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文档简介

生猪屠宰企业管理制度1.引言为了规范我国生猪屠宰企业的经营行为，保障食品安全，保障消费者的健康权益，制定本规定。2.适用范围本管理制度适用于对生猪屠宰企业的管理和监督。3.管理制度3.1生猪购入生猪的来源必须符合以下要求：稳定可靠，保证质量和数量。来源符合动物防疫要求。严格执行检疫检测，排除疫病。凭合法购证购入。3.2生猪屠宰生猪屠宰必须符合以下要求：屠宰场必须符合动物卫生标准，定期对屠宰场进行卫生检查和消毒操作。确保生猪屠宰前安全放松，减轻生猪压力，减少生猪死亡率。生猪在屠宰前必须放血至死亡，确保麻醉无残留。屠宰操作必须使用消毒杀菌工具，保障屠宰卫生安全。3.3肉品加工肉品加工必须符合以下要求：加工车间必须符合国家卫生标准，严格遵守卫生操作规程，每天进行卫生检查和消毒。操作工人必须穿戴工作服和帽子，佩戴手套，随时洗手。接触肉品的工具必须经过高温消毒，保证食品卫生安全。严格执行标准加工作业流程，防止瘤胃和内脏残留在肉品内。3.4肉品贮存肉品贮存必须符合以下要求：贮存温度必须符合标准，避免肉品变质。每个肉品箱内必须标示猪源编号，确保追溯安全。肉品必须沥干血水，避免流血腐败。3.5肉品运输肉品运输必须符合以下要求：运输车辆必须专业运输，符合卫生标准。肉品贮存和运输必须符合温度要求，避免肉品变质。肉品运输前必须进行消毒操作，确保病毒性传染病不得扩散。3.6肉品销售肉品销售必须符合以下要求：销售场所必须符合卫生标准。始终保持肉品卫生安全，每日进行卫生检查和消毒操作。保证货物从发货场所到到达买家场所期间无人打开货物。销售场所要求出示进货证明，最后一次肉品进货日期不超过7天，并在销售期限截止日期前出售。4.管理要求4.1接受监管检查生猪屠宰企业应服从政府有关部门监管检查工作，并接受监管检查工作。4.2执法法律法规生猪屠宰企业应遵守营业执照和相关法律法规的规定，保证合法、合规运营。4.3罚款制度对于违反相关法律法规的生猪屠宰企业，将会面临罚款和停业整顿等惩罚。5.结论生猪屠宰企业对于食品安全和消费者健康安全具有重要意义，应该加强管理，规范操

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