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文档简介

中餐炒炉管理制度第一章总则为规范中餐炒炉的使用和管理，保证厨房环境安全、健康，特制定本管理制度。第二章管理要求1.人员要求中餐炒炉的使用人员，必须具备下列条件：具有相关的操作技能，经过培训合格后始可上岗；具有定期参加培训、卫生、消防和安全知识学习的意识；按要求配戴劳动保护用品，并保持干净整洁。2.设备要求中餐炒炉的设备应具备以下要求：油炸和烹饪设备应符合国家标准；能够完成制定的工艺和菜品的要求；进口燃烧器必须提供质量证明材料。3.环境要求中餐炒炉使用环境应该具备以下要求：空气流通，温度适宜，无异味；地面要干净整洁，不允许水或油渍；所有杂物应接受有效的管理。4.废弃物处理要求废弃物处理必须遵守以下要求：废弃物要按规定的方式存放；废弃物必须按定期进行清理和消毒；废弃物必须由环卫部门处理。第三章管理措施1.进场检查在新建或革新中餐炒炉前，进行检查，确保设备、安装、使用、管理等环节详细清晰。2.业务培训对使用人员进行业务培训，强调操作规范、卫生、消防和安全知识等方面的问题，确保每个人员掌握必要的知识，并加强观念的切换。3.日常检查和管理中餐炒炉的管理应做到日常保养，每月对设备进行一次大保养；对厨房环境进行检查并要求及时清理和消毒，确保良好卫生环境。4.每次使用前检查在每次使用炒炉之前，对炒炉设备进行检查，确保设备的正常操作，防止设备故障或漏油等危险情况的发生。5.废弃物处理严格按照规定的方式存放和清理厨房废弃物，并交由环卫部门处理，以减少垃圾对环境带来的危害。6.环境监测每年对中餐炒炉使用环境检查一次，并对检查结果进行评估分析，提出改进建议和完善方案，确保环境卫生和安全。第四章督查和考核1.督查制度制定中餐炒炉督查计划，包括环境卫生、消防和安全等多个方面，确保中餐炒炉的使用符合安全、卫生规范。2.考核制度对中餐炒炉的使用人员，进行定期的考核，考核内容包括技能、卫生、消防和安全知识等方面，确保每个员工能够正常、规范、安全地操作中餐炒炉。第五章附

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