茶艺与茶文化考试试题与答案

茶艺与茶文化考试试题与答案

一、单项选择(每题1分，满分40分。)

1.世界上第一部茶书的书名是(D)。

A、《品茶要录》B、《茶具图赞》

C、《榷茶》D、《茶经》

2,唐代饮茶风盛的主要原因是(A)。

A、社会鼎盛B、文人推崇C、朝廷诏令D、茶叶发展

3.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(A)。

A、煎茶的技艺B、庵茶的技艺C、煮茶的技艺D、泡茶的技艺

4.茶道精神是(C)的核心。

A、茶生产B、茶交易C、茶文化D、茶艺术

5.雅志、敬客、行道是(A)的三个主要社会功能。

A、茶文化B、竹文化C、石文化D、砚文化

6,乌龙茶属青茶类，为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或(C)

色。

A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄

7.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶(D),绿茶板栗香，乌龙茶花

香。

A、甜香B、熟香C、清香D、花香

8.红茶的呈味物质，茶褐素是使(B),它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮

10.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及(B)、茶红素的氧化

聚合都和氧气有关。

A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素

11.明代茶具的代表(B)。

A、青花瓷器B、景瓷宜陶C、彩釉瓷器D、金属茶具

12.(C)瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、定窑B、钧窑C、哥窑D、建窑

13.(B)的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、瓷器茶具B、玻璃茶具C、金属茶具D、竹木茶具

14.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是(D)的优点。

A、陶土茶具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、金属茶具

15.茶海是用来(B)。

A、取茶渣B、均匀茶汤浓度

C、盛取干茶D、嗅茶香

16.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质(B)。

A、茶叶下沉，新鲜度提高B、茶叶下沉，新鲜度下降

C、茶浮水面，鲜爽味减弱D、茶浮水面，鲜爽味提高

17.95C。以上的水温适宜冲泡(A)茶叶。

A、普洱茶B、紧压茶C、六安瓜片D、黄山毛峰

18.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(D)。

A、带金属味B、汤色加深C、香气变淡D、汤味变涩

19.城市茶艺馆泡茶用水可选择（A）。

A、纯净水B、鱼塘水C、消防水D、自来水

20.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（D）、净度来看。

A、韵味B、叶底C、品种D、香气

21.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、（A）、

置茶、冲泡、奉茶、收具。

A、清洗茶壶（杯）B、温壶（杯）

C、候水D、赏茶

22.在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据（C）,所需水温不同。

A、茶具质地的不同B、茶叶外形不同

C、茶叶品种不同D、水质不同

23.当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用（C）将茶送到宾客面前表示对宾客敬

意。

A、杯托B、双手C、托盘D、传递的方式

24.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（B）和茶叶的浸泡时间是冲泡

技巧中的三个基本要素。

A、壶温B、水温C、水质D、水量

25.在茶叶不同类型的滋味中，（B）型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京

雨花茶等。

A、清香B、清鲜C、鲜浓D、板栗香

26.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为（D）。

A、1—2QB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g

27.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时

需用（C）的沸水。

A、70-80C°B,90C。左右C、95C。以上D、80--90C°54.茶点大致可以分

为28.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共

分为三个阶段：准备阶段、（A）、完成阶段。

A、冲泡阶段B、奉茶阶段C、待客阶段D、操作阶段

29.“茶醉”时可以通过（D）,水果等方法来缓解。

A、饮酒B、抽烟C、饮茶D、吃糖

3O.（B）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，

使精神处于兴奋状态。

A、胃病B、神经衰弱C、糖尿病D、冠心病

31.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（B）、烦躁等不良症状。

A、昔禹齿B、失眠C、糖尿病D、冠心病

32.下列选项中，（D）不符合热情周到服务的要求。

A、宾客低声交谈时，应主动回避

B、仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便

C、宾客之间谈话时，不要侧耳细听

D、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问

33.茶艺师与宾客交谈时，应（D）0

A、保持与对方交流，随时插话

B、尽可能多地与宾客聊天交谈

C、在听顾客说话时，随时做出一些反应

D、对宾客礼貌，避免目光正视对方

34.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、(C)和有针对性的回答等方式

来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A、简捷的提问B、郑重的语气C、提议的问话D、直接的话语

