红薯保鲜贮藏技术

摘要:红薯营养丰富，产量高，但由于淀粉、水分、糖分含量较高，贮藏中易变质，造成较大的经济损失。该文从品种选择、采收注意事项、贮藏条件等方面分析了红薯贮藏保鲜技术，并具体介绍了堆积法、室内囤积法、棚窖贮藏、井窖贮藏、软库贮藏、改良式贮藏库贮藏、应用智能通风系统贮藏等具体应用技术，以期促进红薯贮藏保鲜技术的推广和应用。关键词:红薯；贮藏；保鲜；品种；贮藏条件；贮藏方法红薯营养丰富，口味绵甜，含有丰富的淀粉、纤维素、维生素和各种微量元素，含糖量可高达20%；且具医疗功效，对保护心肺、肺气肿、糖尿病等均具有一定功效，深受消费者喜爱。红薯产量高，管理较为简便，全国种植面积稳步增长，是深受种植户欢迎的一种作物。但是，由于红薯中的淀粉、水分、糖分含量较高，贮藏中易变质；同时，农户对贮藏知识了解不足，常因保存不善造成较大经济损失，会影响种植户的积极性，甚至红薯加工业的发展。因此，需重视贮藏保鲜技术的应用与研发。

一品种选择不同品种的红薯由于含有的化学成分种类和含量不同，贮藏时间也不同，耐储成分含量较高的品种贮藏时间相对较长。红薯的贮藏时间主要与红薯内淀粉酶活性和抗病性有关。如果淀粉酶活性低，淀粉不易转化为可溶性糖，则贮藏时间较长；如果淀粉酶活性高，淀粉易转化为糖分，则易变质，贮藏时间短。软腐病、糠心病抵抗力较强的红薯品种贮藏时间较长。二采收注意事项选择晴朗天气，土壤需保持干爽，红薯采收时不易沾土且水分蒸发较快，有利于薯块快速晾干，便于贮藏。气温在20℃以上时，红薯处于快速生长膨大期，降到15℃以下时则停止生长。因此，一般温度稳定在15℃时采收。若温度较高，红薯还处于生长期，会导致收获量降低；采收过晚，会因夜间低温发生冻害，不耐贮藏。采挖红薯时应轻挖、轻拿、轻放，避免造成机械伤，避免病原菌侵染引起腐烂。尽量减少搬运次数，采收时选好工具着力点，以免挖伤薯块。筛除有伤口、虫蛀以及变形的薯块，以免造成大面积感染。采收后将薯块平铺摊开在阴凉通风的地方，可促进红薯表皮木质层形成，提高耐贮性和抗病性。

三贮藏条件贮藏中要密切注意温度、湿度和氧气浓度。红薯在入窖初期可先进行散热、降温，后期窖温下降时及时覆盖。晴朗无风时保持贮藏环境空气流通，有益于调节储存环境的湿度。1、温度红薯普通贮藏的适宜温度为10～15℃。贮藏温度过低会受到冷害，使红薯内部褐变或产生黑斑；环境温度过高则会导致红薯发芽或糠心。2、湿度当地窖内的湿度低于80%时，薯块中的水分会由于势差加快向空气中散发的速度，导致薯块逐渐脱水、发皱，严重时甚至造成红薯糠心，降低其食用品质。相对湿度超过95%时，薯块会由于环境水分含量过高造成酶活性升高，导致表皮变成褐色，病原菌大量繁殖，软腐病发生率提高。如果红薯入窖时环境含水量超过70%，应定期通风，降低湿度。若由于涝灾没来得及采收，浸水时间超过3天后则不适宜再进行贮藏，建议及时食用或加工。3、空气成分红薯贮藏时要适当减少空气中的含氧量，但不能低于4.5%，否则会造成红薯进行无氧呼吸，导致薯块不能萌芽，严重缺氧时会导致整窖红薯腐烂。4、应用保鲜剂（1）提高贮藏品质红薯保鲜剂可以保证红薯的贮藏品质，延长贮藏时间。可将红薯防腐剂溶液均匀喷洒在红薯表皮上；也可把保鲜剂配置成溶液，将红薯浸泡3s左右捞出，表皮晒干后装入容器进行贮藏。（2）防病效果显着使用多菌灵、盐酸四环素、细胞分裂素、花青素和表面活性剂制成的的贮藏保鲜剂，可有效防治黑斑病、软腐病等，将红薯的贮藏时间延长到6个月。也可用荞麦蜂蜜、油菜花粉制成红薯保鲜剂，当荞麦蜜浓度为8%、油菜花粉浓度为2%时，抗菌效果较好，红薯保鲜的总有效率达96%以上。

