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文档简介

米其林店内管理制度1.引言米其林是世界上享有盛誉的高端餐厅和酒店指南，其评选标准严格，并要求获得米其林星级的餐厅必须有一套完善的管理制度。本文就是对米其林餐厅店内管理制度进行详细介绍，从人员选聘、培训、组织架构、服务质量及规范等几个方面介绍。2.人员选聘米其林对餐厅员工的选拔极为严格。在职资格的要求包括：完善的职业技能教育、丰富的工作经验、优秀的职业个人品质、流利的英语等。餐厅的招聘工作由顶层领导亲自负责，经过层极严格的选拔程序，严格控制人员员工素质。此外，米其林还会对员工进行平时监督，以保证每一名员工的行为举止符合米其林标准。3.培训在餐厅员工初入职场期间，米其林会对新员工进行三周左右的培训。培训内容不仅包括产品和服务的商业知识讲解，更重要的是对员工态度和素质的浸润式培养。米其林强调人与人之间的沟通技巧、氛围环境及服务质量，员工在工作过程中必须对任何一位客人友善、专业、优质地提供服务。同时，米其林也会安排工作派遣方案，使员工获得更多的岗位训练，以提高其全面能力。4.组织架构米其林餐厅的管理组织架构非常紧凑且分明。整个餐厅的管理不论是前台或是后厨，都画分为若干个等级，每一级都由对应职能相对独立的职工来执行。总经理及其部分能力优秀的员工按照团队管理方式，制定部门或员工的目标、计划及实现方法。员工之间的信息沟通和信息共享也是这个体系中的重要环节。通过这种管理方式，餐厅可以更容易地实施监督和管理，并保持高质量的服务。5.服务质量及规范米其林餐厅强调走高品质路线，客人享受高品质的服务是其成功的关键。餐厅采用小桌、头盘、正菜、甜品、咖啡等分段的餐食服务。米其林每年到店检查，所以所有的服务都要行成规范化，遵从统一标准。餐厅要求服务员不断细节优化服务质量，包括叙述菜单、表演开瓶等服务方面都必须有所体现。服务员的简朴着装也是米其林强调的一点，整洁、舒适，符合团队感的。同时，米其林还强调音乐、灯光、环境和氛围等方面的细节，通过这种服务方式可以升华餐厅的高质量服务文化。6.结论综上所述，米其林严格的人员选拔、优化的人才培养体系、极为分明的组织架构、规范化的服务管理，是该品牌高质量服务的要素。一流的人才和管理制度是米其林能够一直保持品牌形象以及客户对其信赖的核心。或许没有法则、没有

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