徽州深度游-中国铁道出版社

FollowMe

《亲历者》编辑部编著年年修订

徽州

深度游深度游

慢·旅·行·的·倡·导·者

中国铁道出版社有限公司

 图书在版编目（CIP）数据

 徽州深度游FollowMe/《亲历者》编辑部编著.—3版.—北京：

中国铁道出版社有限公司,2022.2

 （《亲历者》丛书）

 ISBN978-7-113-28701-6

Ⅰ.①徽… Ⅱ.①亲… Ⅲ.①旅游指南-徽州地区 Ⅳ.①K928.954.2

 中国版本图书馆CIP数据核字（2021）第270947号

书  名：徽州深度游FollowMe

    HUIZHOUSHENDUYOUFollowMe

作  者：《亲历者》编辑部

策划编辑：聂浩智

责任编辑：杨 旭         编辑部电话：（010）63583183

封面设计：东至亿美

责任校对：焦桂荣

责任印制：赵星辰

出版发行：中国铁道出版社有限公司（100054，北京市西城区右安门西街8号）

印  刷：北京柏力行彩印有限公司

版  次：2015年1月第1版 2022年2月第3版 2022年2月第1次印刷

开  本：660 mm×980 mm 1/16 印张：14 字数：320 千

书  号：ISBN978-7-113-28701-6

定  价：59.80元

版权所有 侵权必究

凡购买铁道版图书，如有印制质量问题，请与本社读者服务部联系调换。电话：（010）51873174

打击盗版举报电话：（010）63549461

如何使用本书

景 区

精选徽州30个最热门的目的地，囊括徽

州的旅游精华。

图片

选取精美图片，提升现场感，提供摄影

参考。

微印象

精选自媒体平台、旅游网站上旅行者对

景区做出的价值性点评，让读者对景区

有一个初步的认识，确定旅游目的地。

基本信息二维码景区概述景区星级

包括门票价格、景区开放时间、最佳旅扫描二维码获取用简练的语言，从美丽、浪漫、休闲、

游季节、进入景区的各种交通方式等实景区更多、更新让读者对景区有人文、特色、刺激6个

用信息。资讯。一个整体认识。方面给景区评级。

子景点景区攻略

观光点的详细介绍，并包含住宿、美食、

配有实用攻略、小贴购物、娱乐、摄影

士、旅友点评等丰富的等，丰富且实用。

资讯。

景区示意图

标注景区出入口、游览

线路、观光点、景区配

套设施等信息。

导 读

提供徽州的基本背景信息，让读者先认识

目的地，再开始旅行。

爱上城市

若干幅精美图片，让读者对目的地建立感

性印象。

城市概览

以图文形式，梳理城市的地理、历史、文化

等知识，让读者对目的地建立初步认识。

读懂城市

以专题的形式，介绍一些文化主题，让读

者对目的地产生更深刻的认识。

徽州，

来玩就要有深度

徽州深度游

FollowMe

慢

者

旅导

行的倡

理想的家园梦里的风景

2000年，联合国教科文组织及专家在审议皖南“五岳归来不看山，黄山归来不看岳。”徐霞客

古村落西递、宏村列入世界遗产名录时做出了这样的这句流传甚广的话道尽了黄山的与众不同。黄

的鉴定：它们保存了完好的乡村住宅区域风貌，其山与其山下的徽州构成了一幅美丽的皖南画卷。

街巷形式、建筑和装饰，以及房屋与广泛的水系相黄山可谓是山的集成、山的极致。放眼望去，黄

结合的村落系统，都是人类古老文明的见证，是中山的云、峰、瀑、松，无不可入诗为画，作曲为

国徽派建筑的典型代表。赋。除了黄山，徽州这块神奇的地方还拥有着齐

在徽州，这样的地方随处可见。它们的村落云山、牯牛降、新安江、太平湖等诸多风景名胜。

规划和景观设计无不与地形、地貌、山水巧妙结徽州，静谧而有诗意，动容却不矫情，粉墙

合，充分体现出了人文景观与自然景观相互统一的黛瓦，青山绿水。众多古村古镇藏匿其中，看似不

理想境界。起眼，却每个都是一幅水墨丹青，令人魂牵梦绕。

让人怎能不感叹徽州举目皆为画里的天地、画里的

田园？

四百多年前的明朝，中国著名的戏剧大师文学家汤

显祖写下一首诗《游黄山白岳不果》，这首诗的后两

句“一生痴绝处，无梦到徽州”广为流传，一度成为

徽州旅游的最佳宣传语。

从诗的意思看，他说的并不是向往徽州，而是说徽州

这个地方，太奢侈了，我才不想去那里的意思。多少也流

露出文人的清高之意。

后来，学者官员休宁人赵吉士对汤显祖的这首诗予

以反驳，大意是，徽州不仅山水甲天下，还钟灵毓秀

人才辈出，才不是只看重金钱仕途的平庸之地。

其实，汤显祖写此诗并无贬低徽州之意，而是表达自

己不愿意做金钱奴隶的态度。他的《牡丹亭还魂记》，最

早排演的是徽班，最早刊行传世的也是徽州的出版商。不

经意间，他便跟徽州紧紧联系在一起了。十年后，他受戏

剧家好友休宁人汪廷讷的邀请，来到了徽州。

在汪廷讷家里，他一住就是数月余。汪廷讷极尽地主

之谊，陪他游览了徽州很多地方。此刻，汤显祖心中的

纠结恐早已散去，深深沉浸在水墨徽州的诗情画意中。

独特的徽文化

徽文化博大精深，分类繁多，涉及徽州经

济、社会、教育、文学、艺术、工艺、建筑等诸

多学科，是徽州人在历史进程中创造的物质精神

财富的总和。

新安理学在徽州绵延700多年，对徽州地区

社会经济文化的发展产生了巨大的影响；明朝开

始形成的新安画派主张师法自然，寄情笔墨，大

胆创新，给画坛带来新的生气；徽派建筑集徽州

山川风景之灵气，融风俗文化之精华，为中外建

筑界所叹服。

目录

速读徽州001-027

壮丽奇特的自然景色..............002

爱上徽州

邂逅诗情画意的婺源..............005

移步异景的徽派建筑..............006

传承千年的徽州文化..............009第1章028-057

黄山风景区及周边

徽州每月亮点................................010

黄山风景区......................................030

