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文档简介

清洗餐具管理制度1.背景餐具是人们生活中非常重要的物品，但同时也是转移病菌的重要途径。餐具清洗不当会引发疾病传播，对人们的健康产生极大的危害。因此，建立一套完善的清洗餐具管理制度是必要的。2.范围该制度适用于所有使用餐具的场所，包括但不限于餐厅、学校食堂、幼儿园等。3.责任清洗餐具的责任人应当具备相关知识和技能，并定期接受培训，确保能够正确地执行相关清洗餐具管理制度。同时，应当设置专人负责监督全过程，确保清洗餐具过程中健康安全防护的实施、检查和纪录的规范。4.管理要求4.1餐具清洗过程清洗餐具的过程应当具备清洗、消毒、晾干等环节。其中，清洗过程应该用流动水或清洁器具清洗餐具表面的污垢和残留食物，消毒过程应该使用温度在75℃和80℃之间的150ppm次氯酸钠消毒，晾干并进行分类存放。4.2消毒设备和用品消毒设备和用品应当由专人管理，每天使用前要检查，并且按照使用说明书进行正确使用和保养。同时要保持干净、整洁，离食品和餐具存放区域有一定距离。4.3安全措施在清洗餐具的过程中，应当做好以下安全措施：使用工作服、口罩和手套；餐具清洗区域应当保持干燥，防止滑倒等意外；在使用化学药品进行消毒时，必须按照相关要求严格操作。4.4餐具养护餐具养护不当，容易污染和繁殖细菌。因此，应当严格执行餐具的养护制度。每天清洗后应当进行分类存放，并且定期进行消毒养护。4.5废水排放在清洗餐具的过程中，产生的废水必须符合法定排放标准。应当建立废水排放管理制度，严格按照环境保护要求执行。5.监督与评估为了确保清洗餐具管理制度的有效性和全面性，应当建立监督体系，并且经常进行评估和改进。同时，应当加强员工的卫生、健康、环保意识和行为规范的教育和培训，使其遵守制度，从而保证餐具清洗的质量与安全。6.总结建立一套完善的清洗餐具管理制度，对于保障社会公众的身体健康和人民群众的福祉都具有非常重要的意义。全社

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