸二叔丁酯环丙胺ADXP剂0.5公斤/吨适用于厨房设备、浴室、沐浴、池塘等消毒用途。配比方法：过硫酸钠3.75公斤、硫酸2-丙醇4.5升、反硝化菌ADXP剂1公斤，加水配制至1000L，搅拌溶解，倒入消毒液罐内，加水补足1000L，再次搅拌均匀，即可使用。六、结束语本管理制度是为了保障食品卫生安全而制定的
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