餐馆冰柜管理制度_第1页
餐馆冰柜管理制度_第2页
餐馆冰柜管理制度_第3页
餐馆冰柜管理制度_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐馆冰柜管理制度1.前言为了保障餐馆食品安全，加强冷冻产品的管理，提高工作效率，制定本餐馆冰柜管理制度。2.冰柜使用及维护2.1冰柜使用冰柜禁止存放散装食品，必须使用密封袋或食品盒等密封包装食品。冰柜禁止存放长时间未冷藏或已过期的食品。冰柜分类存放食品：生肉、熟食、蔬菜水果、调料、半成品、饮品等不同类别，以免交叉污染。冰柜禁止存放其他用途的物品，如衣物、文具等。2.2冰柜维护冰柜每天工作结束后，应当按照清洁程序进行清理，除去冰柜内的异味和油渍等杂质。冰柜维护工作主要包括外部清洁和内部清洁，每周进行一次彻底清洁。冰柜维护人员应定期检查温度，并及时调整冷藏温度，保证冰柜内部温度符合规定要求。冰柜定期进行杀菌消毒处理，以防臭味、霉变和污染。3.入冰柜产品的管理3.1产品检查冰柜管理人员在收货时应对冷藏产品进行仔细检查，如有问题应及时通知供应商或经营者。冰柜管理人员应负责检查货物的生产日期、保质期和检验报告、证书等。3.2产品分类存放冷冻产品应在规定的时间内被存放在冷藏室内，要求每日定时清理及消毒，定期冷冻室除霜。冷藏产品存放时应当实行“先入先出”的原则，以确保存放时间最长的食品能够尽早出库。3.3产品标识冷冻产品应当在冷库内贴上标签，标注产品名称、规格、生产日期、保质期等基本信息。冷藏产品应当使用日期标签，标明食品名称、存放日期及保质期等信息。4.特殊食品的管理排骨类、鸡脚类等禽畜食品存放之前，必须按照相关部门要求进行消毒处理。需要特殊保管、管理的食品要单独存放，判别、分类、标识，如生肉、熟食、蔬菜、水果等。特殊食品应当储存于独立的容器内或紧密封闭的包装内，存放时间应当尽快，以免食品变质、污染。5.紧急情况处理冰柜出现故障时，管理人员应当在第一时间内进行处理，必要时通知供应商或者修理单位进行维修。发现冷藏食品过期、变质或者受到污染时，应立即予以淘汰或报废处理，并将处理情况上报经营者。6.后续安排此制度经营人员及管理人员应严格落实，制度的具体执行由各经营分支实地负责。餐厅应有专人负责冷藏库、冷冻库的日常管理工作。如有违反操

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论