四贮藏方法与管理1、堆积法堆积法是指利用砂堆、谷壳或草木灰、草皮泥等物质，将红薯分层堆放，使红薯贮藏期可达半年以上。红薯挖出后，应先进行筛分、晒干等准备工作，然后选择干燥、不易受潮的地方，用竹席或草席围起来，不可用聚乙烯薄膜等不透气性材质做围囤，否则易腐烂。围好后，在围栏地面上撒一层砂堆/谷壳/草木灰/草皮泥等吸潮物质，以防湿度过大，然后将薯块整齐地铺在堆积物上，再用砂堆/谷壳/草木灰/草皮泥等自然填满红薯之间的空间。这样一层一层堆放，高度不超过1.6m，最上层再覆盖1层吸潮物质。用堆积法贮藏的红薯，应自上而下逐层拿取，避免薯块之间的摩擦、碰撞，还要保证其余薯块不暴露在空气中。2、室内囤积法选择保温性较好的房子，在墙壁周围设置火道，并按照供暖设备。贮藏单位高1.0～1.5m、宽1.5～2.0m，长度根据贮藏量确定。在底部和侧面放置质地柔软的干草等做隔档，然后将筛选好的红薯储存在贮藏室中。温度可以通过开闭门窗、开关供暖设施等进行调节，满足红薯贮藏的温度需要。3、棚窖贮藏选择土壤干爽处，挖长、宽、深分别为2m×（3～4）m×2m的地窖。地下水位高的地区可采用半地下式地窖，垒土墙用作地上部分。地窖扣应高出地面30cm以上，以防地面积水流入。地窖底部和四壁应垫上软草，厚度宜在10cm左右，可隔绝水分并防止磕碰。接近窖口位置的软草层需加厚铺设，防止冻土层影响红薯。红薯不宜堆放过高，上部应留出60～70cm的空间。当地窖温度降至13～15℃时，上部覆盖10cm厚的防寒材料。在地窖底部的中间竖放1根、水平放置2根通风管，用于地窖底部的通风换气。4、井窖贮藏井窖贮藏多在北方严寒地区应用。上部像一口井，直径约1m，深约3～5m，井深可根据当地气温确定。挖到预定深度后，向两侧水平开挖通道，通道长约1m，接着挖贮藏室，容积根据需要贮藏的红薯数量决定。井口应高出地面30～40cm，底部填满黄沙或熟石灰。贮藏红薯时，不可将贮藏室放满，这样不利于通风，堆放量以贮藏室储量的70%为佳，放置后盖好窖口。拿取时应注意下井人员的安全，防止因缺氧而窒息。需要注意的是，使用旧井窖时需先通风，再严格消毒，也可将旧窖壁上表层土刮掉一定厚度。贮藏期间注意窖内温湿度不宜频繁变化；定期检查，尤其是天气突然变化时，及时调节窖内环境。红薯放入井窖前，可应用贮藏保鲜剂进行处理，防止发生病害。5、软库贮藏软库是一种塑料薄膜活动仓库，库内相对湿度较高，温湿度较稳定，冬天有很好的保温效果。用软库贮藏可减少红薯的水分蒸发和营养流失，同时抑制病原菌繁殖，提高红薯耐贮性和抗病性。将软库空气中的二氧化碳含量调节到1%左右，红薯贮藏效果较好。适宜温度下储存4个月后，软库中完整红薯质量损失只有不到10%，普通仓储损失为16%左右，而高温贮藏损失则高达30%。6、改良式贮藏库贮藏改良式贮藏库是将窖藏与节能日光温室结合改造制成，设置节能缓冲间，采用复合异质材料作为隔档，并设置防寒沟。改良式贮藏库贮藏甘薯5个月后好薯率保持在95%左右，贮藏效果良好，可用于红薯长期贮藏。7、应用智能通风系统贮藏在地窖、半地下窖或通风库中，设置