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文档简介
公司食餐厅管理制度1.背景和目的公司作为员工的第二个家庭，必须给员工提供一个健康、安全、舒适的工作环境，其中食餐环境是很重要的一部分。为了保障员工的饮食安全，提高员工的饮食品质，加强公司对食品安全的管理和控制，特制定本管理制度。2.适用范围本管理制度适用于公司内部食餐厅管理。3.食餐厅基本原则食品卫生安全第一，保障食品质量；合理搭配饮食，营养均衡；提高服务质量，创造美好就餐体验；强化节约意识，珍惜资源；按规定定期验收外送食材。4.食餐厅管理4.1食品采购食品必须具有明确的生产日期、保质期、生产厂家等信息，符合国家法律法规和卫生标准；采购食品应依托稳定的供应商，并签订食品采购协议，明确双方的权利和责任；采购时应按照合同的内容采购食品，避免过度采购；定期巡查食品库存情况，并根据库存情况采购食品；严禁采购劣质食品。4.2食品储藏食品应储存在食品储藏室内，隔离存放；食品应按照不同的种类、生产日期、保质期等情况进行储藏；储藏室应保持清洁、干燥、通风、防潮，储存温度应符合食品储藏要求；每次进货前应清理该品类储藏室；储藏室应配备相应的器具、设备。4.3食品烹饪厨房和餐厅应保持干净、整洁，定期清洗；厨房应配备相应的器具、设备、洗消用品和检测用品，并经常进行保养和维修；烹饪中应注意食品的质量、保质期、火候等因素；厨师应按照配方准确称量，严格掌握食品制作方法；每天的物品消毒和清洗记录保留6个月。4.4食品出售食品在售卖前应进行热食或冷食处理，食品热处理时温度应达到70摄氏度以上，食品冷处理时温度应保持在4摄氏度以下；食品应摆放整齐、美观，应标注名称、价格、原材料、保质期等详细信息；售餐人员应具备资格证书，并按规定进行清洗和消毒，保持个人卫生；出售食品时应遵循先进先出的原则，食品在保质期内应全部售出。5.食品安全控制定期对食品材料和食品进行抽检，检测项目包括寄生虫、病原菌、重金属等；对食品储藏环境、食品加工环节进行卫生监测，检测项目包括噪声、振动、光照等因素；每年至少组织1次的应急演习，做好应急处理预案；食品安全事故应及时上报领导，并按要求进行处理和调查；制定食品安全管理制度，遵守国家规定和法律法规。6.食餐管理制度的诉求维护员工的健康权益；提高公司的形象和美誉度，增强员工的归属感和凝聚力；加强管理，提高效率，节约经费；推广健康饮食理念，提高员工的餐饮文化素质。7.食餐厅管理制度的落实安排专人进行监督和检查，及时发现问题并作出处理；制定食餐管理制度培训计划，对新员工进行入职培训和在职培训；遵守食餐管理制度的相关责任人应按要求全面落实制度规定；在制度落实中，对于失职失责的人员，应依照相关规定进行处罚。8.总结本管理制度通过科学的管理和规范化的操作，有效地控制了食品安全的卫生质量，同时提高
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