KFC-千丝万缕虾制作方法

营运介绍书（千丝万缕虾）中国百胜餐饮集团目录1.产品介绍2.CSL手册更新3.设备和小器具介绍4.训练计划安排指导/训练计划时数指引/训练需求分析update5.人力配置安排6.产品预估方式7.订货千元用量调整提示8.陈列保温柜放置图update9.IMS资料更新10.营运操作重点1.产品介绍KFC千丝万缕虾选取无病疫、无污染的南美白虾，经调味后裹上春卷丝速冻而成，让你轻松享受到美食与艺术的完美结合。到餐厅后，直接放入炸锅内烹炸至金黄色奉客。千丝万缕虾最佳赏味期为45分钟。2.CSL手册更新“千丝万缕虾”的CSL手册、新产品训练指引图可在“营运优化在线”浏览训练DVD光盘、新产品训练指引归入《新产品资料袋》进行下发其中“新产品训练指引”需张贴在员工方便参阅的区域3.设备和小器具介绍设备：在冷冻库或冷冻冰箱中储存冷冻千丝万缕虾在Pitco和Frymaster薯条开口炸锅中烹炸千丝万缕虾在直立保温柜（干柜）或陈列保温柜（下层）无孔面包盘上储存已烹炸好的千丝万缕虾小器具：薯条炸篮（现有）用于烹炸千丝万缕虾（炸篮不可以和薯条混用）½面包盘及架子（现有）用于放置烹炸后的千丝万缕虾鸡夹（现有）用于铺平烹炸后的千丝万缕虾4.训练计划安排指导/训练计划时数指引/工作站训练需求分析update千丝万缕虾属于LTO（限时供应）的新产品，所以只需要训练目前掌握薯条工作站的员工，而不需要额外训练其他员工相应的训练计划安排指导/训练计划时数指引/工作站训练需求分析不需要在手册中作更新5.人力配置安排千丝万缕虾的完整操作时间约为：4分20秒从冷冻冰箱取千丝万缕虾到烹炸开始时间约为15秒烹炸16只千丝万缕虾时间为3分30秒烹炸后千丝万缕虾滴油时间为15秒烹炸后摆放整齐及周转时间约为20秒

6.产品预估方法千丝万缕虾烹炸预估使用MP&C表；

（千丝万缕虾需存量的计算按照A+½B进行）7.订货千元用量调整提示Marketing预估千丝万缕虾上市促销千次为156，请调整相应原物料的千元用量：

与促销相关的食品和包装原料：KFC千丝万缕虾KFC千丝万缕虾小船盒-------------------------------------------------------千丝万缕虾上市对其它产品千次的影响预估为：香辣鸡翅：千次下降23%奥尔良烤翅：千次下降14%劲爆鸡米花：千次下降23%深海鳕鱼条：千次下降50%2024/1/158.陈列保温柜放置图update总配柜台8尺陈列保温柜劲脆鸡腿堡千丝万缕虾香辣鸡腿堡新奥尔良烤腿堡促销蛋挞葡式蛋挞辣鸡翅原味鸡培根蘑菇鸡肉饭/麻婆鸡肉饭/香甜粟米棒/小面包新奥尔良烤翅劲爆鸡米花老北京鸡肉卷/墨西哥鸡肉卷/川辣嫩牛五方上校鸡块/鳕鱼条安心油条深海鳕鱼堡/至珍七虾堡/田园脆鸡堡新奥尔良烤翅辣鸡翅原味鸡2024/1/15总配柜台

5尺陈列保温柜劲脆鸡腿堡千丝万缕虾香辣鸡腿堡新奥尔良烤腿堡葡式蛋挞辣鸡翅原味鸡培根蘑菇鸡肉饭/麻婆鸡肉饭/香甜粟米棒/小面包/安心油条新奥尔良烤翅劲爆鸡米花老北京鸡肉卷/墨西哥鸡肉卷/川辣嫩牛五方安心油条深海鳕鱼堡/至珍七虾堡/田园脆鸡堡上校鸡块鳕鱼条9.IMS资料更新千丝万缕虾包装规格：80个/盒8盒/箱储存期限：9个月第一储存空间第二储存空间冷冻库冷冻冰箱IMS新增加的原物料KFC千丝万缕虾船盒包装规格：250个/包8包/箱储存期限：2年第一储存空间第二储存空间干货室工作站IMS货品维护信息：KFC千丝万缕虾KFC千丝万缕虾船盒盘点频率是否在损耗表中固定显示是否计算使用效率是否计算差异是否计算应产率是否计算调味品用量分析是否计算熟品周盘否否是否否是盘点频率是否在损耗表中固定显示是否计算使用效率是否计算差异是否计算应产率是否计算调味品用量分析是否计算熟品周盘否否否否否否10.营运操作重点千丝万缕虾在薯条开口炸锅中进行烹炸,可以和上校鸡块、鳕鱼条，蔬菜鸡肉饼同槽烹炸，但不可与薯条同槽烹炸；每篮最少烹炸1个，最多烹炸16个；千丝万缕虾储存于直立保温柜（干柜）或陈列保温柜（下层）；产品在出售前不要预包装，避免在盒中受潮，影响产品品质；

奉客：堂食：1份千丝万缕虾4只，为2个单位，放在千丝万缕虾小船盒内奉客2只千丝万缕虾，放在小纸袋内奉客顾客外带:使用4号纸袋进行包装，每个4号纸袋最多可以放置6只千丝万缕虾外送：2只千丝万缕虾放置在小纸袋内，4只千丝万缕虾放置在2个小纸袋内，6只及以上使用外带小餐盒垫防油纸