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文档简介

蔬菜采后处理与营销技术项目五蔬菜才后处理与营销技术项目五教学要求

掌握蔬菜采收时期；掌握疏菜采收标准；掌握蔬菜采收方法；商品蔬菜采收

1、采收标准确定色泽常用判断指标坚实度大小生长状态组织变化2、采收时期确定

根据蔬菜的销售方式确定采收期根据蔬菜种类确定采收期根据蔬菜的市场需求确定采收期

不同蔬菜由于产品的特性不同，采收时期有所差异。一般，以成熟器官为产品的蔬菜，其采收期比较严格，要待产品器官进入成熟期后才能采收。而以幼嫩器官为产品的蔬菜，其采收时期则较为灵活，根据市场价格以及需求量的变化，从产品器官形成早期到后期可随时进行采收。2、采收时期确定根据蔬菜的销售方式确定采收期根据蔬菜种类确定采收期根据蔬菜的市场需求确定采收期

一般，淡季供应蔬菜的销售价格比较高，一些对采收期要求不严格的嫩瓜、嫩茎以及根、叶菜的收获期往往提前，以提早上市，增加收入。进入供应旺季，各蔬菜的收获期往往偏晚，一般在产量达到最高期后开始采收，以确保产量。

根据蔬菜的销售方式确定采收期根据蔬菜种类确定采收期根据蔬菜的市场需求确定采收期

蔬菜收获后的销售方式不同，对蔬菜的采收期也有影响。如番茄、西瓜、甜瓜等以成熟果为产品的蔬菜，如果采收后产品就地销售，一般当果实达到生理成熟前开始采收；如果采收后进行远距离外销，则在果实体积达到最大，也即定个后进行采收，以延长果实的存放期。2、采收时期确定

3、采收时间确定

蔬菜的适宜采收时间为晴天的早晨或傍晚，当气温偏低时进行采收。此时采收，产品中的含水量高，色泽鲜艳，外观好，产量也比较高。中午前后的温度偏高，植株蒸发量大，蔬菜体内的含水量低，产品的外观差，产量低，不宜采收蔬菜。阴天温度低、湿度大，蔬菜采收后伤口不易愈合，容易感染病菌腐烂，也不宜采收蔬菜。另外，为防止蔬菜采收过程中被污染，早晨采收时应在产品表面上的露水消失后开始收获，雨后也要在产品表面上的雨水消失后才能进行采收。根菜类、薯芋类、大蒜、洋葱等蔬菜应在土壤含水量适中时（半干半湿时最为适宜）进行采收，雨季应在雨前收获完毕。4、采收方法确定

蔬菜的采收方法因蔬菜的种类而异。一般果菜类应用采收刀在果前留一小段果柄（长约0.5～1㎝）将果实采摘下来，避免病菌由伤口直接进入果实内，引起腐烂；白菜类、花菜类要带小量的根部，用刀将叶球或花球切割下来；根菜类和薯芋类要带少量的叶柄（根菜类）或叶鞘（生姜）进行收获；绿叶菜类一般连根一起采收，以保持植株的完整，防止松散；大蒜、洋葱一般将植株连根带茎一起收获，以方便搬运和收藏。同一种蔬菜，采后的处理方式不

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