35.下列选项中，(D)不属于礼仪最基本要素。

A、语言B、行为表情C、服饰D、道德

36.日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意(A)。

A、泡茶规范B、斟茶数量C、敬茶顺序D、品茶方法

37.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施(D)礼。

A、握手礼B、鞠躬礼C、注目礼D、合十礼

38.接待(D)宾客，敬茶时应用右手提供服务。

A、韩国B、美国C、法国D、印度

39.英国人喜欢(A),茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以

满足宾客需求。

A、甜味牛奶红茶B、甜味薄荷绿茶

C、甜味冰红茶D、果味柠檬红茶

40.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些

(A)茶点。

A、花生酪B、牛肉干C、咸橄榄D、萝卜干

41.(D)多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。

A、日本人B、法国人C、印度人D、美国人

42.以下属于绿茶的是(A)

A、西湖龙井B、正山小种C、银针白毫D、铁观音

43.我国古代士大夫修身的四课内容是(A)。

A、琴、棋、书、画B、诗、书、佥限艺

C、书、画、曲、艺D、唱、吟、琴、棋

44.(A)茶艺所用的茶杯为玻璃杯。

A、龙井茶B、乌龙茶C、黄大茶D、普洱茶

4580C。左右的水温适宜泡(B)0

A、白鸡冠B、龙井茶C、铁观音D、普洱茶

46.龙井茶艺的(C)是寓意向嘉宾三致意。

A、金狮三呈祥B、祥龙三叩首C、凤凰三点头D、孔雀三清声

47.小瓷杯是安溪乌龙茶艺(B)使用的茶具。

A、泡茶B、品茶C、观赏D、闻香

48.西湖龙井外形的品质特点是(A)。

A、外形扁平光滑，形如“碗钉”

B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形细、圆紧、直、光、多白毫

D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。

50.“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是

(A)的品质特点。

A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶

二、名词解释(每题5分，共10分)

1.杀青:通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的

酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形。

2.揉捻:利用外力把叶子揉紧成条，并破坏部分叶组织的作用。

三、简答题（每题10分，共50分）

1.简述绿茶的加工工艺

答：鲜叶—杀青一揉捻一干燥。

2.如何辨别新茶与陈茶

答:。新茶：外形芽叶饱满，色墨绿、润泽，条索紧结厚重，泡出的茶汤味

浓、甘醇爽口、

香气浓，叶底柔软明亮。

陈茶：一般是指绿茶、红茶、黄茶或乌龙茶等茶叶由于存放时间较长（一般为

一年以上）产生陈变，或存放时水分含量过高，又储存于高温高湿或有阳光直射

的地方，在较短时间内即陈化变质的茶叶。从外形上看，陈茶条索往往由紧结变

为稍松。色泽失去原有的光润度，变得枯暗或灰暗。其中以绿茶陈化后色泽变化

最明显，从原来的以绿为主变为以黄或褐为主且色泽发暗发枯。开汤后，香气低

淡，失去该茶类原有的清香或花香，甚至低沉带有浊气，汤色深暗，滋味陈滞和

淡无鲜味，叶底芽叶不开展，色泽黄暗或深暗

3.紫砂壶的选购

答：纵观整体，一则壶嘴、壶口与壶把顶部应呈“三平”；二则对侧把壶而言，

壶把提拿时重心垂直线应小于45度;三则不能漏水。

4.如何辨别瓷器茶具

答：一看整体形状和外观，上下平整，看外观质量;

二听轻轻弹，倾听声音;

