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文档简介

饭堂开餐管理制度一、制定目的为了保障饭堂工作的秩序和营养餐的品质，特制定饭堂开餐管理制度，以规范饭堂开餐的相关事宜。二、餐前准备1.餐前清洁饭堂开餐前必须进行彻底清洁，包括餐桌、椅子、餐具、清洁用品等，确保环境卫生。2.物品准备准备食品原料，并对原料进行检查，确保原料品质良好。准备餐具和餐盘，并进行清洁和消毒。准备足够的调料和清洁用品。三、开餐流程1.餐前准备工作人员必须穿着整洁的工作服，并佩戴好帽子和手套。工作人员必须洗手，并对手部消毒。工作人员对餐桌和餐具进行布置。2.开餐流程工作人员根据菜单准备食品，并进行烹饪。工作人员将食品摆放到餐盘上，并加上调料。工作人员将餐盘按序分配到餐桌上。3.餐后清理工作人员对剩余的食品进行妥善处理，确保卫生。工作人员对餐桌、餐具、清洁用品进行清洁和消毒。工作人员将清洁后的物品摆放到指定的储藏室中。四、员工要求为了保障食品卫生和饭堂的正常运行，对饭堂员工的要求如下：必须有相关的食品卫生知识，了解有关法规和标准。工作时必须穿着整洁的工作服，并佩戴帽子和手套。工作时必须严格遵守个人卫生和工作流程，保持工作区域的卫生。因个人原因不能参加工作时，要提前请假并获得批准。五、其他事项饭堂开餐前必须进行食品安全检查，确保食品卫生安全。饭堂开餐时必须有专人进行监督，发现问题及时处理。饭堂开餐管理制度实行后，必须进行经常性的检查和整改。六、总结饭堂开餐管理制度的制定和执行，对维护食品卫生、提高食品质量，是至关重要的。通过对饭堂开餐流程和员工要求的规范，

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