徽州地理...........................................011

翡翠谷..............................................043

徽州概览徽州历史...........................................012

九龙瀑..............................................046

感受徽州味道................................014太平湖..............................................050

寻找非遗踪迹................................016东黄山旅游度假区............................055

黄山周边经典四日游................018

歙县绩溪古色徽韵四日游....019第2章058-099

黟县和休宁

黄山：“双遗产”的

宏村.................................................060

..独特魅力................................020

西递.................................................070

徽州民居：粉墙黛瓦的

读懂徽州齐云山..............................................076

..诗意家园................................022

万安古镇..........................................082

徽菜：独特环境赋予塔川古村..........................................086

..独有味道................................023屏山村..............................................089

徽商：贾而好儒是徽商........024碧山村..............................................093

晒秋：喜庆丰收的“盛典”.....025

徽茶：一众名茶声名起........026第3章100-131

文房四宝：徽文化的承载者.....027婺源

婺源东线..........................................108

婺源北线..........................................120

婺源西线..........................................127

第4章132-151示意图目录

屯溪和徽州黄山风景区示意图...................033

屯溪老街..........................................134翡翠谷示意图..........................045

唐模古村..........................................140九龙瀑示意图..........................048

呈坎古村..........................................143太平湖示意图..........................053

潜口民宅..........................................147宏村布局示意图......................061

宏村示意图.............................063

宏村承志堂示意图...................066

第5章152-195西递示意图.............................073

歙县和绩溪齐云山示意图..........................078

古城岩示意图..........................083

徽州古城..........................................154

屏山村示意图..........................091

新安江山水画廊...............................161

碧山村示意图..........................096

棠樾古村..........................................167

李坑示意图.............................110

雄村.................................................174

江湾示意图.............................113

龙川景区..........................................178

晓起示意图.............................114

徽杭古道..........................................183汪口示意图.............................115

太极湖村..........................................188江岭示意图.............................116

许村古镇..........................................192思溪延村示意图......................121

