2023年酒店运营部管事、传菜主管职责说明书

2024/1/2Carol传菜主管职责生成的3个标准PPTPPT,DOMOREDESIGNWITHMOTIONGOTEAM目录CONTENTS制定传菜部工作计划和流程管理传菜员的工作表现和培训与其他部门协作提升餐饮服务质量01制定传菜部工作计划和流程Developaworkplanandprocessforthefooddeliverydepartment传菜主管职责生成的3个标准PPT第一部分：传菜主管的职责概述1.传菜主管的定义和角色2.传菜主管在餐厅运营中的重要性3.业绩指标的定义和重要性4.

业绩指标的定义5.

业绩指标在餐厅运营中的重要性6.传菜主管的业绩指标第二部分：制定业绩指标的方法和步骤7.了解餐厅运营目标8.

餐厅的战略目标9.

餐厅的运营目标10.确定关键绩效指标（KPI）11.

制定关键的传菜KPI12.

根据KPI制定行动计划13.设定目标值和时间表14.

设定合理的目标值15.

设定明确的时间表和里程碑16.

定期检查传菜KPI的完成情况传菜行业将制定业绩指标员工管理:如何激励员工积极性传菜主管职责生成的3个标准PPT第一部分：员工管理1.员工管理的重要性2.

确保团队稳定性和持续性3.

提高员工的工作效率和质量4.

促进公司文化的形成和传承5.激励员工积极性的方法6.

设定明确的目标和奖励机制7.

提供良好的工作环境和条件8.

建立有效的沟通渠道和反馈机制9.

关注员工的个人发展和职业规划10.

尊重和信任员工，给予自主权和参与机会11.

定期进行员工满意度调查和反馈12.

及时处理员工的问题和投诉，建立快速响应机制13.

培养团队凝聚力，加强团队建设和协作第二部分：员工培训与发展14.

根据岗位需求制定培训计划15.

定期组织内部培训和外部培训16.

培训内容应包括技能、知识、态度等方面17.

评估培训效果，持续改进培训计划18.员工职业发展规划餐饮服务质量提升:规范传菜流程维护餐厅环境整洁菜品准确无误地送达指定位置保障食品安全规范传菜流程菜品准备确保新鲜、无损坏中国企业成本控制现状及对策传菜主管职责生成的3个标准PPT1.介绍传菜主管的基本职责2.

管理传菜流程，确保菜品准时送到餐厅3.

确保厨房与餐厅之间的沟通顺畅4.

协调各部门之间的关系，以确保运营顺畅5.

培训新员工，确保员工具备必要的技能和知识6.中国企业成本控制现状7.

成本控制的重要性a.提高企业的盈利水平b.降低企业的运营成本c.提高企业的竞争力8.

当前成本控制存在的问题a.缺乏有效的成本控制机制b.成本控制手段落后，缺乏信息化支持c.员工成本控制意识不强a.建立科学的成本控制体系，制定合理的成本标准b.推进信息化建设，提高成本控制效率02管理传菜员的工作表现和培训Managetheperformanceandtrainingoffoodhandlers传菜主管职责生成的3个标准PPT第一部分：介绍主题：协助领导做好菜品成本控制1.传菜主管的角色和职责2.菜品成本控制的必要性第二部分：讲解主题：菜品成本控制的具体措施3.

食材采购成本控制建立采购计划，控制采购数量和种类定期市场调研，优化采购策略4.

食材储存成本控制建立合理的储存管理制度，确保食材新鲜度定期盘点，防止食材过期或损坏5.

制作过程中的成本控制合理使用调料和配料，避免浪费优化烹饪流程，提高出品效率6.

人员管理及培训提高传菜员的节约意识，减少食物浪费定期培训，提高传菜员的专业技能和成本控制意识第三部分：总结与展望主题：总结与展望7.

菜品成本控制的重要性和意义8.

传菜主管在成本控制中的关键作用9.

未来需要进一步改进和完善的方面10.

对传菜主管的期望和建议协助领导做好菜品成本控制掌握传菜员的技能要求和工作情况传菜主管职责生成的3个标准PPT1.传菜主管岗位概述负责餐厅传菜工作的管理与协调；确保餐厅菜品及时、准确地送达每一位顾客；保证传菜团队的高效协作，确保餐厅运营顺畅。2.技能要求和工作情况具备丰富的餐饮行业经验，熟悉传菜员的日常工作流程；掌握菜品知识和菜单价格，确保准确传菜；熟悉厨房设备和餐饮设备，以确保菜品能顺利送达；了解餐饮安全和卫生标准，确保食品质量和安全。了解传菜员的工作环境和条件，包括餐厅厨房、餐厅和外卖窗口等；掌握传菜员的工作时间和排班情况，确保工作安排合理；熟悉传菜员的日常工作流程，包括接单、取餐、送餐等，以便于管理和协调；了解传菜员的工作压力和疲劳程度，并提供必要的支持和帮助。传菜主管岗位职责重要性职责范围工作任务图文并茂沟通协作餐厅运营角色负责组织培训和监督传菜员工作传菜主管职责生成的3个标准PPT第一部分：维护工作区域的卫生环境1.确保工作区域地面清洁，无杂物、无积水2.确保工作区域墙面、天花板无积灰、无蜘蛛网2.确保工作区域设备、家具整洁，无污渍4.

定期进行区域卫生清洁，确保持续保持良好状态5.

督促员工遵守卫生规定，养成良好的卫生习惯6.

发现问题及时处理，确保工作区域环境舒适7.

定期检查卫生情况，确保符合标准8.

对不符合卫生标准的区域进行整改，并督促员工整改9.

对违反卫生规定的员工进行教育或处罚第二部分：维护食品安全10.确保食品储存安全11.

确保食品储存环境符合食品安全规定12.

定期检查食品储存设备，确保正常运行13.

确保食品储存区域无鼠患、虫患等安全隐患14.落实食品安全措施维护工作区域的卫生环境03与其他部门协作提升餐饮服务质量Collaboratewithotherdepartmentstoimprovethequalityofcateringservices传菜主管职责生成的3个标准PPT1.岗位职责概述**2.传菜主管在餐厅运营中扮演着重要的角色，他们负责管理传菜团队，确保餐厅的菜品和服务能够及时、准确地送达顾客。制定传菜流程和标准，确保团队成员了解并遵守；监督传菜员的工作表现，提供必要的培训和支持；协调与其他部门（如前厅、厨房等）的沟通，确保餐厅运营顺畅；维护传菜设备的正常运行，保证传菜效率；应对突发事件，如设备故障、人员缺位等。3.工作职责详解**培训和指导传菜员按照标准流程进行工作；确保传菜员按照餐厅规定的服务标准为顾客提供服务；激励和评估团队成员的工作表现，及时调整工作策略；建立有效的沟通机制，确保团队成员之间的信息畅通。分析传菜流程中的瓶颈和问题，提出改进措施；定期评估传菜效率，优化工作流程；定期回顾和更新传菜流程标准，以确保适应变化的需求。岗位职责概述JobResponsibilitiesOverview餐饮服务质量的六个PPT子大纲传菜主管职责生成的3个标准PPT1.传菜主管岗位概述2.

餐饮服务的重要性a.提升顾客满意度b.增强品牌形象c.提高营业收入3.

传菜主管的职责范围a.管理和监督传菜员的工作b.负责传菜工作的调度和协调c.确保传菜服务的质量和效率4.餐饮服务质量六个PPT子大纲5.

服务态度与沟通a.礼