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文档简介

厨房刷碗保洁管理制度为保障食品安全和员工健康，制定本厨房刷碗保洁管理制度。负责人本制度由厨房主管负责执行，并负责监督员工的刷碗保洁工作。保洁程序刷碗保洁程序主要包括以下步骤：1.准备工作水槽清洗干净，并加入清洁剂；准备洗碗刷和洗碗布。2.刷洗将餐具先浸泡在清水中，除去残渣；用洗碗刷在清洁剂水中将餐具全部刷洗干净；再次用清水冲洗干净，确保洗涤残渣被完全清除。3.消毒将刷洗干净的餐具放入消毒水中浸泡5分钟以上；将消毒好的餐具晾干或用热毛巾擦拭干净。4.清洁水槽将用过的清洁剂倒掉；用清水清洗干净水槽；用清洁剂彻底擦拭水槽。5.清洁洗碗刷和洗碗布把用过的洗碗刷和洗碗布分别放在蒸汽柜内进行消毒；定期更换洗碗刷和洗碗布。维护和清洁1.每日清洁每日清洁包括以下步骤：清理厨房各个区域的垃圾并分类处理；用清洁剂擦拭各个工作台面、洗碗池、收蔬菜盆等区域；使用消毒水对各个区域进行消毒；扫地并擦拭地面。2.定期保养定期保养包括以下步骤：对各个储物柜、工作台和设备进行彻底清洗并消毒；定期检查和更换难以清洗的设备和器具，如排污沟、排油烟机和燃气灶具等；对厨房进行全面清洁（墙壁、门窗、天花板等），以确保整个厨房环境健康。员工培训对于新员工，应该安排培训，详细介绍每一个步骤以及每个环节的具体要求，并定期对员工进行提醒和复习，确保每个员工能够严格遵守该制度。结语制定厨房刷碗保洁管理制度是厨房保障食品安全和员工健康的重要措施，各个员工需要严格执行，确保餐具等用品得到彻底的

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