大鄣山卧龙谷示意图...............124

第6章196-216屯溪老街示意图......................136

徽州周边唐模古村示意图......................142

呈坎古村示意图......................144

泾县…………………198潜口民宅示意图......................148

祁门…………………205徽州古城示意图......................156

景德镇………………212新安江山水画廊示意图...........162

棠樾古村示意图......................168

雄村示意图.............................176

龙川景区示意图......................180

徽杭古道示意图......................184

太极湖村示意图......................190

许村示意图.............................194

桃花潭示意图..........................199

查济示意图.............................201

牯牛降景区示意图...................206

景德镇古窑民俗博览区示意图....214

 008

速读

徽州

爱上徽州

壮丽奇特的自然景色

邂逅诗情画意的婺源

移步异景的徽派建筑

传承千年的徽州文化

徽州概览

徽州每月亮点

徽州地理

徽州历史

感受徽州味道

寻找非遗踪迹

黄山周边经典四日游

歙县绩溪古色徽韵四日游

读懂徽州

黄山：“双遗产”的独特魅力

徽州民居：粉墙黛瓦的诗意家园

徽菜：独特环境赋予独有味道

徽商：贾而好儒是徽商

晒秋：喜庆丰收的“盛典”

徽茶：一众名茶声名起

文房四宝：徽文化的承载者

 001

徽州收纳了延绵无

边的壮美景色，黄山的奇de的

松、怪石、云海、温泉，

牯牛降雄、奇、险、幽的

古朴景观，齐云山不可多

得的道教文化和丹霞地貌，以及新安江旖旎清幽的山水

画廊，都弥漫着独特的徽州味道。

爱上徽州

爱上徽州

邂逅诗情画意

的

婺源

走进婺源江岭和篁岭，层层金黄色的

梯田油菜花，与白墙黛瓦的徽派民居交相辉

映，民居两旁粉红桃花，洁白梨花，勾勒出

一幅唯美的天然画卷。在这里不仅可以欣赏

美景，还可以体验到当地民俗风情。

移步异景的

  散落在崇山峻岭间的徽

徽派州古村落彰显着古徽州富

庶与辉煌的过往。宁谧祥和

建筑的村庄、悠长曲折的青石板

路、粉墙黛瓦的徽派建筑为我们营造出了一场

梦幻的色彩。恍惚从宋词中飘散而来的清丽婉

约，氤氲在黑白分明的建筑和月塘波影里的古

意，敲打着每个人的心扉。

爱上徽州

爱上徽州

传承千年的

徽州文化

  这是一片钟灵毓秀的神奇土地，它孕育了敢于打破古

旧藩篱的理学和朴学，也诞生了师法自然、寄情笔墨的新

安画派。在漫长的时光里，新安医学、乾嘉学派中的“皖

派”和徽剧又得以发扬光大……它们宛若散落在徽州档案

里的闪亮珍珠，为这片古朴的土地增添了耀眼的光芒。

徽州6月（端午节前夕）

游玩推荐：赛龙舟

每月亮点地点：黄山市屯溪区

7月（全月）

游玩推荐：安徽漂流节

地点：休宁县

1月（全月）8月（农历七月初七）

游玩推荐：齐云山国际道教文化节游玩推荐：黄山七夕情人节

地点：休宁县齐云山地点：黄山风景区翡翠谷

2月（元宵节之夜）9月（9月下旬）

游玩推荐：夜舞板龙灯游玩推荐：秋禧节

地点：婺源县地点：歙县

3月（油菜花期）10月（10月中旬）

游玩推荐：油菜花节游玩推荐：全民健身徒步大会

地点：歙县地点：祁门县

4月（桃花期）11月（11月中旬）

