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文档简介

月饼工厂管理制度一、前言为了规范月饼生产、保障顾客的安全与健康，制定此月饼工厂管理制度。二、食品安全2.1质量检测月饼生产前，必须进行原材料检测，并通过质检合格后才能使用。对于生产过程中不合格的原材料必须立即停止使用，及时报告管理部门，并对生产过程中导致不合格产品的相关设备进行清洁、消毒。为保障食品品质，月饼生产前、生产中、生产后，应全程监控。2.2生产过程2.2.1生产过程追溯每批次生产的原材料、产品、辅料等均应保留样品并进行标注，确保过程可追溯。2.2.2生产环境生产车间与周围环境要保持清洁卫生，进行定期消毒工作。生产车间应严格区分原材料存储和半成品、成品存储，分别区域存储，避免交叉污染。2.3产品质量产品应符合标准规格，口感、香味、外观等方面应达到消费者满意的要求，并经过第三方检测机构的检验合格后方可投放市场。如发现产品品质问题，必须再次甄别原因并采取措施加以改进。三、员工管理3.1员工操作操作过程中，生产人员应操作规范稳重，且每个工位必须有专人操作，避免不同工人操纵同一设备，造成管理难度和质量问题。员工应该每天进行个人卫生以及定期体检，并进行营养和专业技能培训。3.2员工着装在生产环节中，员工应该着工作服，并佩戴发型帽、口罩、胶鞋等防护用品。四、设施设备管理4.1设备保养月饼生产设备应经常进行保养与检修，每次生产结束后需要对生产设备进行清洁、消毒及定期维护，保证设备的正常使用，并避免设备故障问题影响产品质量。4.2设备验证针对月饼生产设备，需要严格的设备验证措施，确保设备符合国家标准要求。4.3设备维修设备故障时，应及时通知设备维修人员进行处理，处理完毕后再进行预防性维修，以确保设备整体性能的稳定。五、应急管理5.1应急预案月饼工厂应定期制定应急预案，针对安全问题，进行人员转移、设备关停等应急措施。5.2应急演练月饼工厂应定期进行应急演练，并通过实际演练不断完善应急预案，提高应对突发事件的能力。六、总结通过以上的规范管理制度，月饼工厂能

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