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文档简介

单位食堂面点管理制度第一章总则第一条目的和依据为了规范单位食堂面点的采购、制作、保管和销售管理，保证单位食堂面点质量和食品安全，制定本管理制度。本制度依据《食品安全法》、国家相关食品安全标准和单位实际情况制定。第二条适用范围本管理制度适用于单位食堂面点的采购、制作、保管和销售管理。第二章面点的采购第三条采购人员单位食堂面点的采购人员应经过相关培训并持证上岗。第四条采购流程面点采购应按照以下流程进行：先预订，然后签订合同，最后发货验收。第五条采购标准单位食堂面点的采购应根据食品安全标准和相关法律法规采购，如不符合规定的面点不得采购。第六条采购记录采购人员必须保存面点采购发票、验收记录及库存记录等相应记录，保存期限为三年。第三章面点的制作第七条生产场所面点生产场所应符合卫生和食品安全的要求，确保面点生产出来的卫生安全。第八条工作人员面点生产工作人员应符合国家有关食品卫生法律法规和标准相关要求，接受培训并持证上岗。第九条原料采购管理面点制作所使用的原料必须符合国家标准和食品安全标准，具有合法的检验证书。第十条过程控制面点生产中应按照有关操作规程进行，保证面点质量和食品安全。第十一条设备及仪器检测面点制作所使用的设备及仪器必须符合国家标准和食品安全标准，应定期进行检测和维护。第十二条生产记录面点制作所产生的生产记录应保存三年。第四章面点的保管与销售第十三条库存管理面点保管室应保持清洁，通风、温度和湿度应符合要求，应按存放标准，采取先进的保管方法和设备。第十四条保质期管理面点在保质期之内应妥善保管，过期面点不得继续销售。第十五条销售管理面点的销售应符合国家有关食品安全法律法规和标准的要求。第十六条食品安全事故的处理如发现面点出现食品安全事故，应立即报告单位主管部门，按规定处理，并进行调查与核实。第五章违章处罚第十七条违章行为的界定单位食堂面点的生产、销售过程中，未按照相关食品安全法律法规及本管理规定要求操作，侵害食品安全的行为属于违章。第十八条处罚规定对单位食堂面点违章行为，单位应制定相应的处罚规定。对涉及食品安全的严重违法行为，应在单位内进行通报、严惩。第六章附则第十九条解释权本

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