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文档简介

单位伙食团管理制度前言为了加强单位的伙食管理，规范伙食团队的日常管理行为，提高单位员工用餐的质量和服务水平，制订本管理制度。一、管理原则1.1把全体食堂员工的利益放在首位。1.2统一规范，科学管理，做到公开透明。1.3把握大局、严格把关，确保质量和安全。1.4符合客观实际，实事求是，拒绝虚假宣传。二、组织机构2.1领导班子：由伙食团主任和副主任组成，主要负责伙食团的日常管理工作。2.2客户服务部门：由伙食团的服务人员组成，主要负责就餐环境、菜品和服务的质量及日常事务处理。2.3食品采购部门：由伙食团的负责采购的人员组成，主要负责采购优质、安全的食材和料。2.4食品加工部门：由伙食团的主厨和厨师组成，负责对采购的食材进行加工和烹饪。2.5卫生保洁部门：由伙食团的清洁工人员组成，负责就餐区域、餐具及厨房卫生的维护和保洁。三、日常管理3.1食品采购：食品采购应选购新鲜、食品质量与卫生安全合格的原材料，并按照成本核算方法进行管理。3.2餐厅环境：餐厅应保持干净、整洁、清新，并要求服务人员做好打扫和消毒工作。3.3餐品质量：餐品应该健康、营养丰富、口味美味，达到适量、均衡、多样化的要求。3.4就餐服务：服务人员应保持良好形象、周密规划、认真负责、热情服务，并及时解答顾客的问题。3.5卫生保洁：卫生保洁应当科学化、定期化、记录化，并采用消毒液等消毒工具保证餐具和厨房的卫生和消毒。四、工作流程4.1采购：食材采购应严格遵守采购程序，根据质量分级标准进行选购；采购前应核实食材质量和厂家信誉；确保采购的食材质量符合公共卫生安全标准。4.2烹饪：烹饪应严格按照操作流程进行，重点关注到水、盐、料和火候的控制；保证食物精细，美味可口。4.3就餐服务：就餐服务应根据餐桌区域进行合理布局，服务员应注重细节；及时反馈客户的要求和建议。4.4卫生保洁：卫生保洁应定期清理、消毒、检查和记录，避免卫生死角和二次污染。五、食品安全5.1食品安全是单位伙食团管理的基础。伙食团应落实安全监管责任制和预防控制责任制，增强安全意识，加强管理制度，防范食品安全风险。5.2食品应购买食品安全证明和检疫证明的食品材料，储存食品时应使用专门的冷库、冷藏室等存放；在烹调时要避免猪肉和牛肉混用，清洁餐具要实行煮沸消毒；5.3餐厅内部的人员应定期参加食品安全的相关培训，增强食品安全意识。六、责任制度6.1领导班子应对单位伙食团的安全管理工作负责，应对食品安全、质量、卫生和就餐服务质量承担主要的责任。6.2各部门应按照本制度进行规范管理，确保伙食团的工作顺利进行；同时，进行日常检查，及时发现问题并予以整改。6.3各员工应严格要求自己，以负责任的态度开展工作，主动发现问题并及时报告，确保单位员工的饮食安全。结语以上仅是单位伙食制度的基本指导方针，制度是根据实践和经验总结而成的，

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