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文档简介

厨房员工准备管理制度1.概述本制度适用于所有厨房员工，旨在规范员工的准备工作，保证菜品质量和厨房安全。2.厨房准备流程2.1准备前在准备前，员工应确定当天的菜品以及每种菜品所需要的材料和配料，并将清单填写在准备清单表上。2.2准备材料员工应根据准备清单表的要求，准确提取每种材料的重量。准备好的材料和配料应进行标识，标注明名称、数量和来源供应商等信息，并储存在对应储存区域内。2.3准备设备员工应检查所需准备的设备，确保是否干净、完好和可用。如有问题，应立即通知领班或主管。2.4准备场地员工应将准备好的材料、配料和设备按照流程顺序摆放在工作台和准备区内，确保场地干净、整洁，避免交叉污染。3.厨房安全管理3.1安全意识在准备食品时，员工应保持高度的安全意识，注意卫生和安全问题。避免使用生锈、破损或已过期的铜具、厨具和存储器具等。3.2清洁卫生员工应遵守厨房的清洁卫生要求，定期清洁工作台、准备区、烹饪区和储存区等，确保无杂物，避免鼠、虫及其他害虫滋生。3.3排放管理在操作过程中，员工应正确处理残余材料和垃圾，将其放置在专门的储存器内，并定期清空，减少污染和细菌滋生。4.厨房准备管理的责任与义务4.1员工责任员工必须全面掌握本制度，确保准备流程的顺畅和规范。员工应严格遵守食品卫生和安全规定，确保食品质量安全。4.2领班/主管责任领班/主管有责任监督员工的准备工作，确保准备工作的顺畅进行，及时处理因准备工作不妥而引起的问题。4.3商户责任商户有责任提供安全并符合规定的厨房设备、器具和储存方式，确保员工能够按照标准操作流程准备食品。5.纠纷与处罚5.1纠纷处理员工在操作过程中发现他人违反制度，可向领班或主管报告。如果发现领班或主管在工作中有违反制度的行为，可向商户进行投诉。5.2处罚任何员工如有违反厨房准备管理制度的行为，将按照制度和公司规定进行处罚。情节严重的，将依照有关法律法规进行处理。6.总结厨房员工准备管理制度是保证食品安全和厨房卫生的重

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