地理标志产品 太谷饼

1DB14/T728—2019地理标志保护产品太谷饼本标准规定了地理标志保护产品太谷饼的保护地域范围、术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及地理标志的使用。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局[2010]94号公告明确的行政区域生产的太谷饼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB1355小麦粉GB1535大豆油GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7099食品安全国家标准糕点面包GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8235亚麻籽油GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范GB/T11761芝麻GB/T15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T20883麦芽糖GB/T20977糕点通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3保护地域范围2DB14/T728—2019太谷饼地理标志产品保护范围为山西省太谷县明星镇、候城乡、北洸乡、水秀乡、胡村镇、小白乡、阳邑乡、任村乡、范村镇9个乡镇现辖行政区域。4术语和定义下列术语和定义适用于本标准。4.1太谷饼指在山西省太谷县境内生产的以小麦粉、植物油（胡麻油、大豆油）、白砂糖、芝麻、淀粉糖(淀粉糖浆、麦芽糖）为主要原料，以调粉、成型、烘烤、冷却为工艺加工制作的焙烤类饼状食品。5质量要求5.1原料要求5.1.1白砂糖应符合GB/T317的规定。5.1.2小麦粉应符合GB1355的规定。5.1.3芝麻应符合GB/T11761的规定。5.1.4亚麻籽油（胡麻油）应符合GB/T8235的规定。5.1.5大豆油应符合GB1535的规定。5.1.6水应符合GB5749的规定。5.1.7淀粉糖应符合GB/T15203的规定。麦芽糖应符合GB/T20883的规定。5.1.8其他原辅料应符合相应食品标准和有关规定5.2生产工艺5.2.1生产加工工艺原辅料→调粉→成型→烘烤→冷却→包装5.2.2加工技术要求5.2.2.1调粉将50kg小麦粉（或部分辅料）、12kg至16kg淀粉糖(淀粉糖浆、麦芽糖）、12kg至15kg植物油、16kg至20kg白砂糖、8kg至10kg水等混合，搅拌至面团内外颜色均匀一致为止。5.2.2.2成型根据所生产成品的规格，将混合后的一定质量面团揉圆，中间部分蘸上芝麻仁，擀开后芝麻均匀布满整个饼面为准。5.2.2.3烘烤烘烤温度为215℃±5℃,烘烤时间9至10分钟。3DB14/T728—20195.2.2.4冷却烘烤后的产品采用自然冷却，产品冷却到温度为36℃,水分含量小于15.5%以下。5.3感官指标感官指标应符合表1规定。表1感官指标要求形态呈扁圆形,饼面芝麻分布均匀,边缘有细小裂纹色泽表面光泽,呈棕红色,内部呈蛋黄色组织内部有小蜂窝状,气孔分布均匀,无糖粒,无粉块,无异物滋味及口感甜绵香酥,不粘牙,气味芳香,无异味5.4理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目6.522.00酸价（以脂肪计KOH）/（mg/g）≤5.00过氧化值（以脂肪计g/100g）≤0.25铝残留限量（以Al计mg/kg）≤5.5污染物限量污染物限量应符合GB2762规定。5.6微生物限量微生物限量应符合GB7099规定。致病菌指标应符合GB29921规定。5.7食品添加剂5.7.1太谷饼生产只允许添加碳酸钠和碳酸氢钠，其使用量应符合GB2760的规定。不得添加其他食品添加剂。5.7.2碳酸钠应符合GB1886.1的规定5.7.3碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定5.8净含量4DB14/T728—2019净含量允许短缺量的要求按照JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的要求执行。6试验方法6.1感官指标将样品放于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查形态、色泽，然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质，品尝滋味与口感，对照标准规定，做出评价。6.2理化指标6.2.1脂肪按GB5009.6规定的方法测定。6.2.2蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。6.2.3总糖按GB/T20977规定的方法测定。6.2.4水分按GB5009.3规定的方法测定。6.2.5酸价、按GB5009.229规定的方法测定。6.2.6过氧化值按GB5009.227规定的方法测定。6.2.7铝残留量的检验按GB5009.182规定的方法测定。6.3微生物指标按GB7099规定的方法测定。6.4净含量的检验按JJF1070的规定执行。7生产加工过程的卫生要求应符合GB8957的规定。8检验规则5DB14/T728—20198.1抽样方法和数量8.1.1同一班次、同一批投料生产的同一品种的产品为一批。8.1.2抽样应在成品仓库内的合格产品中随机抽取,抽样件数见表4。表3抽样件数每批生产包装件（kg）数抽样件（kg）数200（含200）以下3201～8004801～180051801～3200678.1.3理化检验：检样粉碎混合均匀后放置广口瓶内保存在冰箱中。8.1.4微生物抽样检验方法：按照GB7099的规定执行。8.2出厂检验8.2.1产品出厂前，应经生产企业的质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格后，出具产品合格证书。8.2.2出厂检验项目包括:感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。8.3型式检验型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品试制定型时；b)正式投产后，如原材料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)产品停产半年以上，恢复生产时；d)每年至少进行一次型式检验；e)检验结果与前一次检验结果有较大差异时；f)国家质量监督机构提出要求时。8.4判定规则8.4.1出厂检验判定8.4.1.1出厂检验项目符合本标准8.2.2的规定,判定该批产品为合格产品。8.4.1.2大肠菌群、菌落总数指标有一项不合格时，判定该批产品为不合格产品，不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，判定该批产品为不合格品。8.4.2型式检验判定8.4.2.1型式检验项目全部符合本标准,判定该批产品为合格产品。6DB14/T728—20198.4.2.2型式检验项目两项不符合本标准,可以加倍抽样复检。复检后若仍有一项不符合标准,判定该批产品为不合格产品；超过两项或微生物指标有一项不符合本标准，判定该产品为不合格产品，不得复检。8.4.2.3在检验和判定食品添加剂指标时，应符合本标准5.7中的规定。9标志、包装、运输、贮存9.1标志包装标志应符合GB7718和GB28050要求。不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有“太谷饼”字样的名称。9.2包装应使用符合食品卫生标准的包装材料。包装箱应清洁、干燥、严密、无异味、无破损。9.3运输运输工具及车辆应符合卫生要求,严格遮盖,不得与有异味、有毒物品混装运输,运输过程中应防止曝晒、雨淋，装卸时应轻搬、轻放，不得重压和挤压。9.4贮存9.4.1仓库内保持清洁卫生，通风、干燥、凉爽，有防尘、防蝇、防鼠等设施。不得与有毒、有害物品混放。9.4.2产品不得接触墙面或地面，离墙、离地应在20cm以上，堆放高度应以提取方便为宜。产品应勤进勤出，先进先出，不符合要求的产品不得入库。10地理标志保护产品专用标志的使用与保护10.1太谷饼地理标志保护产品的专用标志由标志图案和“太谷饼”组成。10.2凡在保护区域内生产太谷