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花馍管理制度引言为了更好地规范和管理花馍加工过程，提高花馍加工质量，保障食品卫生安全，制定花馍管理制度。范围和适用性本制度适用于所有花馍生产企业及相关从业人员。花馍加工条件要求场所要求生产花馍的场所要建在洁净明亮、通风良好、无打扫不彻底的角落；场所内应特别设置专门生产花馍的生产间，生产间应保持整洁、干净，墙壁、地面应清洁卫生、无死角，无尘土、灰尘飞扬。。设备要求生产花馍的设备必须是具有生产许可的，设备应按规定定期进行保养与维修；设备操作人员必须持有相关证书，并经过专业培训和考核。卫生要求所有从业人员必须按规定穿着卫生工作服，并熟悉卫生方面的知识；生产设备和场所等应定期进行消毒和清洗，保持干燥，无异味，无毒物残留；生产花馍所需原料应经过检验合格，检验机构必须是国家认证的检验机构。花馍生产流程原材料准备原材料要购自正规渠道，保证原材料质量；按标准要求称量原材料，并在记录本上进行记录。面团制作依据标准比例将各种原料混合搅拌；搅拌至达到面糊状，停止搅拌；将面桶密封，抬高至架子上进行发酵（发酵时间8-10小时）。撒花馍制作将面发好后沿基板摊开；将原料蛋黄液、植物油均匀地涂在面多一些，边缘不沾油；将已经洗净的花制品均匀地撒放在面上；将面卷起，分割成适合的大小，上湿布，醒发15分钟后下蒸笼；蒸熟后装袋，称重，贴上标签。花馍质检要保证花馍色泽金黄，口感香脆、松软；要经过严谨的物理化学检验，保证花馍达到食品安全要求。花馍质量标准花馍外观：表面日期均匀，色香味好，无异味；花馍内部：松软、有弹性，无异味，内部花制品均匀。花馍包装与储存包装：严格根据标准进行包装，便于储存和销售；储存：严格控制储存和运输温度，避免花馍受潮、变质。结语为了保障花馍加工质量和食品安全，制定花馍管理制度可以

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