三比各配件的瓷器相比较是否一致，釉下彩制品选择；

四试试盖、试装、试泡、试漏。

5.简述学习茶文化与品茶的意义

答：一、喝茶可以促进友谊。俗话说：人不可一日无茶。可见茶在生活中所

处的地位。茶也是古往今来的待客之道，有诗云：“寒夜客来茶当酒”，可见古人

以茶代酒款待客人的传统。

二、喝茶也可以促进家庭的和谐。家庭是社会的细胞，是每个人生活中温馨

的港湾。在繁忙的工作和学习之余，回到家中，一杯茶，可以解去一天的身心疲

惫

三、有益与身体的健康。茶是最好的保健饮料，这已为几千年的经验及现代

科学所证明。饮茶能振奋精神，开阔思路，消除身心疲劳，保持旺盛的活力。

四、修身养性.茶原来生长在大森林之中，耐得阴苦，不出锋头，紧紧和大地

拥抱在一起，是随各自然的常绿植物。

茶文化-茶艺复习题

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（C）紧密相联系的道

德原则和规范总和。

A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定

2.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A）。

A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务,

不断提高技能水平

C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高

3.茶艺服务中与品茶客人交流时要（D）。

A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答

C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好

4.世界上第一部茶书的书名是（D）。

A、《品茶要录》B、《茶具图赞》C、《榷茶》D、《茶经》

5.世界上第一部（A）的作者是陆羽。

A、茶书B、经书C、史书D、道书

6.（D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代B、元代C、宋代D、唐代

7.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈（D）

色。

A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄

8.制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘（D）。

A、幼嫩芽叶B、单芽C、老叶D、已成熟的对口芽叶

9.茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（C）。

A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发黄，叶底暗褐

10.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（D）

来看。

A、汤色B、叶底C、品种D、香气滋味

11.在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究（A）。

A、不同茶叶所需水温不同B、不同茶叶产地煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶加工方法所需时间不

同

12.150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量（D）。

A、lgB、5gC、4gD、3g

13.茶叶中含有（C）多种化学成分。

、

A100Bs200Cs500Ds1000

14.关于劳动者权利表述错误的是（B）。

A、取得劳动报酬的权利B、劳动者有权不服从工作安排

C、享有平等就业和选择职业的权利D、获得劳动安全卫生保护的权利

15.英国人泡茶用水颇为讲究，必须用（A）。

A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡C、冰水冲泡D、沸腾过后的水冲泡

16.（C）人传统喝的是“拉茶”，其用料与奶茶差不多，制作特点是用两

个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去。

A、美国B、新加坡C、马来西亚D、荷兰

17.“绿茶”的英文是（A）

A.Greentea,B.Blacktea,C.Oolongtea,D.Yellowtea

18.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用（B）茶具。

A、绿色B、黄色C、橙红色D、宝蓝色

19.在茶艺服务接待中，要求以我国的（B）为行为准则。

A、规范仪表、规范语言B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程

C、规范语言、礼宾规程D、规范语言、规范行动、规范礼节

20.茶艺师在接待外宾时，要以（A）的姿态出现，特别要注意维护国格和

人格。

A、“民间外交官"B、“平等待人"C、“尊重客人”D、“主人翁”

见到您很高兴.的表述错误的是（）

21.Do

、

AGladtomeetyou.BsItissonicetomeetyou.CxNicetomeetyou.Ds

meetyouisnice.

22.请这边走。用英语最妥当的表述是（C）。

A、Followme,please.B、Theway,please.C、Thisway,please.D、Gohere,

please.

23.“请问您还需要点什么？”用英语最妥当的表述是（D）。

A、Doyouneedanythingmore?B、Doyouneedsomethingelse?

C、Wouldyoulikesomethingmore?D、Wouldyoulikeanythingmore?

24.“很抱歉，这里没有这个人用英语最妥当的表述是（B）。

A、I'msorry.thereisnoonehere.

B、I'msorry.thereisnoonebythatnamehere.

、

CI'msorry,1don'tknowhim.DsIdon'tunderstandwhatyousaid.