游玩推荐：五里桃花节游玩推荐：黄山（黟县）乡村摄影大展

地点：黟县地点：黟县

5月（枇杷成熟时）12月（冬至节气）

游玩推荐：枇杷采摘节游玩推荐：祭祖仪式、徽菜盛宴团

地点：歙县圆饭

地点：徽州各村落

 010

徽州概览

人口：约178万人（2020年）

面积：约12880平方千米徽州

徽州地区位于安徽、江西、浙江三省交

界之处，山岭遍布、川谷崎岖，自古便

被称为“山限壤隔之地”，黄山一脉横地理

亘东西，西部支脉为牯牛降，东部支脉

主要为大会山脉，境内主要有新安江、

乐安江、昌江三大水系。徽州地区人口

以汉族为主，散居着部分少数民族。

地形

徽州地区地形复杂多样，以丘陵

山地为主，地势西高东低，民间称之

为“七山一水一分田，一分道路和庄

园”。这里群峰参天，岭谷交错，有

深山、盆地、平原。波流清澈，溪水

回环，到处清荣峻茂，水秀山灵，犹

如一幅风景优美的画图。

气候

徽州地区处于皖南山区，属亚热带季

风湿润气候，温和多雨，四季分明，春秋

短、夏冬长。

徽州地处北纬30度附近的山区，一

年中有近一半的时间是雨天，且多斜风斜

雨，为防止雨水打入室内，于是各家各户

的大门门框均向外延伸，形成了独特的门

罩风格。山区树木茂密，空气湿度大。

 011

春秋战国时期

徽州这片地域先属吴，吴亡属越，越亡属楚。直至秦王灭楚。但这

些都只是地域上的归属，并非实质性的管辖，当时这片地区仍属相

对独立的古越人的势力范围。

历史秦始皇二十六年（公元前221年），秦始皇推行郡县制，这一

带隶属于会稽郡。秦始皇三十七年（公元前210年），秦始皇为加

强对东南地区的统治，将原越国的百姓迁徙至新安江上游一带，设

立黝（宋以后称黟）、歙二县，属鄣郡。

唐朝时期

始建于唐朝的唐模古村落，公元923

年，唐朝越国公汪华后裔，迁居该村，利

用风水原理栽植银杏树选址建设家园，为

表先主对祖先汪华及其后代的隆恩，决定

仿效“后唐”营建一个标准而模范村庄，

便改村名为“唐模”。

宋朝时期

南宋时期，文化造诣很深，定都杭

州同时带动了毗邻的徽州发展，大量的

木材、漆器、笔墨纸砚、茶叶等需求大

幅度上升，徽商的规模也渐渐形成。

受到地理位置的影响，徽州在汉代

以前人口稀少，后来因为中原居民的大

规模南迁，使得徽州人口增加。迁入徽

州以后，聚族而居，形成了徽州文化。

 012

徽州概览

明朝时期

明嘉靖时期，西递村人胡文光考中举

人。他在做官期间，修筑城墙，建学校，

做了不少利国利民的好事。明万历年间，

皇帝批准胡文光的乡亲建功德牌坊，表彰

他在任期间对民众做的善事。

明清之际

明末清初时期，在徽州的画家

群和当时寓居外地的主要徽籍画家，

他们寄情山水，借景抒情，表达自

己心中的逸气，这群画家的地缘关

系、人生信念与画风都具有同一性

质，所以时人称他们为“新安画派”。

新安画派人员众多，其中渐江是领

军人。

近现代

1934年，婺源县从安徽省划归江西省

管辖后于1947年又回归皖辖。

1949年，婺源复由安徽划归江西并

至今。

1979年，改革开放的总设计师邓小平

同志徒步登临黄山，拉开了黄山发展旅游

业的大幕。

1990年，黄山被列入世界自然和文

化双遗产；2000年，皖南古村落入选世

界遗产。

 013

徽菜是中国八大菜系之一，它起源于

感受秦汉，兴于唐宋，在清朝时达到了鼎盛。

独特的地理位置和人文环境造就了徽菜独

有的味道，徽菜以烧、炖、蒸为主，喜重

徽州味道油重色重火功。

五城茶干

五城茶干是徽州传统特产之一，位居四

大茶干之首。它始创于南宋末年。工艺成熟

于元代，隆盛于清。五城茶干味咸耐嚼，水

分极少，是佐茶佳品。

祁门红茶

祁门红茶被誉为“群芳最”“红茶皇后”，

茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠

叶种”制作，是中国历史名茶，著名红茶精

品。它主要产于安徽省祁门一带，简称祁红。

该茶不仅有一定的营养价值，还有保健的功

效，因此，其香名远播。

荷包红鲤鱼

荷包红鲤鱼产于江西省婺源县，是当地

独有的传统养殖鱼类，因色泽鲜红、头小尾

短、背高体宽、背部隆起、腹部肥大、形似

荷包而得名。其肉质肥美细嫩，汤鲜味美，

肥而不腻，香而无腥，可食用也可观赏。

 014

徽州概览

黄山臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽州菜代表之一，流行于徽州

一府六县各地，尤其是黄山市。初次见到的

人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气

味，其实大可不必担心，这绝不是菜变味而

发出的异味，而是这道菜独有的风味。吃一

口后，就会令人回味无穷。

绩溪一品锅

绩溪一品锅，也叫胡适一品锅，发

源于安徽省绩溪县上庄。它咸鲜微辣，

鲜嫩可口，现已成为徽菜的代表菜品。

徽州毛豆腐

徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白

色绒毛而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故

又称霉豆腐。因其在发酵过程中蛋白质被分解

成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。久居外

地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的

思乡之情。

黄山毛峰

黄山毛峰是中国历史名茶之一，产于

安徽黄山一带，于清光绪年间由谢裕大茶

庄创制。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，

手工炒制。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧

微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气

如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，

芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，于是该

茶被取名为黄山毛峰。

 015

徽州是徽文化发祥地，这里非物质文化

寻找遗产十分丰富，拥有鲜明的地方特色，像文

房四宝的制作工艺，像京剧的前身徽剧等，

古人的匠心造就了古徽州的骄傲，构成了徽

非遗踪迹州特有的文化魅力。

珠算

算盘与珠算文化是典型的中国文化。

屯溪区是珠算宗师程大位的故乡，程大位

珠算资料馆设立在屯溪区，是中国第一座

国办珠算资料馆。享誉世界的、集珠算算

理算法之大成的珠算巨著《算法统宗》也

在屯溪区问世。

徽州漆器髹饰技艺

徽州漆器古称“菠萝漆器”，以生漆做

主要原料，掺以多种天然色彩的玉石、金

箔等制作而成。漆器的主色是外墨内朱，

朴素中显现华美，不仅应用于装饰家具、

容器、文具和艺术品，而且还应用于髹饰

乐器、丧葬用具等。

祁门傩舞

傩舞，也叫鬼舞、舞鬼。祁门傩舞是

中国远古时腊月里驱鬼逐疫的一种祭仪。

祁门县社景在每年的6月12日至14日

会举行游太阳神赛纪念“八灵王”的游行

活动，人们在队伍中边歌边舞，即为傩舞。

 016

徽州概览

徽派盆景技艺

徽派盆景是中华民族优秀的工艺美术品，

其中心位于歙县的卖花渔村，此处的民间盆

景，以古朴、奇特、遒劲、凝重、浑厚为特

色。徽派盆景包括树木盆景、树石盆景、山

