营养学试题(卷)

维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。除8种必需氨基酸外.还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）四方面。蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素七大类。凡在人体内总重量小于（0.01%）者，称为微量元素。正常成人体内.蛋白质约占体重的（16％一19％），每天约有（3％）蛋白质被更新。一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质。1.膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用半胱氨酸 B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸2•婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能能促进钙吸收的措施是（A）A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多饮酒具有激素性质的维生素是（B）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.烟酸（维生素PP）维生素B2缺乏体征之一是（A）A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.腹泻D.牙龈疼痛出血7•能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）A.棉籽糖B.果胶C.纤维素D.淀粉8膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用A.半胱氨酸 B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸9.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C）A.45%一50%B.70%以上C.55%一65%D.30%以下10•中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）A.45%B.25%—30C.20%以下D.20%一30%（C）不是评价蛋白质营养价值的指标。A.食品中蛋白质含量B.蛋白质消化率C.脂溶性维生素的含量D.AAS12．某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为(B)克。A．4B．25C．75D．6413．负氮平衡的人群(C)A.正常成年人 B.青少年C.烧伤病人D.孕妇14、 第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过(A)。A.300mg B.400mg C.500mg D.600mg15、 钾的最好食物来源为(A)。A.蔬菜水果 B.奶类C.酒类D.油类16、 中国成年居民钠的适宜摄入量为每日(C)。A2000mgB.2lOOmgC.2200mgD.2300mg17、维生素《与(B)作用有关。A.抗不孕B凝血C.抗赖皮病D,抗脚气病18、体重超重的人，若想减去lOOOg脂肪，大约需要多消耗()的能量。A.4000kCal B.5000kCal C.6000kCalD.7000kCal三.多项选择题促进钙吸收的因素有(ABDE)A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.氨基酸E.青霉素2•下列哪些蛋白可作为参考蛋白(BC)A.醇溶蛋白 B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白E.牛肉蛋白影响人体基础代谢的因素有(ABCDE)A.体表面积与体型 B.年龄C.内分泌 D.寒冷E.性别促进铁吸收的因素有(BE)A.维生素BB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐E.维生素C维生素A缺乏引起(ACE)A.干眼病B.脚气病C.夜盲症D.坏血病E.失明不溶性膳食纤维包括(AD)A.纤维素B.甘露醇C.半纤维素D.木质素E.果胶7•人体必需脂肪酸为(BC)A.Y-个亚麻酸B.亚麻酸C.亚油酸D.EPA.E.DHA8.食物的能量来源是(ABCD)A.碳水化合物 B.酒精C.脂肪D.蛋白质E.矿物质9•下列矿物质中，属于必需微量元素的有(ADE)A.锌B.磷C.钙D.铁E.硒10•属于优质蛋白的有(BCE)A.谷蛋白B.大豆蛋白C.鸡肉蛋白D.白蛋白E.鱼肉蛋白下面说法正确的是(ABE)A.血红素铁主要存在于动物性食品中B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C.非血红素铁主要存在于动物性食品中D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E.铁的吸收与体内铁的需要量有关含碘量丰富的食品有(ACDE)A.海带B.深绿色蔬菜C.干贝D.紫菜E.海鱼下面说法正确的是(ACDE)A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B.硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分C.锌

