2023年餐厅吧台管理制度

2023年餐厅吧台管理制度餐厅吧台管理制度1

管理规定

1、吧台均须备有肯定数量的水果、小食等物品周转数；

2、吧员在每日营业结束时，须将当日销售状况统计后填写《日销售表》，签名后报值班人员

确认，销售报表送财务部审核；

3、吧员依据吧台销售状况，按日报表上所列数量，填写物品申购单送予选购 部，保持吧台原

有的周转数；

4、选购 部选购 所需物品由当班吧员负责领取确认，并在物品入库表上签名；

吧员工作程序

早班：

1、打卡签到，更换工衣后到吧台，留意交班表上昨晚当值同事之留言；

2、进行吧台内部区域卫生清洁；

3、检查各项设备是否正常运做；

4、进行物品盘点，核对物品数量是否丢失，

5、顾客需求吧台物品时，出品速度要快，保证质量；

6、工作之中保持吧台区域的清洁，随时清洁干净返还的吧台物品；

7、不得未经允许赐予任何人吧台出品；

8、当班用餐时与同事轮番吃饭，保持合作；

9、将早班中发生的特殊事项（如客人投诉等）写在交班表上，并交待晚的同事确认；

10、下班之前，登记早班所销售物品数量及金额，并未晚班备足出售物品；

夜班：

1、打卡签到，更换工衣后到吧台，向早班了解早上有无特别状况发生并签名确认交班表；

3、检查物品，数量是否正确

4、顾客需求吧台物品时，出品速度要快，保证质量；

5、工作之中保持吧台区域的'清洁，随时清洁干净返还的吧台物品；

6、不得未经允许赐予任何人吧台出品；

7、当班用餐时与同事轮番吃饭，保持合作；

8、客人散后，清洗全部的吧台用具；

9、将晚班中发生的特殊事项（如客人投诉等）写在交班表上；

10、在每日营业结束时，须将当日销售状况统计后填写《日销售表》，签名后报值班人员确认；

11、关闭灯光后方可下班；

吧台员工作守则

吧台员工在工作中必需敬重自重，敬业乐业，殷勤忍耐，员工的人个行为可干脆影响到吧台出品的业绩，为规范员工个人行为准则、提高自身素养，为此各员工应遵守以下各项：

1、不得在吧台内几个人围在一起闲谈；

2、不得在吧台内与客人或同事争吵；

3、不得在吧台内吸烟、吃食物、嚼口香糖、看报纸及无关书籍；

4、要保持吧台内清洁卫生，杯具用具要清洁干净无水迹；

5、常用的物品，不用时要用保鲜纸封好。切开过的水果必需用保鲜纸，并放于冰箱；

6、常保持身体挺直，不得倚靠墙壁及家私；

7、不得在吧台内梳理头发、挖鼻、挖耳；大声呼喊，不得粗言俗语及吹口哨

8、吧台员要常常保持个人清洁，指甲要常常剪，手要常常洗；

9、不得私自更换当值时间或擅自休假；

10、必需准时上班，不得迟到、早退。

11、当值时不得擅离工作岗位；

12、不得盗窃及挪用公司财务，不得有意损坏公司公共财产或蓄意毁坏公司声誉；

13、拾获客人遗留物品必需即刻上交，并通知值班人员；

,14、必需听从上级指示及分派工作，各员工应当相互合作，做好工作。

15、吧台赠送出品无特别通知按正常要求赠送出品；

注：如有违反以上各条规定，将视情节严峻性，依据加扣点制度及撤职条款则进行惩罚！

餐厅吧台管理制度2

1、设立完善的酒水领发、保管、核帐岗，工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。

2、上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整齐，合乎员工守则要求。3、热忱主动为前台服务，刚好了解和驾驭各餐厅的业务状况以及重大活动，配齐和备足所需的各类产品保证供应不脱档。

4、常常与总仓沟通联系，刚好提出申购安排，根据经济批量法原则，限制好产品的领进量和仓储量，确保不过多积压。

5、领取或发生每笔酒水，均需填单登记，确保数量。品种的精确，并做到常常盘点核对，保证帐物相符。

6、各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入便利，易拿易存的位置；对珍贵的，用量较少的东西，应妥当存，确保平安无流失。

7、各种存放必需符合保质要求，在保质期以内运用，出名留意产品质量，出品器皿的卫生，如客人投诉，当事人负全部责任。

8、环境以及仓库的干净整齐，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。

9、建立财产三级帐，做好各种设备设施的`常常检查和清点工作。每天的销售的产品做好登记，次日上交财务。

10、对前台部门反映的看法处理刚好，并有记录。

11、做好交接班工作，交接清晰，并有记录。

12、按时上下班，不迟到，不早退。

13、上班时间应留意仪容仪表的整齐、干净，女士画淡妆上岗，不得有怪异装扮，不得留长指甲，搽指甲油，上班期间保持标准站姿，不得在吧台内嬉笑、打闹及大声喧哗。

14、不得私下争论客人、同事，应运用标准一般话，文明用语，行为举止有礼貌，对待同事及客人看法谦和、友好。

15、将个人物品寄存放在员工储物柜中。

16、保持工作岗位的情节、整齐，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，全部物品摆放整齐有序，用过的杯具等器皿要求刚好清洗消毒，无水渍手印，并要求摆放齐全、美观、整齐，不行积累在工作台面上，损坏时应刚好报损。吧台面无灰尘污迹，酒架无灰尘，客用杯具茶具等器具无水渍。备用品摆放整齐，抽屉内物品归类，并负责好冷藏柜的清洁、保养工作。

17、要对所负责的冰箱、冰柜内物品进行合理的运用和刚好清洁，食品采纳“先进先出”原则，要刚好检查有无过期或腐坏食品并进行清理，用前清洗。节约成本，避开奢侈合理做好回收利用