的意思是（）

25.Do

A、晚安B、请等一下C、您好D、欢迎光临

26.^会t光荣乙寸的意思是（C）。

A、你想要点什么B、请问几位C、很荣幸见到您D、最近怎么样

电话番号在教原＞来、力、的意思是（）

27.1itB0

A、请问您的地址B、请问您的电话号码

C、请问您的大名D、请您这边走

28.晚清书画篆刻家（D）“茶梦轩”一印，边款中寥寥三十字，却是一篇对

“茶”字字源的考证美文。

A、吴昌硕B、陆原C、杨维桢D、赵之谦

29.雨花茶是（C）名优绿茶的代表。

A、片形B、扁平形C、针形D、卷曲形

30.江苏吴县的洞庭山是（C）的产地。

A、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、绿牡丹

31.雨花茶的干茶色泽是（D）。

A、灰白B、灰绿C、黄绿D、深绿

32.滇红品种为云南大叶种，其滋味（C）0

A、清醇，收敛性强B、清醇，收敛性弱C、浓醇，收敛性强D、浓醇，收

敛性弱

33.铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，（A）,汤色金黄清澈明

壳。

A、音韵显B、岩韵显C、青味显D、酸味显

34.武夷岩茶是（A）乌龙茶的代表。

A、闽北B、闽南C、台南D、台北

35.在乌龙茶中（A）程度最轻的茶是包种茶。

A、发酵B、晒青C、包揉D、烘炒

36.普洱茶主产于（D）省，为非压制的黑茶。

A、海南B、湖南C、广西D、云南

37.潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“（B）”。

A、始祖B、活化石C、代表D、真工夫

38.“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是（D）必备的“四宝”。

A、四川盖碗茶B、藏族酥油茶C、客家擂茶D、潮汕工夫茶

39.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的（D）程序。

A、最后B、第五道C、第六道D、第一道

40.潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指（B）。

A、用沸水烫热茶壶B、将茶叶放进干热的茶壶中C、用火将茶叶烤干D、

用沸水淋浇茶壶外壁

41.潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水（D）到各个小茶杯中去。

A、回旋冲B、点冲C、高冲D、低斟

42.潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度（B）。

A、随心所欲B、一致C、由浓到淡D、因人而异

43.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“（B）”。

A、一壶两件B、一盅两件C、一壶两盅D、一盅两杯

44.台湾茶人称（D）为“投汤”。

A、干壶B、置茶C、冲水D、斟茶

45.（B）又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。

A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶

46.桃江擂茶为（C，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。

A、清饮B、五味饮C、甜饮D、辣饮

47.罐罐茶可分为面罐茶和（D）两种。

A、八宝茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒茶

48.（D）是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，

炒至茶香溢出，加水煮沸。

A、八宝茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒茶

49.（A）的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打

制而成。

A、酥油茶B、咸奶茶C、龙虎斗D、打油茶

50.（C）是侗族的饮茶习俗。

A、咸奶茶B、竹筒茶C、打油茶D、酥油茶

51.“龙虎斗”是纳西族人治疗（C）的秘方。

A、骨折B、胃病C、感冒D、解暑

52.冰茶制作时冲泡用水的水温以（C）为宜。

A、30C°B、20C0Cs60C°D、100C°

53.制作500ml的冰茶，冲泡时，用水量以（B）为宜。

A、50mlBs400mlCs200mlD、100ml

54.冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入（C）块的小冰块，相当于

20~30ml容积。

A、1B、2C、3-4D、8

55.按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以（C）为宜。

A、2gB、5gC、10gD、6g

56.准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置（D）。

A、赏茶碟B、盖杯C、配料缸D、开水壶

57.冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以（C）为宜。

A、30C°B、50C℃s80C°D、100C°

58.品尝青豆茶，可以靠（C），使茶叶和配料移到碗边而食用，别有一番

情趣。

A、茶荷B、茶碟C、敲打碗边和碗口D、倒置茶碗

59.唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有（B）。

A、龙凤茶团、服饰、茶具B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具

C、唐朝礼仪、音乐、茶饼D、唐朝服饰、茶器

60.古代文人茶艺的精神是追求“精（D）清和”。

A、真B、廉C、美D、俭

61.文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求（C）。

A、一定是会品茶的人B、门第相同C、人品高雅，有较好的修养D、都是

布衣百姓

62.文人茶艺活动的主要内容有（B）。

A、斗茶、评水、赏器B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话C、点茶、品茶、

斗茶D、只谈与茶有关的事

63.历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境,

以（C）为目的，更注重同饮之人。