参与蛋白质合成D.人乳中的钙磷比例约为1：1.5E.缺硒是发生克山病的重要原因14.维生素D的较好食物来源有(BCE)A.牛奶B.蛋黄C.肝脏D.谷类E海鱼15•用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有(ABD)。A.补充鱼肝油B.补充维生素D制剂C.补充大豆异黄酮类 D.晒太阳16、 维生素B2的缺乏症包括(AD)。A.口角炎B.眼部症状C.神经症状D.皮炎17、 可反映机体维生素A缺乏的指标有(ACD)。A.出现眼干燥症B.出现口角炎C.眼生理盲点扩大D.出现毛发红糠疹1、有利于肠道钙吸收的因素有(A、乳糖、青霉素、抗酸药

抗酸药、B、C、D2是乳糖、钙磷生素)脂肪酸、氨基酸、乳糖1、有利于肠道钙吸收的因素有(A、乳糖、青霉素、抗酸药

抗酸药、B、C、D2是乳糖、钙磷生素)脂肪酸、氨基酸、乳糖D、氨基酸、乳糖、维生素A、药3是(鸡肝)B、猪肉确定C、玉米D、本必4、成年人维生素D缺乏，常见的表现是)(BA、佝彳病B、骨软化症C、骨质疏松症D、骨性关节炎5、中国居民膳食所需能量50%以上是由提供。(D)A、脂类B、蛋白质C、糖原D、碳水化合物6、理论上成人每天摄入克蛋白质就可满足零氮平衡。(B)A、20克B、30克C、40克D、50克7、评价食物蛋白质的质量高低主要亚油(DA、酸、B亚油酸花生四烯酸看a-亚麻酸花生四烯酸B、亚油酸、D、a-亚麻酸、)花生四烯酸、a-亚麻酸C)花生四烯酸、a-亚麻酸C、)A、蛋白质的含量和消化率价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值8 、 维生素B2是B、蛋白质的消化率和生物学D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值缺乏最常见的原因(9、人体所需维生素C要靠食物供给，是因为( D )A、人体合成太少B、人体合成障碍C、缺乏酶 D、人体内不能合成维生素B、摄入障碍C、膳食供应不足、加工破坏和丢失 D、容易丢失10、母乳中营养成分能满足生后内婴儿的全部营养需要、(D)A4-6个月B、3-6个月C、5-7个月D2-4个月11、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素(A)A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B112、植物油中亚油酸含量最低的是(C)A、菜油B玉米油C、椰子油D、橄榄油13、大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸其中(B)A、色氨酸较多B、赖氨酸含量较多、蛋氨酸较少C、蛋氨酸较多 D、两者都不是14、不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中 最高 (C )A、整粒熟大豆B、豆浆C、豆腐D、以上都不是15、与能量代谢有关的维生素是(D)A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B116、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是(D)A、多吃蔬菜、水果和薯类B、吃清淡少盐的膳食C、如饮酒应限量D、经常服用钙剂，防止骨质疏松17、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为(B)A、蛋白质含量低B、必需氨基酸模式不合理C、蛋白质含量高D、与脂肪含量有关18、按世界卫生组织的定义，营养教育是 (B)B)A、食物过敏A、改变人们的饮食行为B、达到改善营养状况的目的B)A、食物过敏对 D、两者都不对19、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含富含饱和脂有(CA、豆油B、油D、玉米油20、富含是(BA、动物内脏B、奶D、肉类21、限制性指(D)肪酸的食物)花生油C、椰子碘食品)海带C、牛氨基酸是A、A、人体不需要的氨基酸C、人体能合成的氨基酸22 、下面哪种不是食B、限量摄入的氨基酸D、食品中含量相对不足的氨基酸品腐败变质的原因B)A、食品本身的组成和性质环境因素23的B、食品形状C、微生物的作用D、(A、食物粗细搭配量平衡24素B、适度体力活动舌是C、食物加工要精乏何D因B)A、食品本身的组成和性质环境因素23的B、食品形状C、微生物的作用D、(A、食物粗细搭配量平衡24素B、适度体力活动舌是C、食物加工要精乏何D、保持能(A、维生素C维生素B25用A、锅26的)A、保证吃好早餐外活动27B、维生素AC、维生素DD、铝锅根据更多B、D、陶瓷锅学龄儿童B、少吃零食食谱制定铜锅C、则，保证食糖供给食谱的D、重视户不包B)B、烹调方B、烹调方D、能量和营CD、能量和营氏消毒法是养素摄入是否适宜氏消毒法是29、以下烹调过程中使营养素损失的方法是(D)A、上浆挂糊B、加醋C、急炒D、加碱30 、钙的最佳食物来源是(B)A、钙片B、乳及乳制品C、鸡蛋D、D鱼肝油31 、 谷类胚芽中含量较丰富的维生素是(28、常用巴指(A)A、食品在60-651左右加热30分钟C、食品在40-501左右加热30分钟B、食品在70-801左右加热30分钟D、食品在60-651左右加热10分钟D)A、硫胺素和尼克酸B、硫胺素和抗坏血酸C、尼克酸和胡萝卜素D、维生素A和维生素D32、 为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应C)A、孕后2A、孕后2个月3个月B、孕后1个月C、至少孕前4个月D、孕后33、 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中 分解而致。 (C )A、A、脂肪B、碳水化合物 C、蛋白D、纤维素A、A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g37 、 不属于是B、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g无机盐的元素34、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳比例分别是 (A)A、20%〜30%,10%〜14%,60%〜70%B、10%〜15%,20%〜30%,55%〜70%C、12%〜14%,17%〜25%,60%〜70%D、10%〜14%,20%〜30%,55%〜65%35 、 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是(B)A、 瘦猪肉B、鸡蛋C、牛奶D、鱼36、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B )

