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文档简介

蛋糕房卫生管理制度一、概述蛋糕房是食品加工企业之一，其产品蛋糕对卫生质量的要求较高，因此建立一套科学的卫生管理制度对于蛋糕房的生产运营至关重要。本文将介绍蛋糕房卫生管理制度的相关规定和要求。二、卫生管理责任体系1.企业负责人蛋糕房企业负责人是卫生管理的最高领导者，其卫生管理职责如下：建立完善的卫生管理制度；提供必要的经费和设施，保障卫生管理的顺利展开；确保员工严格遵守卫生管理规定，落实个人卫生责任；确保制品及食材入库前经过检验合格。2.质量主管蛋糕房质量主管是卫生管理的核心责任人，其卫生管理职责如下：负责建立并完善蛋糕房的卫生管理制度；负责卫生管理培训，提高员工卫生意识与卫生素质；负责卫生检查与报告，及时发现并处理清洁卫生问题；督促并检查员工在生产过程中的卫生要求是否落实到位。三、卫生管理制度要求1.卫生分区根据生产流程分别划分若干卫生分区，严格划分制品收发货、制作区、包装到储存等卫生分区，严禁不同区域之间人员、物料交叉污染。2.人员卫生要求制品加工过程中，所有人员必须穿着统一的卫生工作服，上岗前必须经过手部卫生处理，同时人员应保持良好的人身卫生，不允许身体带菌或传染病患者上岗，发现以上状况及时处理。3.设施卫生要求制品加工设备以及设施面积要求平整、光洁，严禁有任何杂物和灰尘，设备故障应及时维修并切断电源。加工原材料，应在卫生规范的操作位上进行拆解、清洗等前置工作。制品加工过程中，一切工具、设备、器具及器皿，都应经过充分的清洁和消毒。4.卫生清洁要求在加工过程中，制品、工具、设备、器具及器皿的清洁、消毒应按照公司卫生管理制度的规定进行。在清洁工作中一定要选用卫生所需的清洁及消毒剂，加强对工具设备的清洗消毒，避免空气、墙面、水渠及下水管等角落的积污。5.防虫防鼠、防蚊处理蛋糕房内应安装门窗纱窗，隔离昆虫和杂物。应密闭储存食品的容器，以防虫蚁和老鼠侵害，加强清洗管道，防止蚊蝇滋生繁殖。四、结论卫生管理是蛋糕房运营的重要环节，对于卫生管理制度的建立和执行需要

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