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文档简介

小型酒店厨房管理制度1.引言本小型酒店厨房管理制度，旨在为酒店提供安全、卫生、健康的烹饪食品，保证烹饪食品符合行业标准，提高餐饮服务质量，降低食品卫生和安全风险。制度适用于所有在小型酒店厨房从事食品烹饪、加工和销售的人员。2.操作管理2.1厨房设备及环境要求厨房设备必须正常运作，如有故障必须即时处理。厨房设备每日清洁，及时消毒并做好保养工作。厨房环境要常开窗通风，确保空气流通。厨房内的垃圾箱每日清理并消毒，垃圾分类做好。2.2食品采购及存储采购食材时应看清食品的生产日期及保质期，不购买过期或失效食品。食品存放应严格按照温度要求分类存储。储存食品应在食品陈列区内加贴标签，标注品名、生产日期、保质期等相关信息。使用过的食品不能重复使用，应当及时清理干净并做好分类处理。2.3食品加工及出售食品加工前必须对食品进行打印标签，标注名称、原料、生产日期、保质期等信息并陈列在烹饪区域。烹饪过程中必须佩戴口罩、手套并保持厨房环境的清洁、卫生。烹饪结束时，应将食品放置在卫生、整洁、符合卫生保健标准的食品容器内，并标注存放相关信息如冷藏需求。食品出售时应对消费者进行食品安全、健康、优质方面的解释，遵守消费者“知情权”的原则。2.4事件及异常处理如发现食品变质、猪肝病毒等问题，应立即停止销售，排除食品安全隐患，并进行记录。如发现有人体不适问题，请及时排查食品原因，并进行记录，保留相关证据。如发现其他问题，请立即上报主管或管理人员进行处理，并进行记录和追踪，直至处理完毕。3.人员要求厨房人员必须经过学校、培训机构等机构培训并持有相关证书才可担任工作岗位。厨房人员必须戴好口罩、帽子、手套等防护用具。厨房人员应保持食品烧煮时间充分，食品成品卫生、无异味、美味、性质良好。4.总结小型酒店厨房管理制度是为保证食品安全和卫生而制定的，酒店员工必须与制度进

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