DB33-T 2451-2022 湖桑茶制作技术规程

ICS

65.020.20CCS

B

3933 DB33/T

2451—2022湖桑茶制作技术规程Technical

specification

sang

tea 浙江省市场监督管理局发

布DB33/T

2451—2022 本标准按照GB/T

—《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别专利的责任。本标准由浙江省农业农村厅提出并组织实施。本标准由浙江省种植业标准化技术委员会归口。色产业发展中心、开化县桑海家庭农场。庞勇强、余根龙、方有根、沈晓龙、陆德彪。DB33/T

2451—20221 范围本标准规定了湖桑茶制作条件、制作技术等。本标准适用于湖桑茶的制作。2规范性引用文件标准。GB/T

32744 茶叶加工良好规范NY/T

绿色食品 产地环境质量3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1湖桑茶 hu

sang

以湖桑类型桑树品种的桑叶为原料，按绿茶工艺制作而成的桑叶茶。4 制作条件4.1原料要求4.1.1 产地环境pHNY/T

4.1.2桑树品种315A。4.1.3 肥培与病虫害防治宜采用测土配方施肥，增施有机肥料，控N（氮）、增P（磷）、补K（钾）。病虫害防治以农业防治、物理防治和生物防治为主，化学防治为辅。不应使用国家禁限用农药，确保农药使用安全间隔期。4.1.4 桑叶采摘DB33/T

2451—2022春季采叶以发芽后30113叶位～6叶位成熟度一致的完整叶。4.1.5 桑叶贮放30

厘米，防发热变质。一般要求当日采摘当日加工。4.2应符合

GB/T

32744的规定。5 制作技术5.1 选叶选取成熟度基本一致的清洁、无污染的完整叶片。5.2 整理切叶片～片叶为15.0

厘米×

的长条状，或

厘米～

厘米的块状。5.3 萎凋5.3.1

5

厘

1

小时～2

%柔软，青草气减少，叶表面失去光泽）。5.3.2 制茶量大或湿叶时，可采用综合做青机进行室内机械萎凋。湿叶可采用机械先吹冷风，待鲜叶表面附着水吹干后再进行萎凋。5.4 杀青采用80型～110190℃～2505.5 摊凉回潮10

20

厘米，时间30

5.6 揉捻用揉捻机进行揉捻，按照“轻-重-轻”的原则，揉捻30

分钟～

分钟，桑叶紧细基本成条为揉捻适度。5.7 解块将揉捻叶及时解块摊凉。DB33/T

2451—20225.8 初烘将揉捻叶用110℃的温度烘焙15

分钟，含水率至15%以下时（有明显刺手感，手捻成碎片），结束初烘，然后摊凉。5.9 炒制9030分钟～40保持翠绿。5.10 复烘1

厘米～2

℃～9030分钟～40分钟，桑叶茶含水率至7

%5.11 筛分用风选机筛除桑叶茶中的杂质、青片和粉末等。5.12 贮存将经筛分的桑叶茶置于

℃～5

℃低温、避光保存。6 湖桑茶制作标准化技术模式图湖桑茶制作标准化技术模式图参见附录B。

从浙江省地方品种中选开展，发条数中等，枝条较，侧枝较少，紫褐色，节形微曲。叶长心形，深绿色，部稍向一侧扭转，叶尖短尾叶缘乳头齿，

19.9

100

27

18

20

30

335

10

株）。溪滩、海涂、丘陵均可种植。叶本品种又名

挺直，发条数中等，侧条粗而长，上下端差较小，侧枝少，皮色青灰黄，节形直。形，稍呈涡旋形扭转、墨绿，叶尖锐头，

22.86

28

10

19

22

260

200

1038.71%可适当密植（亩栽

1000

株），养本品种又名

海宁市长安较多，皮黄褐色，节形微曲叶长心脏形，形扭转，翠绿色，叶尖锐头短尾状，叶缘

22.8

20.1

31

13

21

369

10

株），宜养成低、中干树型。发芽与叶片成熟迟，宜与早熟品种搭配栽植。夏伐后及时疏去止芯芽，减少卧伏枝，便于桑园管理。不宜DB33/T

2451—2022AA附

录A（资料性）适合制作湖桑茶的代表性桑品种适合制作湖桑茶的代表性桑品种见表A.1。表A.1 本品种又名湖

市长安镇民主开展，发条数中等，枝条粗稍弯曲，卧伏枝少，皮褐，节形稍曲叶心脏形，翠叶尖双头或钝头，叶缘乳头，叶基心形，

22.9

100

31

12

23

187

10

71.69%

12由浙江省农科院蚕桑研究所用广东的北区作母本

浙江的桐乡青（鲁选育而成的二直立，树冠紧凑，发条数多枝条长而直，

23.3

22.5100

20

23

15

28

600

800

14由浙江省农科院蚕桑研究所以广东的北区作母本

浙江的实生桑１号直立，树冠紧凑，发条数多枝条粗直而长枝。叶心脏形，墨绿色，叶短尾状，叶缘

20.5

19

20

21

76.6%

25

600

800

株）。适应性广，抗性强，壮，为养成丰产树形奠定基础。DB33/T

2451—2022表

A.1 适合制作湖桑茶的代表性桑品种（续）DB33/T

2451—2022BB附

录 B（资料性附录）湖桑茶制作标准化技术模式图湖桑茶制作标准化技术模式图见图。1.

2.

3.

4.

190

5.

250

6.

7.解块、初烘。揉捻叶解块摊凉，

8.

90