水盆景等在内的一个比较完整的盆景艺术派

别，其内容非常丰富，在中国盆景艺术发展

史上有着重要的地位。

徽墨制作技艺

徽墨是中国汉族制墨技艺中的珍品，

也是闻名中外的“文房四宝”之一。徽

墨色泽黑润、坚而有光，正面镌绘名家

的书画图案，美观典雅。成品具有入纸

不晕、经久不褪、馨香浓郁等特点。位

于绩溪与屯溪的胡开文墨厂是著名的徽

墨生产商。

歙砚制作技艺

歙砚是中国四大名砚之一。其制作材

料被称为歙石或歙砚石，具有“坚、润、柔、

健、细、腻、洁、美”八德。歙砚有发墨

益毫、滑不拒笔、涩不滞笔的效果，受到

历代书法家的称赞。屯溪老街上的“三百

砚斋”是参观、购买歙砚的好去处。

徽剧

徽剧是流行于安徽省黄山市徽州区、

安庆市和江西省婺源县一带的地方戏曲，

以徽戏和青阳腔为主。四大徽班进京后

的几十年间，徽剧与湖北汉剧等剧种结

合，逐渐孕育产生了京剧。

 017

黄山周边屯溪老街

经典四日游黎阳老街

新安江

DAY1

到达黄山市区后，先游览屯溪老街，访程氏三宅、万粹

楼等景点，下午前往黎阳老街尝美食、游古巷，沿新安江欣

宏村

赏屯溪风光。

西递（可选）

黄山

DAY2

驱车前往宏村或西递，感受粉墙黛瓦的徽州古村落魅力。

DAY3

乘车前往汤口镇，登览黄山，上午赏云谷寺、始信峰，观北

海景区，下午游览西海大峡谷，夜宿山上宾馆。

DAY4

早上登光明顶，看日出、观云海，接着前往玉屏楼，观玉屏

卧佛、迎客松，下午登天都峰，览黄山美景，随后下山返回。

 018

徽州概览

歙县绩溪

古色徽韵四日游

棠樾牌坊群DAY1

从屯溪出发，前往棠樾牌坊群欣赏古色古香的徽州建

筑，闲游徽州私家园林，赏徽派盆景。下午前往歙县，逛

徽州古城徽州古城，感受古色徽韵，夜宿歙县县城。

龙川古村

太极湖村

徽杭古道

鄣山大峡谷

DAY2

前往绩溪，畅游龙川

DAY3

古村。中午在水街品味乡

野土菜。下午去太极湖村早餐后开始徒步徽杭古道，感受徽商艰辛之路，夜宿徽

景区，观赏江南一绝的砖杭之家。

雕门楼群，晚上留宿景区

农家乐。

DAY4

游鄣山大峡谷，赏峡

谷龙吟、冠顶松花、百丈

岩等景点。

 019

黄山

“双遗产”的独特魅力

1990年12月12日，黄山被联合国教科文组织列入《世界自然与文化遗产

名录》，目前，黄山、泰山、峨眉山—乐山大佛、武夷山，成为中国仅有的四个世

界自然和文化双遗产。

世界遗产委员会对于黄山的评价是：在中国历史上文学艺术的鼎盛时期（16

世纪中期的“山水”风格）曾受到广泛的赞誉，以“震旦国中第一奇山”而闻名。

今天，黄山以其壮丽的景色——生长在花岗岩石上的奇松和形态各异、生动有趣

的怪石而著称。对于从四面八方来到这个风景胜地的游客、诗人、画家和摄影师

而言，黄山具有永恒的魅力。

而黄山能获得“双遗产”的殊荣，其丰厚的文化遗产价值也是必不可少的。

这里有源远流长的宗教文化，不仅有流传千年的轩辕黄帝和容成子、浮丘公来山

炼丹、得道升天的道教故事，佛家也先后在此修建寺庙近百座。此外，黄山艺术

也是精品荟萃，使无数诗人、画家为之赞叹陶醉，留下了不可胜数的艺术作品。

仅赞美黄山的诗词，现在可以查到的就有两万多首。黄山艺术作品的体裁和内容

都十分丰富，尤其以体现黄山俊美恬静的黄山画派，更称得上是黄山文化的一颗

璀璨明珠。

正是有了自然景观和文化价值的双重“加持”，黄山才能从祖国众多的名山大

川中脱颖而出，揽得“世界自然和文化双重遗产”的荣耀。

 020

读懂徽州

黄山飞来石

徽州民居

粉墙黛瓦的诗意家园

徽州民居，指徽州地区特有的，具有鲜明徽州传统风格的民居。徽州民居是

中国传统民居建筑的一个重要流派，也称徽派民居，是实用性与艺术性的完美

统一。

因为徽州地区多山，故徽州居民往往利用山地“高低向背异、阴晴众豁殊”