A、斗茶B、赏茶具C、怡情养性D、社交活动

64.唐代中叶（C）撰写“百丈清规”，将茶融入禅宗礼法。

A、荣西禅师B、皎然C、百丈怀海禅师D、隐元禅师

65.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、三清茶艺、

观音茶艺、（A）o

A、太极茶艺B、白族三道茶C、工夫茶艺D、武夷茶道

66.在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆，向宾客（D）的过

程。

A、演示茶艺B、提供巡台服务C、介绍茶文化D、提供服务与销售

67.顾客接待环节中的四个重点是待机接触、拿递展示、介绍推荐、（B）。

A、开单收费B、成交送别C、结算收找D、买单

68.在茶庄实行柜台服务的场所，当有两位茶艺师时应（C）。

A、一起站在柜台的中间B、一人站着待机，另一人可以坐下休息

C、站立在柜台两侧的位置D、一有宾客到来，两位茶艺师必须同时接待

69.在茶馆接待服务时，茶艺师从下列（A）可以判断顾客不是第一次来消

费。

A、走进茶馆，直接找到位置坐下B、四处环顾后，寻找相对安静的位置

C、消费中途有意识寻找洗手间D、询问消费项目和品种

70.在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的

注意、培养顾客的兴趣增强顾客的购买欲、（D）。

A、对顾客态度好B、与顾客交谈与销售无关的话题

C、无目的地交谈D、争取达成交易

71.下列（D）不是茶艺师为顾客推介商品时的重点。

A、要建立起彼此信赖的关系B、要使顾客自然而然地决断

C、要与顾客建立和谐的关系D、要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能

72.当顾客要离开时，对待在店里询问了很久但没有消费的顾客（B）0

A、不必道别B、也应该道别C、不予理睬D、茶艺师聚在一起议论

73.在产茶地区的风景旅游点，提倡（A）,开展高雅文化旅游活动，如茶

俗表演、赋诗作画、品茶评茶、茶艺表演等。

A、建各具特色的茶室B、举办展销会C、举办旅游用品展览D、建商品一

条街

74.审安老人的（A）是一部图文并茂的茶学著作。

A《茶具图赞》、B《北苑别录》、C《东溪试茶录》、D《茶录》

75.按展销会的（A）可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。

A、内容B、时间C、主题D、目的

76.按展销会的（C）可将展销会分为贸易性展销会、宣传性展销会。

A、内容B、时间C、性质D、目的

77.展览会的预备金一般占总费用的（D）为宜。

A、3%-5%Cs10%~20%D.5%~10%

78.（D）在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶

79.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（A）。

A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、姜盐茶

80.（A）饮用茶叶主要是散茶。

A、明代B、宋代C、唐代D、汉代

81.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（B）。

A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技艺

82.红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽（B）。

A、橙色B、红亮C、紫红D、黄色

83.宋代哥窑的产地在（D）。

A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉

84.（D）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇

85.90C。左右水温比较适宜冲泡（A）茶叶。

A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶

86.下列（C）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井

87.茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、

置茶、（C）、奉茶、收具。

A、高冲水B、洗杯C、冲泡D、淋壶

88.科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：（D）0

A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡

C、茶具、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间

89.不同的茶叶有不同的滋味，（A）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和

90.在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是（C）。

A、红茶B、绿茶C、茉莉花茶D、普洱茶

91.酥油茶是将茶和佐料一起（B）

A.放在锅中熬煮B.放在打茶筒中捣打C.将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在

加佐料的碗中D.放在研钵中捣打

92.宋代黄儒的《品茶要录》属于茶书中的（B）类著作。

A、综合B、专题C、地域D、汇编

93.我能帮助您吗?用英语最妥当的表述是（B）。

A、CanIhaveanyassistance?B、CanIhelpyou?

C、CanIbeanyassistance?D、CanIbeofsomeassistance?

94.“很抱歉让您久等了用英语最妥当的表述是（B）。

A、I'msorry.B、I'msorrytohavekeptyouwaiting.

C、I'msorrytobekeptwaiting.Sorrytowaitsolong.

95.茶叶中的涩味物质主要是（C）

A.蛋白质B.粗纤维素C.茶多酚D.氨基酸

碧螺春的香气特点是（）

96.D0

A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香

97.特一级黄山毛峰的色泽是（D）。

As碧绿色B、灰绿色C、青绿色D、象牙色

98.具有代表性的闽南乌龙茶有（A）、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、铁观音B、大红袍C、水仙D、肉桂

