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文档简介

厨房卫生及管理制度背景信息厨房是餐饮行业最重要的部分，保障食品安全和顾客用餐的卫生环境是每个餐饮企业必须遵守的规定，按照相关法律法规制定规范的厨房卫生及管理制度，是保障食品卫生安全和衛生的重要手段，对于提升餐厅形象、吸引顾客、提高餐厅竞争力也有重要意义。厨房卫生管理1.厨房环境管理餐饮企业应当保证厨房环境干净、整洁、无异味，并应当通过通风、消毒等措施避免异味和装修材料对食品安全和顾客用餐卫生产生不利影响。2.厨房设施管理餐饮企业应当保证厨房设施卫生。如炊具、餐具、桌椅、灶具等都必须保持干净整洁，定期进行消毒清洗。为避免各种细菌滋生，应当经常检查设施上是否有漏水、结构是否完整等等。3.人员管理餐饮企业必须严控员工卫生状况，要求员工不得手戴首饰，保持头发整洁，穿工作服进入厨房进行操作。在不影响食材、工具等的清洗工作的情况下，须每两小时换一次手套，防范灵敏度、进食安全、交叉感染等问题的发生。4.食品卫生安全培训每位员工在加入餐饮企业的时候都必须承担自己负责的责任，对自己的健康、观察碳水化合物的分子结构细节、对所在岗位的工作内容、食品卫生安全等方面进行全面培训。特别是在采购、加工、存储和调拨等方面，要求全面掌握食品安全知识。5.采购管理餐饮企业采购原料前，必须对供货方的资质、质量、绿色、有机等等包括安全生产等方面进行必要审核，出具《食品安全合格证书》或相应的国家检测机构所颁发的证书，保证采购的原料符合规定，不含有一切有害分子，杜绝一切有风险或不合法的食材进入厨房。厨房卫生维护1.定期消毒厨房应该设定一定的消毒周期，采取科学合理的消毒方法，避免达不到清洁卫生的效果，消毒方法的选择应该考虑到卫生安全等因素，不影响到食品本身的质量和口感。2.垃圾管理厨房垃圾应按时清理，采取分类存放方式，定期清理垃圾箱和清洗消毒，并且要安全隔离一段时间后，才能再次使用。3.餐具管理在餐厅，餐具不仅代表着餐厅的品位，也与客人的健康直接相关。所以在管理过程中应该采取专人管理，储存餐具也要分类设置杯子、盘子等，严格遵守清洗、消毒规定，保证餐具可以达到一定的卫生标准。结语厨房卫生及管理制度是确保食品卫生安全的重要手段，在餐饮企业中更是必不可少的要素之一。餐厅需要高度重视普及员工食品卫生

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