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文档简介

酒店内部餐厅管理制度1.前言餐饮服务在酒店经营中占有很重要的一个部分，为了确保餐厅服务质量和安全卫生，酒店需要制定一系列管理制度来规范餐厅的日常运营。2.餐厅管理2.1岗位职责2.1.1经理监管整个餐厅经营活动制定餐厅发展策略和预算安排员工的日常工作和培训确保遵守所有相关法规和规章制度2.1.2副经理协助餐厅经理制定预算和管理目标分配员工工作和确保场内设施设备的正常工作乔

准确地统计和完善餐厅的相关数据2.1.3服务员为顾客提供热情周到的服务按照menu提供相应的菜品负责顾客账单和现金收银乔2.1.3厨师根据menu和定单出品相应美食确保环境卫生完成清扫负责存储和处理食材2.2服务流程2.2.1餐厅服务在餐厅入口处与来宾致意并引导其座位向客人说明Menu中的菜品，协助并推荐应客人要求提供开胃酒水或其他饮料收集顾客订单并将其传递给厨房完成食品的相关加工及上菜服务款式、服务态度等全部达标2.2.2客户服务按照服务规范，高质量为客人服务为顾客提供礼貌，及时和准确的服务，以创造优质客户体验热情友好地对待顾客，并尽可能响应他们的需求定期向餐厅经理反馈顾客对餐厅服务的评价和意见3.安全卫生3.1食品安全3.1.1食品采购和储存由专业的采购员负责通过正规流程，从合法供应商购买食品储存食品的温度和环境都需要得到严格控制乔3.1.2食品加工具备专业知识和技能的厨师负责采用严格的加工流程以确保食品安全定期进行食品加工流程的检查3.1.3食品销售确定每日销售量以减少浪费顾客所点的菜品必须符合饮食要求战略性地调整菜品选择以配合当地市场3.2清洁卫生3.2.1餐厅清洁人工和设备协同工作来确保干净卫生确保用于顾客食品加工的烹饪区域的干净和整洁每个服务之间都需要清洁所有物品和工具3.2.2专业设备维护餐厅厨房设施必须经过维护和检修对于最常用的器具，应在高峰期之前和之后对其进行清洁定期清理餐厅内部和外部环境4.结语餐厅服务是尤为重要的一个环节，同时也是酒店质量的重要体现。酒店应该采取行之有效并且

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