99.君山银针属于（C）类。

A、绿茶B、黑茶C、黄茶D、花茶

台湾“吃茶流”茶艺程序中“摇壶”的主要目的是）

100.（B0

A、使茶壶光润B、促进茶香散发C、抑制茶香散发D、给茶壶保温

台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的是）

101.（B0

A、给茶壶降温B、避免壶底水滴落杯中C、抑制茶香散发D、保持茶壶温

度

102.将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花，其作用是（A）。

A、清热解暑B、预防感冒C、治疗肠炎D、增加擂茶的香味

103.云南白族的“三道茶”分别是（D）0

A、一苦二回味三甜B、一甜二苦三回味C、一甜二回味三苦D、一苦二甜

三回味

104.制作500ml的冰茶，置茶量约需（D）。

A、2〜3gB、8〜9gC、10〜12gD、16~18g

105.用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶（D）为宜。

A、10~20mIB、30~40mlC、50~60mlD、70~80ml

106.冲泡调饮红茶的时间一般以（D）分钟为宜。

A、15-20B.10-15Cs5〜10D、3~5

107.白兰地红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将（B）。

A、茶与白兰地一起煮沸B、茶汤过滤，再加少量白兰地

C、茶与白兰地一起冲泡饮用D、白兰地冲泡茶叶

108.唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖、皇帝款待群臣以及（C）等礼仪

活动时的饮茶活动来表现。

A、民间文艺汇演B、每日早朝C、喜庆宴D、皇室的日常起居生活

109.清代文人茶艺的代表人物有：周高起、（C）、张潮等。

A、朱权B、唐伯虎C、李渔D、文征明

110.文人茶艺对室内品茗环境要求以（B）为摆设。

A、文房四宝B、书、花、香、石、文具C、梅、兰、竹、菊D、简洁、朴

素的家具

111.在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导（B）的禅宗文化思想。

A、“宁静空无”B、“静省序净”C、“俭清和静”D、“吃茶去”

112.禅师茶艺中（D）的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师。

A、“以茶修行”B、“茶禅一味”C、“以茶修身”D、“以茶禅定”

113.宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅，以“天人

合一”（D）为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。

A、“客来敬茶”B、“推广茶文化”C、提高茶艺D、“茶禅一味”

114.当顾客提出要重新泡一壶茶时，顾客属于信息沟通过程四要素中的

（B）。

A、信息通道B、信息发送者C、信息接受者D、信息

115.从心理学基本知识来看，茶艺师与宾客的交流特点是（D）。

A、非直接交往和非语言交往B、直接交往和非语言交往

C、非直接交往和语言交往D、直接交往和言语交往

116.顾客接待的10个基本环节是：待机、接触、出样、（D）、开票、收

找、包扎、递交、送别。

A、演示、比较B、试饮、比较C、冲泡、品饮D、展示、介绍

117.在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是：协助挑选、补充说

明、（B）、仔细包装、帮助搬运、致以谢忱。

A、一边聊天一边结算B、算帐准确C、将精力集中到新顾客的接待上D、

对顾客的意见不需再重视

118.在旅游活动中，（D）是中外游客特别是海外华侨、港澳台胞走访亲

友的重要礼品。

A、玻璃器皿B、瓷器C、民族服装D、茶具

119.无公害茶对环境的要求，主要指标为（A）

A.空气质量，土壤中重量金属含量，灌溉水的质量B.空气含氧量，土壤中土

层深度，有无灌溉条件

C.空气中C02含量，土壤呈酸性，有无水源可利用D.空气湿润，土壤肥沃，

周边树木多

120.漫画中的茶事内容常具有言简意赅、生动有趣、耐人寻味的特色，以

（B）的作品最为著名，如《人散后，一钩新月天如水》、《茶店一角》等。

A.李叔同B.丰子恺C.老舍D.吴三明

121.北宋诗人梅尧臣名诗，“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华”，其紫泥

是指：（A）

A.紫砂壶B.白瓷壶C.建盏D.影青茶盏

122.清代茶叶已齐全（C）0

A、七大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、五大茶类

123.宋代（C）的产地是当时的福建建安。

A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶

124.茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（D）。

A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性C、高产和优质的特性D、性状和

特性

125.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（B）的黑茶类等，共六大茶类。

A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵

126.“红茶”的英文是（B）

A.Greentea,B.Blacktea,C.Oolongtea,D.Yellowtea

127.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格一致，碗容量为（D）。

A、160mlB,180mlC.190mlD、200ml

128.茶具这一概念最早出现于西汉时期（D）中“武阳买茶,烹茶尽具”。

A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》

129.（C）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷

130.80C。水温比较适宜冲泡（D）茶叶。

A、白茶B、花茶C、沱茶D、名优绿茶

131.100C。水温对冲泡（D）茶叶最适宜

A、龙井茶B、碧螺春C、黄山毛峰D、铁观音

132.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是（C）.

A、对泡茶意境的讲究B、对泡茶水质的讲究C、对冲泡茶的方法一致D、

对茶的色香味的讲究

133.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用（A）的人最

多，饮法与英国人类似。

A、红茶B、绿茶C、）花茶D、白茶

她正忙着，汉译英是（）,

134.Apleasecallbacklater0

、

ASheisbusynow.BsSheisbussingnow.CsIambusy.DsSheiswaiting

now.