A、硫B硒D、铁38A、硫B硒D、铁38、米面加工精度过高会失A、维生素CB、维ED、B族维生素39、糖尿病病人膳是)A、食物多样化，合理安排进餐时间C、控制碳水化合物的摄入胆固醇的摄入40、平衡指(D)(B)A、供给机体足够的热能、氮C、导致何种营养素严重损(D)生AC、维生素食控制的总原则(CB合理控制热能摄入D、控制脂肪和膳食是B、供给机体足够的营养素C、供给机体D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当41 、 判断机体肥胖最常用、最简便的指标是(D)A、理想体重B、BMIC、皮褶厚度D、体脂含量42、我国居民热能和蛋白质的主要来源是(D)A、肉类B、奶蛋类C、大豆D、粮谷类43、保健食品是指(B)A、可以治疗疾病的食品B、可以调节人体生理活动的食品C、药食两用的食品 D、药膳44、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是(C)A、钙B、碘C、锌D、硒45 、 以下属于碱性食品的是(B)A、鸡蛋B、柠檬C、猪D、乳酪46、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的(B)A、钙B、钠C、钾 D、磷47、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（A)A、植酸B、草酸C、醋酸D、碳酸48 、 食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关(1C)A、饱和脂肪酸含量B、亚油酸含量C、熔点D、亚麻酸含量49 、下列哪种物质属于膳食纤维（C)A、蔗糖B、淀粉C、果胶D、果糖50、某初中学生上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是（A)A、没吃早饭，出现低血糖现象 B、天气太热 C、长期贫血 D、睡眠不足对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（C）A.10〜15克B.15〜20克C.20〜25克D.25〜30克2•以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A）A.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝3•以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D）A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D）A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（B）A.5% B.10% C.15% D.20%以下说法正确的是（D）A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了，营养问题就解决了C.保健食品的营养价值髙D.早中餐髙质量、髙营养，晚餐应清淡以下含有维生素B12的豆制品是（D）A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳8•有明显降血糖作用的蔬菜是（C）A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜9•大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（B）10.A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（C）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（D）A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（B）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（D）A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类14•以下含维生素C最丰富的食物是（A）A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨蛋白质的质和量均较髙的豆类品种是（A）A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆以下属于优质铁食物来源的是（D）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉17•下列食物中含钙最髙的是（A）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白18.