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文档简介
花馍管理制度引言为了更好地规范和管理花馍加工过程,提高花馍加工质量,保障食品卫生安全,制定花馍管理制度。范围和适用性本制度适用于所有花馍生产企业及相关从业人员。花馍加工条件要求场所要求生产花馍的场所要建在洁净明亮、通风良好、无打扫不彻底的角落;场所内应特别设置专门生产花馍的生产间,生产间应保持整洁、干净,墙壁、地面应清洁卫生、无死角,无尘土、灰尘飞扬。。设备要求生产花馍的设备必须是具有生产许可的,设备应按规定定期进行保养与维修;设备操作人员必须持有相关证书,并经过专业培训和考核。卫生要求所有从业人员必须按规定穿着卫生工作服,并熟悉卫生方面的知识;生产设备和场所等应定期进行消毒和清洗,保持干燥,无异味,无毒物残留;生产花馍所需原料应经过检验合格,检验机构必须是国家认证的检验机构。花馍生产流程原材料准备原材料要购自正规渠道,保证原材料质量;按标准要求称量原材料,并在记录本上进行记录。面团制作依据标准比例将各种原料混合搅拌;搅拌至达到面糊状,停止搅拌;将面桶密封,抬高至架子上进行发酵(发酵时间8-10小时)。撒花馍制作将面发好后沿基板摊开;将原料蛋黄液、植物油均匀地涂在面多一些,边缘不沾油;将已经洗净的花制品均匀地撒放在面上;将面卷起,分割成适合的大小,上湿布,醒发15分钟后下蒸笼;蒸熟后装袋,称重,贴上标签。花馍质检要保证花馍色泽金黄,口感香脆、松软;要经过严谨的物理化学检验,保证花馍达到食品安全要求。花馍质量标准花馍外观:表面日期均匀,色香味好,无异味;花馍内部:松软、有弹性,无异味,内部花制品均匀。花馍包装与储存包装:严格根据标准进行包装,便于储存和销售;储存:严格控制储存和运输温度,避免花馍受潮、变质。结语为了保障花馍加工质量和食品安全,制定花馍管理制度可以
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