的环境来选址建村。同时，徽州古民居村落选址、布局和建筑形态，都会借助风

水理论，基本上每一座徽州村落都有一定的风水依据，如呈坎、龙川、宏村等，

这体现了人们对大自然的向往与尊重，也体现出中国传统哲学思想。

徽州民居中最鲜明的特色便是高低错落、黑白交织的马头墙。马头墙又称风

火墙、防火墙、封火墙，徽州民居之所以多用马头墙，

是因为在聚族而居的村落中，

建筑密度较大，火灾发生时，火势容易顺房蔓延。而在山墙顶部砌筑有高出屋面

的马头墙，则可以在相邻民居发生火灾的情况下，起着隔断火源的作用。久而久之，

就形成一种特殊风格了。

旧时徽州民居多为砖木结构的楼房，一屋多进。大门用精美细致的山水人物

石雕砖刻装饰。门楼重檐飞角，各进皆开天井，通风透光，屋顶内侧坡的雨水从

四面流入天井，寓意水聚天心，俗称“四水归堂”，同时又有“财不外流”的意思。

徽州地区多山，气候湿润，人们一般把楼上作为日常生活的主要栖息之处，因而

楼上厅屋一般都比较宽敞，有厅堂、卧室和厢房等。徽州民居适应地形地势，充

分利用空间，布置灵活，造型美观，表现出清新活泼的面貌，成为徽州地区一道

亮丽的风景线。

 022

读懂徽州

徽菜

独特环境赋予独有味道

徽菜是中国八大菜系之一，也是徽州的地方特色。徽菜起源于秦汉

时期，在唐宋时候得到发展，于明清时期开始兴盛，在清朝中末期达到

了鼎盛。由于明清时期徽商的崛起，使徽州风味随着徽商的足迹广为传

播，并产生了广泛的影响，曾一度居于八大菜系之首。

如果看一份徽菜菜单，很容易就会发现，徽菜往往善于就地取材，

徽州本就盛产山珍河鲜家禽，就地取材不仅使得菜肴充满徽州地方特

色，更保证了味道的鲜美。而在徽菜的菜谱中，看到最多的可能就是

臭鳜鱼了。

相传在200多年前，长江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水

产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用铺

一层鱼洒一层淡盐水的办法将鱼腌制起来。经过七八天的路程抵达徽州

各地时，鳜鱼鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似

臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，

反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。

而经过腌制的鳜鱼保鲜时间相较新鲜鳜鱼大大增加，当年徽商外出

做生意时，往往会带上几条腌好的鳜鱼，一是出门经商路途遥远，腌制

后的鳜鱼保质期长，方便食用，二是在外出打拼的过程中又能品尝到家

乡的味道。随着徽商的脚步越走越远，徽菜的美味和美名，也随着徽商

的足迹传遍大江南北。

 023

徽商

贾而好儒是徽商

徽州属边缘地带，山高林密，地形多变，开发较晚。汉代前徽州人口并不多，

但随着中国历史上的移民大潮，很多人口从北方迁移到徽州地区，使得徽州形成了

人口众多、山多地少的局面，面对这种情况，很多徽州人选择外出经商，谋取生路。

徽商最早经营的是山货和外地粮食，徽州地区丰富的资源促进了徽商的发展，

丰富的木材资源可以用于建筑、做墨、油漆、桐油、造纸，茶叶也有多种名茶可以经营。

明代中期以后至清乾隆末年，是徽商发展的黄金时代，无论徽商人数、活动范

围、经营行业与资本，都居全国各商人集团的首位。当时，经商成了徽州人的“第

一等生业”，徽州成年男子中，经商约占70%，甚至徽商的足迹还远至日本、东南

亚各国、葡萄牙等地。

清朝末年，随着封建统治日趋没落，赋税捐输日益加重，徽商处境也越来越困

难。1831年，两江总督兼管两淮盐政陶澍革除淮盐积弊，靠盐业专利发迹的徽商

开始衰败，茶、木商人则由于鸦片战争和太平天国运动的影响，连年亏损。加之随

着侵略者的入侵，外资渗入，国外商品倾销，徽商经营的行业大多被替代。

在经商的过程中，徽商始终坚持以徽文化塑造自身品格，以儒家文化来指导经

商，从而形成了亦儒亦商的特点。著名的徽商代表人物有胡雪岩、汪应庚、江春、

胡开文等。

 024

读懂徽州

晒秋

喜庆丰收的“盛典”