以下含维生素D最丰富的食物是（A）A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆19•锌在人体内的主要生理功能是（B）A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（B）A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过髙下列元素中属于微量元素的是（A）A.铁B.硫C.钠D.镁成年人缺碘会发生（B）A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂23•异食癖患者主要是由于缺乏（A）A.锌B.硒C.钙D.碘24•引起人类患坏血病的原因是缺乏（C）A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D缺乏维生素B2的典型症状是（C）A.夜盲症B.脚气病C.地图舌D.坏血病合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（C）A.10%B.20%C.30%D.40%27.能量摄入达到推荐供给量90%时为（B）A.超量B.正常C.不足D.严重不足下列属于强酸性食品的是（C）A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒食物成分表中出现"…"符号表示（C）A.未测定B.微量C.未检出D.不含有某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（B）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖人体能量消耗主要包括基础代谢的能量消耗、体力活动的能量消耗和食物特殊动力作用.评价食物蛋白质的营养价值主要是以蛋白质的含量、蛋白质的消化率和被人体利用的程度3个方面进行评价.人体维生素D有两个来源，其一是食物摄取，其二是皮肤合成.人体维生素A有两个来源，一个是存在于动物性食物中的视黄醇：另一个是存在于植物性食物中的-胡萝卜素.每天油脂类的摄入量不应超过25克，食盐摄入量不应超过6克为宜.实际体重大于参考体重10%〜20%为超重，大于参考体重20%以上为肥胖.食物热效应也称食物特殊动力作用，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。（其中额外两字不能少）强化食品指科学合理的向食物中添加营养素，以改善食品的原有营养价值的食品。转基因食品指以转基因植物、动物、微生物等产生的食物为原料，加工制造的食品成品及食品添加剂。淀粉的老化糊化后的淀粉放置一段时间后，以膨胀溶解的淀粉分子就会重新排列，形成新的氢键，出现复结晶过程，使食品变硬，干缩，口感变差，称为淀粉的老化。41.成碱性食品某些食品（如大多数蔬菜，水果及豆类品等），其成分经人体代谢氧化分解后，最终产品为阳离子，这样的食品称为碱性食品42.回顾询问法这一方法是通过回答方式有调查对象回顾最近24小时内所吃食物的种类和数量，由此估算其摄入的能量和营养素。燕麦的血糖生成指数髙于粳米.（X燕麦的血糖生成指数比粳米低）脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒.（X脂溶性维生素有一点过的储备，代谢慢，长期过量摄入是，可引起中毒）45•糙米的营养价值优于精米.（V）46.食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段•（X解冻阶段）47•体质指数（BMI）即身髙（米）/体重（千克）的比值.（X体质指数是体重（千克）/身髙2（米）的比值）简要回答膳食纤维的生理功能.增强肠道功能，有利于粪便的排出；预防大肠肿瘤；控制体重和减肥；降低血糖和血胆固醇；摄入过多对矿物质吸收不利。食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?蛋白质变性，易受消化酶作用，提髙了消化率；淀粉颗粒吸水膨胀糊化，易消化吸收；脂肪在热力的作用下，才能乳化，分解，更易被消化吸收；加热可破坏新鲜食物中的酶，杀死微生物和破坏食物中的天然有毒蛋白。简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.（1）合理控制总能量的摄入（2）对糖类选择上：忌食富含单糖，多糖的食物；多选用吸收较慢的多糖类食物；在食用含淀粉较多的根茎类，鲜豆类蔬菜时必需替代部分主食；多选用低血糖生成指数食物，注意适当增加粗粮和面食的比例；增加可溶性膳食纤维的摄入。简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.底层为谷类食物，每人每天应吃300-500克；第二层为蔬菜和水果，每天应吃500克和100-200克；第三层为动物性食物，每天应吃125-200克；第四层为奶类和豆类，每天奶类100克，豆类50克；第五层为油脂，每天不超过25克。简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?消瘦；体力下降；水肿；免疫力降低；合并其他营养缺乏。试述牛奶及奶制品的营养价值特点.牛奶蛋白质约3.0%-3.5%，为优质蛋白质，易消化利用；糖类约4.6%，主要为乳糖，可促进钙等矿物质吸收；脂肪含量约3%左右；含丰富的矿物质，如钾，钙等，是最好的天然钙源；含汗几乎所有种类的维生素；含大量生物活性物质如免疫球蛋白和生长因子等。奶制品酸奶为发酵乳制品，各营养素的消化利用率均有所提高；奶酪为发酵乳制品，蛋白质和脂肪含量髙，富含钙；奶粉是鲜奶经浓缩干燥后制成的产品，加工后损失较多的是维生素C其他营养素损失不大；炼乳是牛奶除去水分之后浓缩的产品，包括甜炼乳和淡炼乳，其中甜炼乳保存了