135.韩国茶礼的基本精神是（B）

B.和敬清寂B.和敬俭真C.廉美和敬D.和敬美真

136.（C）的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色

橙黄清澈。

A、铁观音B、黄金桂C、武夷水仙D、单丛乌龙茶

137.凤凰单机香型因各名枫树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具

有自然兰花清香的，称为（A）。

A、芝兰香单极B、铁观音C、黄金桂D、武夷水仙

138.白茶的香气特点是（C）0

A、陈香B、蜜香C、毫香D、花香

139.明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶"（B）”。

A、四元老B、四名家C、四高手D、四大家

140.（A）喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造

型美观，具有散热慢的特点。

A、藏族B、维吾尔族C、蒙古族D、苗族

141.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的（B）0

A、紫砂小品茗杯B、白色小瓷杯C、青色小瓷杯D、黑釉小瓷杯

142.“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指（D）程序。

A、烫杯B、烘茶C、候汤D、品茶

143.茶叶冲泡程序中，“温润泡”的目的是（B）。

A、抑制香气的溢出B、利于香气和滋味的发挥C、减少内含物的溶出D、

保持茶壶的色泽

144.台湾“吃茶流”的主要精神中"（B）”是指通过修习茶艺来净化

心灵，培养淡泊的人生观。

A、和B、净C、序D、美

145.台湾“吃茶流”一般采用（B）泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌

握。

A、大壶B、小壶C、玻璃杯D、盖杯

146.冰茶的原料以（C）为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同

配料。

A、茶叶和盐B、薄荷和糖C、茶叶和糖D、薄荷和盐

147.冰茶的原料茶，常用的以红碎茶为主，主要目的是便于（B）0

A、茶汤温度降低B、茶汁快速浸出C、降低茶汤浓度D、清洗

148.（A）的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。

A、调饮红茶B、清饮红茶C、清饮花茶D、调饮花茶

149.调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个，用来（D）。

A、观看汤色B、增加茶汤浓度C、打捞添加物D、调匀茶汤

150.（D）倡导“以茶悟道”。

A、荣西禅师B、隐元禅师C、皎然D、赵州从诒禅师

151.禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，以

茶待客，（C）,即物求道，不离物言道。

A、以茶为生B、以茶解渴C、以茶修行D、以茶消暑

152.将自然环境与人文景观结合，可开发深入（D），参与采茶、制茶及古

茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。

A、风景区B、茶山C、茶的发源地D、茶园、茶厂、农家

153.将旅游与茶乡民俗风情结合，借助旅游来宣传，发展（D）,会取得

更好的社会效益和经济效益。

A、文化遗产B、品茶时尚C、制茶工艺D、少数民族茶文化

154.关于茶馆的记载，最早见于唐代的（A）

A、《封氏闻见记》B、《茶经》C、《大观茶论》D、《煎茶水记》

155.有机茶生产过程中（A）

A.禁止使用任何人工合成的农药、化肥、除草剂和添加剂

B.可以少量使用高效低毒化学农药、化肥、除草剂和添加剂

C.可以使用化学农药、化肥、除草剂和添加剂

D.禁止使用任何人工合成的农药、化肥、除草剂;但可以使用添加剂

156.社会经济.政治鼎盛是唐代（A）的主要原因。

A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行

157.点茶法是（C）的主要饮茶方法。

A、汉代B、唐代C、宋代D、元代

工58.茶树性喜温暖、（B），通常气温在18C。一25C。之间最适宜生长。

A、干燥的环境B、湿润的环境C、阳光直射的环境D、阴冷的环境

159.青花瓷是在（D）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷

160.景瓷宜陶是（C）茶具的代表。

A、宋代B、元代C、明代D、现代

161.当下列水中（D）称为硬水。

A、Cu2+、AI3+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/的

C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

162.95C。以上的水温适宜冲泡（A）茶叶。

A、普洱茶B、龙井茶C、六安瓜片D、黄山毛峰

163.陆羽《茶经》指出：其水，（C）。

A、江水上，山水中，河水下B、山水上，河水中，江水下

C、山水上，江水中，井水下D、泉水上，溪水中，河水下

164.人们在日常生活中，从（A）的上升是生理上需要到精神上满足的上

升。

A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调

味茶

冲泡绿茶时，通常一只容量为的玻璃杯,投茶量为（）

165.100—150mLC0

A、1—2gBx1—1.5gC、2—3gD、3—4g

166.茶叶中的（D）是抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、茶多酚

167.形成绿茶汤色的主要物质是（A）