晒秋是徽州地区一种典型的农俗行为，具有极强的地域特色。生活在多

山地区的人们，由于地势起伏，村庄平地极少，只好多利用房前屋后及自家

窗台、屋顶架晒或挂晒农作物。这种村民晾晒农作物的特殊生活方式和场景，

逐步成了画家、摄影家追逐创造的素材，并被诗意般地称之为“晒秋”。

晒秋的“秋”指丰收的农作物和果实。其实晾晒农作物并非秋季“专属”，

一年四季都会发生，只不过秋季恰逢丰收时节，表现得更为丰富、更有“神韵”。

如今，很多地方的晒秋习俗正慢慢淡化，但是在婺源的篁岭古村，晒秋

已经成了农家喜庆丰收的“盛典”，篁岭晒秋被评为“最美中国符号”之后，

其更演变成乡村旅游提升的名片。篁岭每年都会举办晒秋文化节，届时会吸

引数十万人去婺源赏秋拍摄。

篁岭古村地无三尺平，数百栋徽派古民居在百米落差的坡面上错落交织，

每当日出东方，晨曦映照，整个村落徽派民居土砖外墙与晒架上、晒匾里五

彩缤纷的果实交相辉映，绘制出世界独一无二的“晒秋”农俗景观。

 025

徽茶

一众名茶声名起

徽茶，即徽州茶，古徽州各县有产。徽茶是以古徽州独特的自然地理环境

为基础而形成的传统茶叶系列，名誉中外，敦煌遗书《茶酒论》中提到的“浮

梁歙州，万国来求”，说明了徽茶的影响之广。当今徽茶的代表有黄山毛峰、

祁门红茶、屯溪绿茶等。

黄山毛峰是中国历史名茶之一，每年清明谷雨时节，选摘初展肥壮嫩芽，

手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露。入杯冲泡雾气结

顶，汤色清碧微黄，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，

芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，所以得名黄山毛峰。

祁门红茶简称“祁红”，亦是茶中极品。茶叶香气清香持久，似果香又似

兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫作“祁门香”，汤色红艳透明，滋味醇厚，

回味隽永。英国女王访问中国，用来招待女王的就是祁门红茶，如今祁红已成

为英国王室的至爱饮品。

屯溪绿茶简称“屯绿”，又称“眉茶”，因其集中产区在黄山脚下休宁、歙

县、婺源、绩溪四县，所产的各种绿茶由屯溪集散、输出，故统称“屯溪绿茶”。

屯溪绿茶为中国极品名茶之一。“屯绿”在明朝时期即在国际市场上首露头角，

1913年已远销欧美各国，曾被誉为“首屈一指的好茶”“绿色金子”。

 026

读懂徽州

文房四宝

徽文化的承载者

文房四宝指的是笔、墨、纸、砚，而徽州文房四宝声名显赫，

享誉中外，为历代文人墨客所追捧。

产于泾县的宣笔历史悠久，宣笔技艺独特，取料精致，品种齐全，

适用广泛，被历代书画家称之为“硬软适人手，百管不差一”，曾被

列为“贡品”和“御用笔”，成为文房四宝中的珍品。

除了宣笔，泾县出产的宣纸也是纸中上品。宣纸的制作工艺十

分复杂，而作为中国宣纸之乡，早在2006年，宣纸的制作技艺便

被列入“国家非物质文化遗产保护名录”。泾县出产的宣纸薄如蝉翼，

不仅质地绵韧，纯白细密，而且有不腐不蛀，润墨性强的特点，宜

书宜画，保存长久，有“纸寿千年”的美誉。

清朝时，徽墨生产制作主要有四大家，分别是曹素功、汪近圣、

汪节庵、胡开文，其中胡开文善做药墨，被誉为“药墨华佗”。其制

墨保留传统工艺精华，落纸浓而不滞，淡而不灰，层次分明。

歙砚，因唐代著名书法家柳公权《论砚》的推崇而名震天下，

是中国四大名砚之一。歙砚采用优质的龙尾石，这种石材至少要经

过5~10亿年的地质变化才能形成，有“坚、润、柔、健、细、腻、洁、

美”八德，被历代书画名家奉为至宝。歙砚往往会配以精湛的雕工，

自然古朴的造型与各色纹理相结合，在实用性之外，又极具艺术观

赏性。

 027

第1章

黄山

风景区

及周边

黄山风景区

翡翠谷

九龙瀑

太平湖

东黄山旅游度假区

徽州深度游

FollowMe

慢

者

旅导

行的倡

黄山风景区

五百里黄山的精髓