食品粗加工及切配卫生管理制度范文

第页共页食品粗加工及切配卫生管理制度范文第一章总则第一条为了加强食品粗加工及切配过程中的卫生管理，确保食品安全，保护消费者的健康权益，制定本管理制度。第二条本管理制度适用于食品粗加工及切配过程中的场所、设备和人员，并与工作人员教育培训、操作规程和清洁消毒等相关管理制度相衔接。第三条食品粗加工及切配过程中应遵循卫生要求，确保使用安全、健康、符合法律法规的原料和配料，保证食品安全、卫生、无毒。第四条本管理制度的具体实施机构为食品卫生监督部门，负责制定食品卫生监督检查计划、进行食品安全监督检查，并对违反本管理制度的单位和个人进行行政处罚。第二章管理职责第五条食品粗加工及切配场所负责人应具备相关食品卫生与安全知识，负责制定和完善管理制度，组织、指导和监督食品粗加工及切配过程中的卫生工作，确保食品安全。第六条食品粗加工及切配场所应配备专职或兼职的食品卫生管理人员，负责日常工作的指导和监督，及时发现和整改食品安全隐患。第七条食品粗加工及切配场所应定期进行卫生检查，确保设备、场所和人员的卫生状况符合要求，检查结果应记录并妥善保存。第八条食品粗加工及切配场所应制定并实施食品安全培训计划，对从业人员进行规范化培训和考核，确保操作规程和卫生管理的有效执行。第三章原料与配料管理第九条食品粗加工及切配过程中使用的原料和配料应来源合法、合规，符合国家标准和规定，不使用过期或变质的原料和配料。第十条食品粗加工及切配过程中应采取合理的采购、收货、验收、储存和使用管理措施，确保原料和配料的品质和安全。第十一条食品粗加工及切配过程中应严格区分不同食品的加工和切配区域，避免不同食品交叉污染。第十二条食品粗加工及切配过程中应将原料和配料储存于设计合理、卫生标准的储存设施中，禁止将食品沾污于地面或其他不洁物品上。第十三条食品粗加工及切配过程中应养成良好的食品卫生习惯，保持食品原料和配料的卫生干净，严禁用手直接接触食品。第十四条食品粗加工及切配过程中应定期清理和消毒储存设施，避免细菌和病毒滋生，并注意储存环境的通风和干燥。第四章设备与场所管理第十五条食品粗加工及切配过程中使用的设备应符合国家标准和规定，设计合理、易于清洁，并定期进行维护、保养和检查。第十六条食品粗加工及切配过程中的场所应布局合理，有充足的通风和照明设施，并保持干燥、清洁、无异味和温度适宜。第十七条食品粗加工及切配过程中应确保设备和场所的卫生状况良好，避免污染和交叉污染，及时清洗、消毒和整修。第十八条食品粗加工及切配过程中操作人员应穿戴工作服和工作帽，特殊情况下应佩戴口罩和手套，严禁吸烟、喝酒和随地吐痰。第五章操作流程管理第十九条食品粗加工及切配过程中应制定标准的操作流程，明确每个环节的具体操作要求，严格按照操作流程进行操作。第二十条食品粗加工及切配过程中应实施分工制度，确保不同工序之间的卫生隔离和交叉感染风险的预防。第二十一条食品粗加工及切配过程中操作人员应做好个人卫生保护，要洗手、穿戴工作服和工作帽，保持良好的个人卫生习惯。第二十二条食品粗加工及切配过程中应根据实际工作情况，制定工序检查和监控记录，对操作情况进行定期检查和总结。第六章管理制度执行第二十三条食品粗加工及切配场所应建立完善的食品安全档案，记录相关管理制度、操作规程和培训考核情况等。第二十四条食品粗加工及切配场所应定期进行内部检查和自查，及时发现和整改存在的问题和不足，确保管理制度的有效执行。第二十五条食品粗加工及切配场所应主动接受食品卫生监督检查，积极配合监督部门的工作，对检查结果进行及时整改。第七章处罚与奖励第二十六条对于违反本管理制度的经营者和个人，监管部门将依法进行处罚，包括警告、罚款、责令停业整顿、吊销许可证等。第二十七条对于在食品粗加工及切配过程中表现出色、遵守管理制度、确保食品安全的经营者和个人，监管部门将给予适当奖励和表彰。第八章附则第二十八条本管理制度自颁布之日起施行，有效期为五年