DB4416T 18-2023《客家炒青绿茶煮饮操作规程》

ICS67.140.10CCSX55

4416河 源 市 地 方 标 准DB4416/T18—2023客家炒青绿茶煮饮操作规程OperatingProceduresforCookingandDrinkingHakkaStirfriedGreenTea20232023121120240110河源市市场监督管理局  发布DB4416/T18—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由河源市市场监督管理局提出并归口。IIDB4416/T18DB4416/T18—2023DB4416/T18DB4416/T18—2023客家炒青绿茶煮饮操作规程范围文件规定了客家炒青绿茶煮饮操作规程术语和定义，茶、水和器具要求、操作规程。本文件适用于茶楼(馆)及各类涉茶活动中客家炒青绿茶的煮饮及表演等。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T3532日用瓷器GB4806.1食品安全国家文件食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.4食品安全国家文件陶瓷制品GB4806.5食品安全国家文件玻璃制品GB4806.9食品安全国家文件食品接触用金属材料及制品GB/T10813.1青瓷器GB/T14456.3绿茶第3部分中小种绿茶GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T10813.1青瓷器GB/T14456.3绿茶第3部分中小种绿茶GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1客家炒青绿茶stir-friedgreenteainHakkapeople1GB/T10814建白日用细瓷器GB/T10815日用精陶器GB/T10816紫砂陶器GB/T13522骨质瓷器GB/T13523铜红釉瓷器GB/T14150粤彩瓷器GB/T19298食品安全国家标准包装饮用水GB/T29491日用白云陶器GB/T34221不锈钢水壶CCGF206.13电热水壶3.2定点注水法fixedpointwaterinjectionmethod将沸水注入盖碗或紫砂壶中时，在顺时针的3点、6点、9点以及12点的位置将沸水注入盖碗中的一种操作方法。3.3浸润煮茶法steepingandboilingtea3.4沸腾煮茶法boilingteamethod茶、水、器具要求茶客家炒青绿茶品质应符合GB/T14456.3的要求；水器具选材宜选用瓷质、紫砂、玻璃等材质制成的煮茶器具进行煮饮。器具选材宜选用瓷质、紫砂、玻璃等材质制成的煮茶器具进行煮饮。盖碗GB/T3532、GB/T10813.1、GB/T10814、GB/T10815GB/T13522GB/T13523GB/T14150130ml～250ml。GB/T10816、GB/T29491煮茶壶GB4806.1GB4806.4GB4806.5GB4806.9、GB17762、GB/T3532GB/T10815等规定，规格大小以容量计，宜在500ml～1000ml。品茗杯可选用陶质、瓷质、玻璃等各种材质的品茗杯。质量要求同4.3.1和4.3.2.煮水器各类电热、电磁水壶均可，质量应符合GB/T34221、CCGF206.13等要求。辅助器具2包括但不限于：公道杯、茶滤网、茶道组、茶刀、茶盘、茶叶罐、茶荷、茶巾、茶船（或水盂）、杯托等。操作规程浸润煮茶法展布茶具按人数准备茶叶和茶具，布置好茶席。鉴赏干茶温碗洁具用适量沸水充分温热煮茶壶、盖碗、公道杯及品茗杯。清洗品茗杯时，宜用茶夹操作。投茶开香润茶采用定点注水法向盖碗注入沸水，水应浸没茶叶，盖上碗盖后立即将水倾倒出来。煮茶润茶采用定点注水法向盖碗注入沸水，水应浸没茶叶，盖上碗盖后立即将水倾倒出来。煮茶30s～40s出汤分茶将茶煮好后的茶汤经滤网倒入公道杯中，再将公道杯中的茶汤均匀分斟至品茗杯中，茶汤七分满为宜。奉茶分汤完毕，应双手持杯托将茶奉至宾客面前，用语言或手势请宾客品茶。引导品茗待宾客面前都已奉好茶时，引导宾客品鉴茶汤的色、香、味。沸腾煮茶法展布茶具按5.1.1执行。鉴赏干茶3按5.1.2执行。温碗洁具按5.1.3执行。备水使用煮茶壶，加入500ml～1000ml水，加热至沸腾。投茶将干茶用茶匙投入已沸腾的煮茶