A.茶多酚及其氧化产物B.叶绿素C.叶黄素D.胡萝卜素

二注文在的意思是（）

168.Bo

A、请问您的电话号码B、你想要点什么C、请问您有预约吗D、请您这边

走

169.折返L扮电话在L、CLOU■兴于力、的意思是（D）。

A、请稍等，他正在接电话B、请慢一点说

C、您是哪一位D、请他给我回电话

170.碧螺春是（A）名优绿茶的代表。

A、卷曲形B、扁平形C、盘花形D、兰花形

171.茶具款识字的排列方式有（C）和四字两行及四字环形款等。

A、三字两行、环形款B、五字三行、环形款C、六字两行、三行款D、六

字三行、环形款

172."（B）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于

一体。

A、孟臣壶B、曼生壶C、鸣远壶D、大亨壶

173.泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得（C）。

A、暗淡无光B、粗糙发黄C、古雅厚润D、暗淡发黑

174.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（A）、临川

擂茶和将乐擂茶等。

A、安化擂茶B、杭州擂茶C、台湾擂茶D、苏州擂茶

175.优等工夫红茶的香气应具有：（D）

A.清香B.栗香C.足火香D.甜香

176.唐代怀素的（A）是有关茶事的书法精品。

A《苦笋帖》B《一夜帖》C《精茶帖》D.《精夜帖》

177.牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将（D）。

A、牛奶冲泡茶叶B、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用C、茶与牛奶和糖一起煮

沸D、茶汤过滤，再加牛奶和糖

178.文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的（D）、顾渚茶。

A、龙井B、黄山毛峰C、天目山茶D、阳羡茶

179.文人茶艺选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、惠山竹炉和（D）等茶器。

A、铜壶B、陶壶C、铁壶D、汴梁锡桃

180.禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，（A）。

A、有祖师真容、茶、花、香、画即可B、要求设有诵经台、茶具、茶

C、要求备有茶、茶具D、要求有经书、茶

181.民俗茶艺表演的文化特色有（D）o

A、茶歌、茶舞B、茶叶、茶具C、客来敬茶的礼节D、独特的泡茶方式、

民族风俗、民族服饰

182.当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中

的“接受者”的是（A）。

A、顾客B、吧台茶艺师C、茶艺师D、领班

183.宋朝斗茶风盛，要求“茶叶色泽贵白"，所以要求茶盏色（C）

A.白B.青C.黑D.黄

184.茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道”指的是要知道茶叶的

（C）、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。

A、品种、类别、风格B、茶名、茶类、茶量C、产地、价格、质量D、茶

量、水温、时间

185.游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、

德宏等地，沿途最先品尝到的是（D）。

A、苦茶B、竹桶茶C、甜茶D、彝族的腌茶

186.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（B）。

A、相互批评和监督B、批评与自我批评C、监督和揭发D、学习和攀比

187.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（D）土壤中生长，以酸碱度PH值

在4.5—5.5之间为最佳。

A、中性B、碱性C、偏碱性D、微酸性

188.（A）盛食物，用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A、原始社会B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期

189.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（B）优点之一。

A、金属茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具

190.（C）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、井水B、江水C、无污染的雪水D、海水

191.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，

应（B），才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下D、小口慢吞

192.按照标准的管理权限，下列（D）标准属于国家标准。

A、《平炒青绿茶》B、《杭炒青绿茶》C、《西湖龙井》D、《紧压茶.紧茶》

193.（B）的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。

A、铁观音B、黄金桂C、毛蟹D、本山

194.冻顶乌龙茶香气为兰花香、（C）交融，滋味甘滑爽口。

A、陈香B、蜜香C、乳香D、桔香

195.南疆的维吾尔族喜欢用（A）的长颈茶壶烹煮清茶。

A、铜制B、银制C、石制D、锡制

196.调饮红茶的盛茶杯多采用（A）。

A、带柄带托的瓷杯B、金属杯C、紫砂杯D、闻香杯

197.“乌龙茶”的英文是(C)

A.Greentea,B.Blacktea,C.Oolongtea,D.Yellowtea